從不平靜的疫情時代,看見需求打造新食代
打造電商「美好」新食代
依然好餐飲顧問股份有限公司
創意總監 蔡依珊
蔡依珊,美國布朗大學(Brown University)生物暨醫學研究所生化碩士。出生於商人世家,父親是台中航運望族,母親則是知名連鎖餐飲品牌「紅豆食府」創辦人,其本身更是台灣名媛圈的氣質代表。
相較於過往鎂光燈前大眾熟悉的亮麗名媛形象,蔡依珊已經是一個在電商經營即將邁入第五年,不折不扣的創業者。
目前已跨領域擁有「炆久之芯」、「大將文創」等兩個品牌。藉由此次專訪,讓我們一窺她如何從氣質名媛轉身成為掌握虛實整合的餐飲品牌創業家。
看見需求.勇敢嘗試
「前陣子整理東西時,看到2012年寫給自己的目標:『培育好兩個小孩、邁向經濟獨立、持續做公益、獲得成就感』。
一開始很多人知道我創業會有一些疑問,甚至認為我不需要這麼累,但其實我只是想做自己有興趣的事。
就像對於孩子的教育,我也總是鼓勵他們日後要勇敢做『富一代』」蔡依珊侃侃而談的說起創業初衷。
或許是體內流著商人的血液,加上從不為自己設限的個性,創業在內心中從來就不是件陌生的事。
在看到許多家庭主婦、職業婦女經常為了準備家中的餐點忙得焦頭爛額,甚至狼狽又疲憊。
蔡依珊認為「吃」本身應該是一件幸福愉快的事,不應該為了做菜而變得如此辛苦。於是,開始思考著有什麼樣的方式可以讓主婦們更輕鬆的為家人準備餐點,也讓家人吃得更好?讓生活過得更好?
以一個幫助大家更「好」作為出發點,所以有了「依然好」這間公司,而跟每一個人息息相關的冷凍食品電商,就成了創業的首要方向。
蔡依珊:「當我決定要做一件事,那件事一定是我喜歡、有興趣的事,而我也會努力去做到最好」。憑藉著研究所時期就磨練出來的研究精神與獨立作業能力,再加上總是自嘲著有「強迫症」的堅持毅力,創業初期便不斷的鑽研食譜,努力在美味與健康間能夠找到平衡點,每一個產品料理,都抱著是要給家人食用的心情去開發。
遇見挫折.轉成獲得
「創業初期是比較天真的,就自己默默的開始了」蔡依珊說。一開始並沒有整合周遭的資源,憑著一股衝勁與獨立作業的習慣就開始了創業,靠著一步步的學習成長,也慢慢的加入每一位新的同仁。
因此,總是在不斷的嘗試中,反覆的調整修正,像是開發出一個新的產品,裡面的成分是不是對大家是好的?口味能不能讓大家覺得好?
而味道對了之後,量化成五十份、五百份,甚至五千份,可能味道就不對,都要再重新調整過,調整過後又有穩定度的問題,一次又一次的反覆修正,試著把每一次的「挫折」當做是一種「獲得」,即便開發一樣商品失敗了,那也是一種經驗的累積,都不會是白費。
另外,除了口味外,產品的成分也非常重要。例如大多數工廠都使用大豆油,蔡依珊都主動要求使用成本較高的非基因改造原料,雖然消費者吃不出來,但裡面可能有對人不好的成分那就不行!
