後疫情時代餐飲業
不可不知的變革趨勢
致2019 年11 月間武漢爆發不明肺炎起，至世界衛生組織（WHO）宣告新冠肺炎正名為「COVID-19」迄今，已經造成了全球630 萬餘人的死亡，病例數更超過5 億件；對於全球經濟發展產生了巨大的影響，相對地也都讓我們的生活，配合防疫政策的執行，造成了相當的不便，對餐飲業來說，更是直接面對衝擊，如何快速有效的反應現狀，提出變革措施的背後，端視於公司內部人才的支撐力度，而值此全球疫情即將被掌控的發展趨勢，我們更應該要知道該如何面對，以取得競爭優勢、獲取契機。
楊宇聖 專欄
勝綸企管顧問有限公司 總經理
中華法令遵循暨法制管理交流協會執行秘書
勞委會門市服務丙級技術士監評委員
銀世代中高齡就業輔導團委員
青年職涯發展中心 諮詢顧問
運籌人力資源整合服務計畫顧問
小型人力資源提升計畫 顧問
台灣專案管理學會（TPMA）計劃委員、諮詢師、評估師、講師
德國萊茵SQ+研發推廣中心 顧問
德國萊茵養老運營管理 國際講師
▲「民以食為天」是亙古不變的，近千日的疫情肆虐，讓整體餐飲業的營運產生了劇烈變化。（圖片來源／shutterstock）
經過持續關注疫情發展對於產業的影響發現，「民以食為天」仍將是亙古不變的，近千日的疫情肆虐，已經讓整體餐飲業的營運產生了劇烈變化，大洗牌後的生存法則，個人認為莫過於「零接觸」、「數位應用」、「在地優勢」及「以人為本」四大趨勢，分述如後：
零接觸
有鑑於疫情極具傳染力，人與人的接觸降低頻度勢必仍將延續時日，對於餐飲業來說實後疫情時代餐飲業不可不知的變革趨勢為嚴峻的考驗，服務品質設計中的種種應當完成設計調整以因應，多數餐飲業來說都將趨向於降低接觸的服務模式，在服務場域的規劃、產品提供與觀念上的改變都必需隨之調整，原服務門市設計以顧客空間為主的概念並不影響，僅在動線安排上進行調整，改以更快速有效支持餐點提供為前提，而外送市場在疫情的推波下發展愈發迅速，則是必須接受且正視的從業夥伴。
數位應用
2020年KPMG調查發現75%的企業主覺得，因為疫情加速了數位經濟的成長，而經濟部餐飲業經營實況調查報告發現，2021年餐飲業提供的各項服務中，「POS 系統（餐飲點餐系統）」75.0%最高、依序為「信用卡或儲值卡支付」 73.1%、「開立電子發票」64.6%、「經營網路社群或 Line」 62.9%、「加入外送平台」與「行動支付」均占約5成、「提供宅配或外送（非外送平台）」、「停車服務」各占 44.3%、38.0%，「線上訂位服務」及「線上點餐系統」則未達4成，相較2020年以「線上點餐系統」及「加入外送平台」各增加13.5、12.4個百分點最多，顯示國內餐飲業在數位應用上仍有相當的成長空間。
在地優勢
因為疫情，餐飲業各項物流配運都連帶受影響之際，餐飲業紛紛尋求就近在地原物料供應的管道，在整體供應鏈管理上相對容易掌握之便外，更可以呼應COP26（2021年聯合國氣候變遷大會）及蔡總統宣示2050淨零排放納入國家目標的宏偉行動，藉以降低碳排放上提出貢獻，在永續議題上盡一份心力，這將是另一種產業群聚 （industry cluster）的應運而行。
以人為本
聯合國國際勞工組織（InternationalLabour Organization, ILO）於今（2022）年1月「全球就業和社會展望：2022年趨勢」指出就業干擾將持續到2023年，而主要是持續的疫情及變種病毒，特別是Omicron，我們深受大環境影響下，把每位員工視為珍寶是非常重要的，疫情造成太多的從業無奈與遺憾，無論是任何一種情境都是，但要知道良好的餐飲服務是團隊的成就，我們的業態是無法遠距上班的，需要有同舟共濟的夥伴，在自信能夠突破重圍、信任同仁得以共同面對與對於使命、願景的堅守信仰三信心下，運用適切的管理作為，方得以創造另一個餐飲奇蹟。
相信疫情終將過去，與其抑鬱無言以對、抱怨上天不公，不如採取更積極作為，蓄勢待發獲取競爭契機，餐飲業一定會持續存在，關鍵在我們準備了多少?
