突破市場 急凍的獲利策略
在逐步前往病毒共存的過程中，因為急速上升的確診數字，導致民眾內心恐懼，讓餐飲市場的急凍更甚於2021年的三級警戒期間。雖然市場一陣如寒冬般的氛圍，不過，民眾的恐懼將隨著確診數字反轉而逐漸消散，再加上各國相繼開放國境的情況下，台灣的國境解鎖也指日可待。懂得順應時機的經營者，已陸續在招兵買馬，為下次消費復甦的機會潮流中做準備。唯有掌握經營者膽識的獲利策略，才能站在復甦的浪頭上享用甜美的果實。
林志成 餐飲學院顧問
經歷：
•日本管理者養成學校 主任講師
•國內少數赴日本接受全系列教育訓練講師課程專業講師
•阿瘦皮鞋、歐德傢俱、臺灣奧黛莉數家知名企業 經營顧問
•輔導上百家企業做經營問題診斷及策略規劃
關鍵策略—突破市場生態圈
在消費者恐懼逐漸消除，以及將迎來國境開放後的觀光人潮同時，因為國內外人流的成長將產生了新的商機。不同的人流就會產生不同的需求，餐飲業不只要在此波急凍時期咬牙度過，更需在起漲點搶先佈局、抓住先機。因此，不該再只專注少數商品或孤注在單一通路，而是思考還能利用哪些方式、為哪些人提供服務？因為餐飲市場的超前部署就贏在關鍵，而關鍵就在於人的需求。
關鍵一、原物料供應鏈
更精緻、細膩、多變化的高附加型原物料，不再只專注在少數商品，將獲利管道再擴張，如：利用現有材料與低峰時段進行新菜色與商品研發，甚至為同業做原料供應。關鍵二、食安保證
在仍未止息的疫情影響下，健康養生、均衡營養、口味品質並重……等需求依舊不會退燒，在產銷履歷、食材宣告……等強化顧客的信任依舊不可或缺。關鍵三、網路經濟
數位內容、視訊傳播等網路社群平台百花齊放，除了注意產品本身的品質與口碑外，網路另一端顧客的需要亦不能忽視，也可為他們開發專屬外送套餐或宅配加熱料理。關鍵四、平台合作
品牌效應的擴散重點在於跟數位運用相互結合。要長期經營平台就要懂得在平台上不是只PO文章，而是PO有專業深度的文章；不是只做服務，更是做有專業深度的服務。
▲餐飲不再只專注少數商品，將獲利管道再擴張，利用現有材料與低峰時段進行新菜色與商品研發，已達到更多的獲利。
品牌策略—形塑網路中的品牌效應
品牌一、塑造品牌 做出競爭區隔
單求餐點好吃的時代早已過去，要能長久存續就要讓人記得住、說得出，而創造品牌的知名度與指名度已是刻不容緩的事。
材料有內涵、商品有感情、服務有文化品牌二、撰寫品牌故事
一個可以讓人記得住的品牌，必定蘊含了讓人感動的情懷，這些情懷將會成為品牌與消費者溝通的要素，更會成為消費者替你向更多消費者溝通的關鍵。
「材料有內涵、商品有感情、服務有文化」
創新策略—為品牌帶來利潤的
能夠為品牌帶來利潤的創新活動，核心在於先求對、再求好。方向對了事情才能做好，而創新的方向，就在於人流、商流、金流、回流等四大創新。
創新一、人流
隨時觀察顧客的變化，並想像、了解顧客的需要，將顧客的需求體現在商品服務中。不僅在實體店面吸引顧客，更進而建立起你的網路平台生態圈，持續吸引增加網路平台的來店客，大舉增加人流，延伸店面服務範圍。創新二、商流
將商品資訊、服務訊息保持在顧客的溝通管道中流通。不論是網路廣告、意見領袖…等主動溝通，或是搜尋引擎、Google商家、門店招牌…等被動溝通，都要讓顧客在有需求時，可以輕易且方便的獲得你的商品資訊。創新三、金流
多變的局勢與環境，已無法像從前一樣將所有收入集中在同一渠道中。以往將各渠道引導至同一個結帳處的時代已經過去。要抓準金流，除了讓顧客在需要時找到你的商品，更要讓他們可以方便、快速的購買。不再侷限內用或外帶，宅配、團購都可以是選項，甚至同業也可以是你的顧客。創新四、回流
能夠讓顧客持續回流再購，才算完成一個正向且成功的生態圈。所以，如何促進與顧客間的交流，增加顧客的溝通意願，進而創造顧客對於品牌的黏性，讓顧客經常回來平台，除了好的消費體驗外，後續的顧客經營亦是不可忽視。