起初因為能掌握的資源很有限,生產線的量又不夠大,所以對於代工廠的話語權總是很有限,而光要求工廠更換調整原料、減糖減鹽…等等,就需要花費大量的時間去溝通討論。但一次次的溝通調整,也成為「炆久之芯」更有彈性、更全面化考量的轉變。
找到定位.做到最好
隨著經驗逐漸的累積,蔡依珊也不斷的在思考「炆久之芯」品牌的定位與方向。
從一開始的吃得更好、更便利、更美味的冷凍食品,逐漸調整到吃得更健康、對身體更好的類機能性食品。
以品牌最受歡迎的「滴紅豆」紅豆水來說,一般來說大家都知道紅豆水營養價值非常豐富,裡面的「鐵」可以讓氣色紅潤、「鎂」可以調節生理機能、「多酚」能養顏美容…等等,是可以讓人變得更健康、氣色更好的機能食品,但是要熬煮出一碗好紅豆水卻是非常不容易。
為此,蔡依珊遍尋了台灣與日本各產地的紅豆,發現北海道的紅豆外皮較厚、養分充足,跟一般皮薄屬性偏寒的紅豆不同,所以「滴紅豆」100%都採用高成本的北海道紅豆作為原料。
此外,市面上的紅豆水在萃取過程中,常因為紅豆破皮而導致澱粉殘留,甚而影響口感;為避免這樣的情形,特別採用了日本專利的二段式高壓萃取技術,先將原料低溫浸置12小時充分活化外皮,再透過高壓水萃與高壓純化去萃取出純淨的紅豆水,過程中雖然耗時又耗工,但如果不能做出讓自己很滿意的產品,那消費者又怎麼會滿意?
所以,從營養成分到味道口感,「滴紅豆」都是讓蔡依珊團隊感到驕傲的產品,也因此才能創造出高達六成的回購率。
團隊管理.抓大放小
好的品牌須依靠好的團隊才能打造,一個人的能力總是有限,需要團隊齊心努力,才能創造更好的商品。從一開始一個人,到第一位員工,再到現在十多人的團隊,對於管理也是一步步持續的在學習。蔡依珊表示「以前剛開始,同仁遇到兩三種方案選項的問題,我不確定就會回答不知道,在決策猶疑不定,會讓同仁當場不知道如何是好;後來,才學會除非是我真的不知道答案,才回答不知道,不然決策就是要讓同仁清楚知道方向在哪」。以前獨立作業習慣,常親力親為、把事情一肩扛的做事方式,在團隊逐漸增加後,也開始學習成為一個經營者。平時跟同仁的相處上總是像朋友般,但在公事上就要公私分明,不能讓交情去影響作業流程。此外,因為管理者是負責帶領團隊朝正確的方向,如果什麼事都插手、都要握在手上,那麼團隊就會停止成長,甚而失去活力與創意。領導者與執行者各司其職,團隊才能逐漸壯大成長。
上/除了健康機能食品,專營動漫精品的「大將文創」亦是蔡依珊的創業品牌。
下/「大將文創」打造「頑聚招待所」成為玩具愛好者的歡聚空間。(圖片提供/依然好餐飲)
佈局電商.虛實整合
初期「炆久之芯」仍是以電商為主的通路佈局,再透過粉絲專頁與Youtube自媒體的經營,持續與消費者互動,讓他們了解這些產品是真的對他們有好處,也用真誠去讓他們感受這是充滿「愛」的產品,讓他們可以更愛自己、更愛身邊的人,讓自己變得更好,這就是創立這品牌的初衷。在幾年下來的經營,也逐漸發現到「炆久之芯」的忠實顧客,都是很正向的女性,都是願意對自己好、把自己顧的更好的人。
目前「炆久之芯」官網的線上訂購,除了台灣外,商品亦可寄至香港、澳門、馬來西亞、新加坡、韓國…,只要有華人的地方都是潛在市場。另外,momo購物網、PChome線上購物、東森購物、蝦皮購物、女人我最大官網…等等電商平台也都能購買的到。
而在實體通路上,台北喜來登烘培坊、信義誠品「誠品市集」、紅豆食府各門市、日藥本鋪…,還有星宇航空商務艙、多間產後護理之家也都能夠體驗到滴紅豆。而未來為了讓更多的人可以更方便的買到,亦會不定期的在全聯、7-11、昇恆昌免稅店…大型通路進行檔期活動合作。
