林志誠

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餐飲學院顧問
經歷：
 • 日本管理者養成學校主任講師
 • 國內少數赴日本接受全系列教育訓練講師課
 程之專業講師
 • 阿瘦皮鞋、歐德傢俱、台灣奧黛莉數家知名
 企業經營顧問
 • 輔導上百家企業做經營問題診斷及策略規劃

2020 一開年世界就遭遇重大疫情襲來，讓全世界各產業受到強烈震撼，餐飲業也首當其衝的受到直接影響。而在此次疫情的影響下，餐飲店家們又該如何掌握趨勢走向，成功把握新一波的獲利模式呢？

香港首富李嘉誠曾說：「你要大成功，就要面對大困難、處理大問題！當世界發生大變動時，就是你翻身的時候。」在此次新冠肺炎的襲擊下讓許多企業店家受到激烈的影響，甚至引起企業生存危機，然而，禍福總是相隨，疫情帶來了打擊，卻也同樣帶來新一波的趨勢，根據80／20法則，將有80％體質不好的餐飲業者面臨淘汰危機，也代表著將有大量競爭者將會消失，如何從趨勢中看到商機與機會，讓自己進入體質好的20％之中，關鍵就在於掌握趨勢，適時強化自身體質與競爭力。

在趨勢中創造獲利模式

餐飲業新趨勢

民以食為天，不管世局如何變化都有著一片餐飲市場，然而這片餐飲市場總是不斷因應世局國情變化而改變趨勢走向，在此次疫情影響下，國際經濟重整的餐飲商機開始顯露出幾個趨勢：

趨勢一、在地化興起
此次全球化反而造成疫情快速擴散，世界各國接連鎖國封城，全球化的結果面臨大挑戰，區域保護主義高漲，各國開始省思在地化經濟的佈局，在地食材與在地文化抬頭，餐飲產業也將面臨大牌，唯有鞏固基地、放慢腳步，抓住利基點才能立於不敗之地。

獲利機會
在經濟發展階段，精緻奢華的美食將大受歡迎；然而，在疫情重創世界後，進入經濟重整階段時，在地化、精緻型、小規模且具有差異性的餐飲將大行其道，並立於不敗之基。

趨勢二、鍵盤經濟興起
為了抵抗疫情，大型活動遞減，大量外出人潮開始不復見，取而代之的是居家需求的宅經濟、鍵盤經濟的興起，人們不再需要外出，只要透過鍵盤點選即可獲得所需要的餐點，外賣大戰已是各家餐廳無法避免的趨勢，就如百貨業龍頭「新光三越」也率先佈局，將旗下260家美食街合作業者整合上線APP化，提供消費者點選外送。
獲利機會
在鍵盤經濟中，「平價、好吃、速度」這三要件決定了翻轉率！當大家都做外賣市場時，只有不斷與顧客重複發生連結者，才能以量取勝，將流動顧客轉化成忠實顧客。

趨勢三、數位菜單興起
在大機會中，唯有掌握方向、做對內容，才有機會大發利市、大賺一筆！在面對鍵盤經濟的當下，透過徹底的數位轉型，了解鍵盤端顧客需求，將廚房與菜單數位化、簡單化、效率化、大眾化，才能吸引顧客創造商機。
獲利機會
在鍵盤顧客在搜尋引擎、手機APP中，都能輕易的找到你、喜歡你、愛上你，善用網路科技打造數位品牌，讓你的菜單無遠弗屆。

趨勢四、虛擬餐廳竄起
大淘汰戰開打，要領先同業、領先競爭，速度是關鍵。速度的要點在於三快：變化快、回應快、出單快，因為外送平台興起，小規模餐廳成為熱門的創業領域。
獲利機會
打造虛擬餐廳，組織衛星廚房，降低運營成本，以餐點品質、生產速度與數位品牌決勝負。

趨勢五、全通路佈局
雞蛋不能只放在同一個籃子中，因應趨勢變化，唯有加速全通路佈局，才能再面對各種情況時能夠適時調整。並同時減少對實體通路、特定顧客及員工的依賴。落實預先布局要有「積蓄能量加速前進」的準備。
獲利機會
商機大好搶時機、環境不對練身體！改造成本，先求不輸、再求獲利；面對肺炎就是餐飲店面改造最好時間點！擴大顧客型態，調整餐點內容，增加通路來源，線上與線下的客戶都能兼顧，重新獲取新通路所帶來的獲利機會。