數位策略—數位環境及虛擬通路
數位一、設計多元菜單
分散經營風險，逐漸加深外帶商品比重，降低對於實體店面營收的過度依賴，才能在未來各種狀況發生時，更從容不迫的應對。數位二、冷凍速食餐品當道
因應疫情反覆發生而外出風險仍居高不下的情況，必須要研發解凍後不失風味的餐食，才能順應興起剪刀經濟風潮。數位三、進入數位環境
大環境的變化容易影響實體過路客的流量，擴展虛擬過路客，成立餐廳品牌社團，加強網路經營 ，讓虛擬流量帶動實體流量。
共享策略—建立共享經濟合作聯盟
共享一、要打團體戰 要優勢互補
要加入共享合作互利圈，如百貨美食街與杏一漾時尚廣場結合，讓消費者吃得開心也吃得健康。共享二、參加協會或聯盟
藉由協會或聯盟的組織帶動與影響，擴大經營視野及人脈網絡，也為未來品牌合作開啟新契機。共享三、創造共享局面
利用資源共享、顧客共享、利潤共享來打造共享經濟，成為三贏的局面。
▲因疫情反覆發生而外出風險仍居高不下的情況，改變了過去的消費模式。（圖片來源／shutterstock）
標準化策略—穩固品牌的生存祕訣
眼下市場上的競爭者早已不只是餐飲同業！科技業、傳產業、旅遊業…更多不同產業的業者紛紛進入餐飲業，其中最讓人值得學習的就是科技產業。競爭者從科技業跨足餐飲業後，往往發揮了他們最擅長的科技工具、數據分析、SOP流程等核心觀念，進而在餐飲業中脫穎而出，而這些也正是餐飲業者最常忽略、最需要學習的。
一個完整長存的餐飲品牌，除了做好自身的產品與服務外，還能隨時掌握趨勢、洞悉顧客需求，利用現有資源來突破引爆點，擄獲消費者的認知，進而賦予顧客歸屬感，唯有如此，才能度過每一次市場浪潮的挑戰。因為，想要以不變應萬變的時代早已結束，如果不希望自身品牌在一波又一波的潮流中被淹沒，就得學習掌握趨勢、制定策略，並且貫徹執行，才能在每一次的獲利潮流來臨時，再一次站在浪潮上開創藍圖、成就你專屬的長久傳承事業。
突破市場 急凍的獲利策略
在逐步前往病毒共存的過程中，因為急速上升的確診數字，導致民眾內心恐懼，讓餐飲市場的急凍更甚於2021年的三級警戒期間。雖然市場一陣如寒冬般的氛圍，不過，民眾的恐懼將隨著確診數字反轉而逐漸消散，再加上各國相繼開放國境的情況下，台灣的國境解鎖也指日可待。懂得順應時機的經營者，已陸續在招兵買馬，為下次消費復甦的機會潮流中做準備。唯有掌握經營者膽識的獲利策略，才能站在復甦的浪頭上享用甜美的果實。
林志成 餐飲學院顧問
經歷：
•日本管理者養成學校 主任講師
•國內少數赴日本接受全系列教育訓練講師課程專業講師
•阿瘦皮鞋、歐德傢俱、臺灣奧黛莉數家知名企業 經營顧問
•輔導上百家企業做經營問題診斷及策略規劃
關鍵策略—突破市場生態圈
在消費者恐懼逐漸消除，以及將迎來國境開放後的觀光人潮同時，因為國內外人流的成長將產生了新的商機。不同的人流就會產生不同的需求，餐飲業不只要在此波急凍時期咬牙度過，更需在起漲點搶先佈局、抓住先機。因此，不該再只專注少數商品或孤注在單一通路，而是思考還能利用哪些方式、為哪些人提供服務？因為餐飲市場的超前部署就贏在關鍵，而關鍵就在於人的需求。
關鍵一、原物料供應鏈
更精緻、細膩、多變化的高附加型原物料，不再只專注在少數商品，將獲利管道再擴張，如：利用現有材料與低峰時段進行新菜色與商品研發，甚至為同業做原料供應。關鍵二、食安保證
在仍未止息的疫情影響下，健康養生、均衡營養、口味品質並重……等需求依舊不會退燒，在產銷履歷、食材宣告……等強化顧客的信任依舊不可或缺。關鍵三、網路經濟
數位內容、視訊傳播等網路社群平台百花齊放，除了注意產品本身的品質與口碑外，網路另一端顧客的需要亦不能忽視，也可為他們開發專屬外送套餐或宅配加熱料理。關鍵四、平台合作
品牌效應的擴散重點在於跟數位運用相互結合。要長期經營平台就要懂得在平台上不是只PO文章，而是PO有專業深度的文章；不是只做服務，更是做有專業深度的服務。