謹記初衷.長保熱情
對於創業這件事,蔡依珊表示:只要心態保持年輕有活力,就充滿著無限可能。然而,很重要的事是要記得自己創業的那顆心,並持續問自己為什麼要創業,不要一昧的跟風,對於自己的理想持續堅持,並因應市場保持彈性,適時去應對變化,才能持續地讓品牌成長茁壯。
從不平靜的疫情時代,看見需求打造新食代
打造電商「美好」新食代
依然美好餐飲顧問股份有限公司
創意總監 蔡依珊
蔡依珊,美國布朗大學(Brown University)生物暨醫學研究所生化碩士。出生於商人世家,父親是台中航運望族,母親則是知名連鎖餐飲品牌「紅豆食府」創辦人,其本身更是台灣名媛圈的氣質代表。
相較於過往鎂光燈前大眾熟悉的亮麗名媛形象,蔡依珊已經是一個在電商經營即將邁入第五年,不折不扣的創業者。目前已跨領域擁有「炆久之芯」、「大將文創」等兩個品牌。藉由此次專訪,讓我們一窺她如何從氣質名媛轉身成為掌握虛實整合的餐飲品牌創業家。
看見需求.勇敢嘗試
「前陣子整理東西時,看到2012年寫給自己的目標:『培育好兩個小孩、邁向經濟獨立、持續做公益、獲得成就感』。一開始很多人知道我創業會有一些疑問,甚至認為我不需要這麼累,但其實我只是想做自己有興趣的事。就像對於孩子的教育,我也總是鼓勵他們日後要勇敢做『富一代』」蔡依珊侃侃而談的說起創業初衷。
或許是體內流著商人的血液,加上從不為自己設限的個性,創業在內心中從來就不是件陌生的事。在看到許多家庭主婦、職業婦女經常為了準備家中的餐點忙得焦頭爛額,甚至狼狽又疲憊。蔡依珊認為「吃」本身應該是一件幸福愉快的事,不應該為了做菜而變得如此辛苦。於是,開始思考著有什麼樣的方式可以讓主婦們更輕鬆的為家人準備餐點,也讓家人吃得更好?讓生活過得更好?以一個幫助大家更「好」作為出發點,所以有了「依然好」這間公司,而跟每一個人息息相關的冷凍食品電商,就成了創業的首要方向。
蔡依珊:「當我決定要做一件事,那件事一定是我喜歡、有興趣的事,而我也會努力去做到最好」。憑藉著研究所時期就磨練出來的研究精神與獨立作業能力,再加上總是自嘲著有「強迫症」的堅持毅力,創業初期便不斷的鑽研食譜,努力在美味與健康間能夠找到平衡點,每一個產品料理,都抱著是要給家人食用的心情去開發。
遇見挫折.轉成獲得
「創業初期是比較天真的,就自己默默的開始了」蔡依珊說。一開始並沒有整合周遭的資源,憑著一股衝勁與獨立作業的習慣就開始了創業,靠著一步步的學習成長,也慢慢的加入每一位新的同仁。因此,總是在不斷的嘗試中,反覆的調整修正,像是開發出一個新的產品,裡面的成分是不是對大家是好的?口味能不能讓大家覺得好?而味道對了之後,量化成五十份、五百份,甚至五千份,可能味道就不對,都要再重新調整過,調整過後又有穩定度的問題,一次又一次的反覆修正,試著把每一次的「挫折」當做是一種「獲得」,即便開發一樣商品失敗了,那也是一種經驗的累積,都不會是白費。
另外,除了口味外,產品的成分也非常重要。例如大多數工廠都使用大豆油,蔡依珊都主動要求使用成本較高的非基因改造原料,雖然消費者吃不出來,但裡面可能有對人不好的成分那就不行!起初因為能掌握的資源很有限,生產線的量又不夠大,所以對於代工廠的話語權總是很有限,而光要求工廠更換調整原料、減糖減鹽…等等,就需要花費大量的時間去溝通討論。但一次次的溝通調整,也成為「炆久之芯」更有彈性、更全面化考量的轉變。
找到定位.做到最好
