林志誠
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餐飲學院顧問
經歷:
• 日本管理者養成學校主任講師
• 國內少數赴日本接受全系列教育訓練講師課
程之專業講師
• 阿瘦皮鞋、歐德傢俱、台灣奧黛莉數家知名
企業經營顧問
• 輔導上百家企業做經營問題診斷及策略規劃
2020 一開年世界就遭遇重大疫情襲來,讓全世界各產業受到強烈震撼,餐飲業也首當其衝的受到直接影響。而在此次疫情的影響下,餐飲店家們又該如何掌握趨勢走向,成功把握新一波的獲利模式呢?
香港首富李嘉誠曾說:「你要大成功,就要面對大困難、處理大問題!當世界發生大變動時,就是你翻身的時候。」在此次新冠肺炎的襲擊下讓許多企業店家受到激烈的影響,甚至引起企業生存危機,然而,禍福總是相隨,疫情帶來了打擊,卻也同樣帶來新一波的趨勢,根據80/20法則,將有80%體質不好的餐飲業者面臨淘汰危機,也代表著將有大量競爭者將會消失,如何從趨勢中看到商機與機會,讓自己進入體質好的20%之中,關鍵就在於掌握趨勢,適時強化自身體質與競爭力。
在趨勢中創造獲利模式
餐飲業新趨勢
民以食為天,不管世局如何變化都有著一片餐飲市場,然而這片餐飲市場總是不斷因應世局國情變化而改變趨勢走向,在此次疫情影響下,國際經濟重整的餐飲商機開始顯露出幾個趨勢:
趨勢一、在地化興起
此次全球化反而造成疫情快速擴散,世界各國接連鎖國封城,全球化的結果面臨大挑戰,區域保護主義高漲,各國開始省思在地化經濟的佈局,在地食材與在地文化抬頭,餐飲產業也將面臨大牌,唯有鞏固基地、放慢腳步,抓住利基點才能立於不敗之地。
獲利機會
在經濟發展階段,精緻奢華的美食將大受歡迎;然而,在疫情重創世界後,進入經濟重整階段時,在地化、精緻型、小規模且具有差異性的餐飲將大行其道,並立於不敗之基。
趨勢二、鍵盤經濟興起
為了抵抗疫情,大型活動遞減,大量外出人潮開始不復見,取而代之的是居家需求的宅經濟、鍵盤經濟的興起,人們不再需要外出,只要透過鍵盤點選即可獲得所需要的餐點,外賣大戰已是各家餐廳無法避免的趨勢,就如百貨業龍頭「新光三越」也率先佈局,將旗下260家美食街合作業者整合上線APP化,提供消費者點選外送。
獲利機會
在鍵盤經濟中,「平價、好吃、速度」這三要件決定了翻轉率!當大家都做外賣市場時,只有不斷與顧客重複發生連結者,才能以量取勝,將流動顧客轉化成忠實顧客。
趨勢三、數位菜單興起
在大機會中,唯有掌握方向、做對內容,才有機會大發利市、大賺一筆!在面對鍵盤經濟的當下,透過徹底的數位轉型,了解鍵盤端顧客需求,將廚房與菜單數位化、簡單化、效率化、大眾化,才能吸引顧客創造商機。
獲利機會
在鍵盤顧客在搜尋引擎、手機APP中,都能輕易的找到你、喜歡你、愛上你,善用網路科技打造數位品牌,讓你的菜單無遠弗屆。
趨勢四、虛擬餐廳竄起
大淘汰戰開打,要領先同業、領先競爭,速度是關鍵。速度的要點在於三快:變化快、回應快、出單快,因為外送平台興起,小規模餐廳成為熱門的創業領域。
獲利機會
打造虛擬餐廳,組織衛星廚房,降低運營成本,以餐點品質、生產速度與數位品牌決勝負。
趨勢五、全通路佈局
雞蛋不能只放在同一個籃子中,因應趨勢變化,唯有加速全通路佈局,才能再面對各種情況時能夠適時調整。並同時減少對實體通路、特定顧客及員工的依賴。落實預先布局要有「積蓄能量 加速前進」的準備。
獲利機會
商機大好搶時機、環境不對練身體!改造成本,先求不輸、再求獲利;面對肺炎就是餐飲店面改造最好時間點!擴大顧客型態,調整餐點內容,增加通路來源,線上與線下的客戶都能兼顧,重新獲取新通路所帶來的獲利機會。