▲餐飲不再只專注少數商品，將獲利管道再擴張，利用現有材料與低峰時段進行新菜色與商品研發，已達到更多的獲利。
品牌策略—形塑網路中的品牌效應
品牌一、塑造品牌 做出競爭區隔
單求餐點好吃的時代早已過去，要能長久存續就要讓人記得住、說得出，而創造品牌的知名度與指名度已是刻不容緩的事。
材料有內涵、商品有感情、服務有文化品牌二、撰寫品牌故事
一個可以讓人記得住的品牌，必定蘊含了讓人感動的情懷，這些情懷將會成為品牌與消費者溝通的要素，更會成為消費者替你向更多消費者溝通的關鍵。
「材料有內涵、商品有感情、服務有文化」
創新策略—為品牌帶來利潤的
能夠為品牌帶來利潤的創新活動，核心在於先求對、再求好。方向對了事情才能做好，而創新的方向，就在於人流、商流、金流、回流等四大創新。
創新一、人流
隨時觀察顧客的變化，並想像、了解顧客的需要，將顧客的需求體現在商品服務中。不僅在實體店面吸引顧客，更進而建立起你的網路平台生態圈，持續吸引增加網路平台的來店客，大舉增加人流，延伸店面服務範圍。創新二、商流
將商品資訊、服務訊息保持在顧客的溝通管道中流通。不論是網路廣告、意見領袖…等主動溝通，或是搜尋引擎、Google商家、門店招牌…等被動溝通，都要讓顧客在有需求時，可以輕易且方便的獲得你的商品資訊。創新三、金流
多變的局勢與環境，已無法像從前一樣將所有收入集中在同一渠道中。以往將各渠道引導至同一個結帳處的時代已經過去。要抓準金流，除了讓顧客在需要時找到你的商品，更要讓他們可以方便、快速的購買。不再侷限內用或外帶，宅配、團購都可以是選項，甚至同業也可以是你的顧客。創新四、回流
能夠讓顧客持續回流再購，才算完成一個正向且成功的生態圈。所以，如何促進與顧客間的交流，增加顧客的溝通意願，進而創造顧客對於品牌的黏性，讓顧客經常回來平台，除了好的消費體驗外，後續的顧客經營亦是不可忽視。
數位策略—數位環境及虛擬通路
數位一、設計多元菜單
分散經營風險，逐漸加深外帶商品比重，降低對於實體店面營收的過度依賴，才能在未來各種狀況發生時，更從容不迫的應對。數位二、冷凍速食餐品當道
因應疫情反覆發生而外出風險仍居高不下的情況，必須要研發解凍後不失風味的餐食，才能順應興起剪刀經濟風潮。數位三、進入數位環境
大環境的變化容易影響實體過路客的流量，擴展虛擬過路客，成立餐廳品牌社團，加強網路經營 ，讓虛擬流量帶動實體流量。
共享策略—建立共享經濟合作聯盟
共享一、要打團體戰 要優勢互補
要加入共享合作互利圈，如百貨美食街與杏一漾時尚廣場結合，讓消費者吃得開心也吃得健康。共享二、參加協會或聯盟
藉由協會或聯盟的組織帶動與影響，擴大經營視野及人脈網絡，也為未來品牌合作開啟新契機。共享三、創造共享局面
利用資源共享、顧客共享、利潤共享來打造共享經濟，成為三贏的局面。
▲因疫情反覆發生而外出風險仍居高不下的情況，改變了過去的消費模式。（圖片來源／shutterstock）
標準化策略—穩固品牌的生存祕訣
眼下市場上的競爭者早已不只是餐飲同業！科技業、傳產業、旅遊業…更多不同產業的業者紛紛進入餐飲業，其中最讓人值得學習的就是科技產業。競爭者從科技業跨足餐飲業後，往往發揮了他們最擅長的科技工具、數據分析、SOP流程等核心觀念，進而在餐飲業中脫穎而出，而這些也正是餐飲業者最常忽略、最需要學習的。
一個完整長存的餐飲品牌，除了做好自身的產品與服務外，還能隨時掌握趨勢、洞悉顧客需求，利用現有資源來突破引爆點，擄獲消費者的認知，進而賦予顧客歸屬感，唯有如此，才能度過每一次市場浪潮的挑戰。因為，想要以不變應萬變的時代早已結束，如果不希望自身品牌在一波又一波的潮流中被淹沒，就得學習掌握趨勢、制定策略，並且貫徹執行，才能在每一次的獲利潮流來臨時，再一次站在浪潮上開創藍圖、成就你專屬的長久傳承事業。