隨著經驗逐漸的累積,蔡依珊也不斷的在思考「炆久之芯」品牌的定位與方向。從一開始的吃得更好、更便利、更美味的冷凍食品,逐漸調整到吃得更健康、對身體更好的類機能性食品。以品牌最受歡迎的「滴紅豆」紅豆水來說,一般來說大家都知道紅豆水營養價值非常豐富,裡面的「鐵」可以讓氣色紅潤、「鎂」可以調節生理機能、「多酚」能養顏美容…等等,是可以讓人變得更健康、氣色更好的機能食品,但是要熬煮出一碗好紅豆水卻是非常不容易。
為此,蔡依珊遍尋了台灣與日本各產地的紅豆,發現北海道的紅豆外皮較厚、養分充足,跟一般皮薄屬性偏寒的紅豆不同,所以「滴紅豆」100%都採用高成本的北海道紅豆作為原料。此外,市面上的紅豆水在萃取過程中,常因為紅豆破皮而導致澱粉殘留,甚而影響口感;為避免這樣的情形,特別採用了日本專利的二段式高壓萃取技術,先將原料低溫浸置12小時充分活化外皮,再透過高壓水萃與高壓純化去萃取出純淨的紅豆水,過程中雖然耗時又耗工,但如果不能做出讓自己很滿意的產品,那消費者又怎麼會滿意?所以,從營養成分到味道口感,「滴紅豆」都是讓蔡依珊團隊感到驕傲的產品,也因此才能創造出高達六成的回購率。
團隊管理.抓大放小
好的品牌須依靠好的團隊才能打造,一個人的能力總是有限,需要團隊齊心努力,才能創造更好的商品。從一開始一個人,到第一位員工,再到現在十多人的團隊,對於管理也是一步步持續的在學習。蔡依珊表示「以前剛開始,同仁遇到兩三種方案選項的問題,我不確定就會回答不知道,在決策猶疑不定,會讓同仁當場不知道如何是好;後來,才學會除非是我真的不知道答案,才回答不知道,不然決策就是要讓同仁清楚知道方向在哪」。以前獨立作業習慣,常親力親為、把事情一肩扛的做事方式,在團隊逐漸增加後,也開始學習成為一個經營者。平時跟同仁的相處上總是像朋友般,但在公事上就要公私分明,不能讓交情去影響作業流程。此外,因為管理者是負責帶領團隊朝正確的方向,如果什麼事都插手、都要握在手上,那麼團隊就會停止成長,甚而失去活力與創意。領導者與執行者各司其職,團隊才能逐漸壯大成長。
左/除了健康機能食品,專營動漫精品的「大將文創」亦是蔡依珊的創業品牌。右/「大將文創」打造「頑聚招待所」成為玩具愛好者的歡聚空間。(圖片提供/依然好餐飲)
佈局電商.虛實整合
初期「炆久之芯」仍是以電商為主的通路佈局,再透過粉絲專頁與Youtube自媒體的經營,持續與消費者互動,讓他們了解這些產品是真的對他們有好處,也用真誠去讓他們感受這是充滿「愛」的產品,讓他們可以更愛自己、更愛身邊的人,讓自己變得更好,這就是創立這品牌的初衷。在幾年下來的經營,也逐漸發現到「炆久之芯」的忠實顧客,都是很正向的女性,都是願意對自己好、把自己顧的更好的人。
目前「炆久之芯」官網的線上訂購,除了台灣外,商品亦可寄至香港、澳門、馬來西亞、新加坡、韓國…,只要有華人的地方都是潛在市場。另外,momo購物網、PChome線上購物、東森購物、蝦皮購物、女人我最大官網…等等電商平台也都能購買的到。
而在實體通路上,台北喜來登烘培坊、信義誠品「誠品市集」、紅豆食府各門市、日藥本鋪…,還有星宇航空商務艙、多間產後護理之家也都能夠體驗到滴紅豆。而未來為了讓更多的人可以更方便的買到,亦會不定期的在全聯、7-11、昇恆昌免稅店…大型通路進行檔期活動合作。
謹記初衷.長保熱情
對於創業這件事,蔡依珊表示:只要心態保持年輕有活力,就充滿著無限可能。然而,很重要的事是要記得自己創業的那顆心,並持續問自己為什麼要創業,不要一昧的跟風,對於自己的理想持續堅持,並因應市場保持彈性,適時去應對變化,才能持續地讓品牌成長茁壯。