▲將員工視為珍寶，有良好的餐飲服務是相當重要的。（圖片來源／shutterstock）
後疫情時代餐飲業
不可不知的變革趨勢
致2019 年11 月間武漢爆發不明肺炎起，至世界衛生組織（WHO）宣告新冠肺炎正名為「COVID-19」迄今，已經造成了全球630 萬餘人的死亡，病例數更超過5 億件；對於全球經濟發展產生了巨大的影響，相對地也都讓我們的生活，配合防疫政策的執行，造成了相當的不便，對餐飲業來說，更是直接面對衝擊，如何快速有效的反應現狀，提出變革措施的背後，端視於公司內部人才的支撐力度，而值此全球疫情即將被掌控的發展趨勢，我們更應該要知道該如何面對，以取得競爭優勢、獲取契機。
楊宇聖 專欄
勝綸企管顧問有限公司 總經理
中華法令遵循暨法制管理交流協會執行秘書
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銀世代中高齡就業輔導團委員
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台灣專案管理學會（TPMA）計劃委員、諮詢師、評估師、講師
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▲「民以食為天」是亙古不變的，近千日的疫情肆虐，讓整體餐飲業的營運產生了劇烈變化。（圖片來源／shutterstock）
經過持續關注疫情發展對於產業的影響發現，「民以食為天」仍將是亙古不變的，近千日的疫情肆虐，已經讓整體餐飲業的營運產生了劇烈變化，大洗牌後的生存法則，個人認為莫過於「零接觸」、「數位應用」、「在地優勢」及「以人為本」四大趨勢，分述如後：
零接觸
有鑑於疫情極具傳染力，人與人的接觸降低頻度勢必仍將延續時日，對於餐飲業來說實後疫情時代餐飲業不可不知的變革趨勢為嚴峻的考驗，服務品質設計中的種種應當完成設計調整以因應，多數餐飲業來說都將趨向於降低接觸的服務模式，在服務場域的規劃、產品提供與觀念上的改變都必需隨之調整，原服務門市設計以顧客空間為主的概念並不影響，僅在動線安排上進行調整，改以更快速有效支持餐點提供為前提，而外送市場在疫情的推波下發展愈發迅速，則是必須接受且正視的從業夥伴。
數位應用
2020年KPMG調查發現75%的企業主覺得，因為疫情加速了數位經濟的成長，而經濟部餐飲業經營實況調查報告發現，2021年餐飲業提供的各項服務中，「POS 系統（餐飲點餐系統）」75.0%最高、依序為「信用卡或儲值卡支付」 73.1%、「開立電子發票」64.6%、「經營網路社群或 Line」 62.9%、「加入外送平台」與「行動支付」均占約5成、「提供宅配或外送（非外送平台）」、「停車服務」各占 44.3%、38.0%，「線上訂位服務」及「線上點餐系統」則未達4成，相較2020年以「線上點餐系統」及「加入外送平台」各增加13.5、12.4個百分點最多，顯示國內餐飲業在數位應用上仍有相當的成長空間。
在地優勢
因為疫情，餐飲業各項物流配運都連帶受影響之際，餐飲業紛紛尋求就近在地原物料供應的管道，在整體供應鏈管理上相對容易掌握之便外，更可以呼應COP26（2021年聯合國氣候變遷大會）及蔡總統宣示2050淨零排放納入國家目標的宏偉行動，藉以降低碳排放上提出貢獻，在永續議題上盡一份心力，這將是另一種產業群聚 （industry cluster）的應運而行。
以人為本
聯合國國際勞工組織（InternationalLabour Organization, ILO）於今（2022）年1月「全球就業和社會展望：2022年趨勢」指出就業干擾將持續到2023年，而主要是持續的疫情及變種病毒，特別是Omicron，我們深受大環境影響下，把每位員工視為珍寶是非常重要的，疫情造成太多的從業無奈與遺憾，無論是任何一種情境都是，但要知道良好的餐飲服務是團隊的成就，我們的業態是無法遠距上班的，需要有同舟共濟的夥伴，在自信能夠突破重圍、信任同仁得以共同面對與對於使命、願景的堅守信仰三信心下，運用適切的管理作為，方得以創造另一個餐飲奇蹟。
相信疫情終將過去，與其抑鬱無言以對、抱怨上天不公，不如採取更積極作為，蓄勢待發獲取競爭契機，餐飲業一定會持續存在，關鍵在我們準備了多少?
▲將員工視為珍寶，有良好的餐飲服務是相當重要的。（圖片來源／shutterstock）
