疫情侵襲兩年多來，時而平緩、時而洶湧，常讓經營者應接不暇。或許無法改變大環境的現況與挑戰，但只要隨時掌握整體趨勢、因應變化調整體質，依舊能在不景氣中打造出自我特色，成為逆勢而起的新品牌。想要逆勢而起，唯有提升門店營收、增加品牌競爭力，才能在市場起漲浪潮中，立於不敗之地。所以，善用企劃能力並成功開疆闢土擴展商機，是目前市場急凍中最佳攻略。

▲解決消費者方便需求，設立的快速點餐服務。

創造獲利的管理思維

    所有獲利的商機都來自於「解決問題」。唯有瞭解市場趨勢、找出市場需求，解決顧客的問題，才能創造組織價值與獲利，進一步在各項競爭中立於不敗之地。而成功的商業模式基礎就建構在顧客的問題獲得解決。
一個好的成功商業模式，其基礎就在於發現問題與需求，進而提出解決方案。顧客的問題能夠持續的被解決，就能產生一個好的商業模式。

品牌經營的檢核

    品牌建立與經營的目的是為了形成有效的品牌「連結」，也就是消費者可以透過品牌聯想到你的商品即為「知名度」，以及經由商品聯想到你的品牌意即「指名度」；而在經營品牌時，決定品牌經營好壞的有管理、環境、服務、比較、宣傳與回饋等因素。

餐點價值提升企劃

    每間餐廳或品牌都必須持續制定新商品企劃，其企劃通常藉由觀察並依照市場趨勢及顧客需求來定期企劃開發新商品，藉由新商品來增加顧客新鮮感與客單價。而商品企劃時必須考慮到的因素較包含：需求、食材、設備、技術、主軸。

1. 需求：現今的市場流行什麼？顧客們需要、想要什麼？

2. 食材：現有食材能再做什麼變化？當季食材能否結合？

3. 設備：現有設備能否製作新商品？新設備是否能節省成本？

4. 技術：現有技術能否製成新商品？新技術是否變成SOP？

5. 主軸：商品主軸是否與品牌形象、店內風格具有一致性？

▲利用新商品來增加顧客新鮮感與客單價，以創造更多的利潤。

思考顧客為何會來?

    經營管理時必經常思考著顧客為何會來？顧客如何會再來？每個思考後的答案，轉換成企劃並付諸執行，都可能成為品牌提升競爭力的關鍵。而一般來說，顧客之所以會上門消費，不外乎「四好一公道」的原因。

•店員好：店員是接觸顧客的第一線，好的服務能夠抓住顧客的心。所以企劃好教育訓練很重要。

•商品好：好的餐點品質是一間店的根本，不好吃、不美味根本不該開店。所以企劃好餐點菜色很重要。

•環境好：不只餐點的美味，讓五感都能享受到才能讓顧客愛上你的店。所以企劃好空間配置很重要。

•活動好：顧客消費時要的並不是最便宜的商品，而是要有佔到便宜的感覺。所以企劃好促銷活動很重要。

•價格公道：了解目標客群消費行為及能接受的價格帶，才能有效激發顧客上門消費動機。所以企劃好定價策略很重要。

業績翻倍的密技

網路化消費流程為：AISAS
行動上網時代，越來越多的消費者根據網路上的評價與分享，而社群當道的現在，最好的行銷就是能讓顧客「自願」去分享、討論你的商品；所以，在吸金前必須想辦法先吸睛，能夠吸引注意力，甚至拍照可作為炫耀、跟風的商品，就是提升業績的絕佳方式。

• 情境視覺享受：凸顯商品的獨特，創造指名商品。

• 創造外帶商品商機：開發伴手禮提升業績，可以用來送人，具有價值、外觀大方。

    要有好商品銷售與企業經營，就全賴於一開始完善而周全的企劃能力與執行力道。而要能有效地避免大環境所帶來的衝擊問題的發生，就要隨時以開闊的思維去學習正確的管理模式。學習雖然不能立即創造獲利，卻能改變觀念、產生關鍵行動，進而建立賺錢商業模式，從市場急凍中掌握一線生機，並在事後市場熱絡時，創造引領風騷的傲人成績。