調整店格讓業績成長百分之四十
虱目魚的好，大家都知道，除了低熱量且營養豐富外，富含Omeg-3對孩子大腦發育很有助益。早年期望孩子求學順利中狀元，多以虱目魚來補充孩子需要的營養素，故虱目魚又稱為狀元魚。
狀元李小檔案
• 店面區域：台南市南區、善化、永康
• 員工總數：約 20 人
• 販售項目：傳統中式料理
• 食材選購：親自嚴選
• 店坪數：約 25 坪
• 座位：約 28
餐廳醫師診斷
• 問題一：原本招牌「俗俗賣虱目魚」過於鄉土化，對於中高年齡輩具有親切感，但難以擴大客層。
• 問題二：在傳統虱目魚料理店中，相似店家多，無法單憑外觀分辨差異，缺乏明顯有效的競爭門檻，容易被競爭者學習模仿。
• 問題三：店內用餐風格不夠明亮新穎，不容易以吸引年輕族群，品牌力不容易擴散。
餐飲學院品牌顧問
邢彥峋
李老闆自1999年便在台南市南區經營虱目魚料理店，更秉持著「自己不敢吃的絕對不能賣」的態度嚴選食材，因為用料實在且經濟實惠，客人一直絡繹不絕，但主客群皆為中高年齡者，為了將兼顧營養與美味的料理讓更多年輕人喜愛，決意在2019年成立了新品牌，將虱目魚的美味推廣給更多人。
商品特色
特色一：店內食材皆由老闆每日親自挑選，食材新鮮、價格實在。
特色二：以台南傳統料理方式製作餐點，味道爽口道地。
👍改造方向
• 改造一：重新構思品牌名稱，以主力產品-狀元魚與負責人李老闆姓氏結合，打造「狀元李」品牌。
• 改造二：以鮮明、文青且具有記憶點等要素，設計品牌Logo與整體形象包裝，吸引年輕族群。
• 改造三：店格改造用明亮清爽，搭配文青風格，兼具美味與知識性。
餐飲學院品牌空間設計師
李冠廷
改造方向
為符合全新的文青風格，也提供給上門的客人一個安全舒適的用餐環境，重新整理了原本斑駁老舊、鐵皮與鐵架橫樑暴露且動線繁雜的畸零空間，改以素雅的白色搭配青木文質感，用明亮清爽的感覺來提升客人的用餐體驗。
以極簡日式風為整體設計風格，大量採用木紋元素搭配簡易的留白，塑造舒適輕質的餐飲空間。在餐飲與街道的過度空間，架高地版的處理，用水泥質感與木紋地板作相互的陪襯，提升了入口的質感與韻味。
改造前
傳統且老舊的外觀，作為街邊店卻難以吸引過路客進入用餐。
牆壁斑駁、地磚老舊，無法呈現出舒適的用餐環境。
傳統鐵皮屋頂與鐵架橫樑暴露，無法讓顧客安心用餐。
畸零格局造成空間坪效上的浪費與作業動線的繁雜。
改造成果
門面藉由柱子作為界線劃分成兩區，一區由木框造型、吊掛帆布及白色元素左互相搭接，呈現日式的風格與態度，而另一區，透過玻璃落地窗，打造具有穿透性的餐飲空間，兩區的材質運用，看似不同，卻微妙相搭再一起。
改造方向
在設計上用新的方法來詮釋舊有文化，這就是一種文創風格，讓年輕族群也能品嚐美味，進而投入經營。後續延伸設計，除了藉由產品攝影的方式，讓好吃的溫度表現出來，另外，我們將虱目魚的營養價值，以寶藏圖的概念設計在店內，使得整個品牌對於虱目魚料理的專業提升。
業主專訪
從做餐飲開始就一直秉持著「自己不敢吃的絕對不能賣」的態度在開店，把自己當成消費著去看待每項料理，也終於有了一些小成果，而在成立品牌的路上一路走來真的不容易，配合顧問給予的建議，光是打造中央廚房、建立SOP就花了一年多的時間，但也因為如此，才得以從傳統街邊店邁向品牌餐廳的道路上。
現在，產品品質與營收都穩定了之後，接下來，則是開始進行連鎖店的展店計畫，而人才的穩定更是展店的核心之一，所以也在顧問規劃下，開放員工入股，把員工當成創業夥伴一同打拼，讓「狀元李」能夠更加茁壯，也讓更多人能夠品嚐我們健康美味的料理。
調整店格讓業績成長百分之四十
虱目魚的好，大家都知道，除了低熱量且營養豐富外，富含Omeg-3對孩子大腦發育很有助益。早年期望孩子求學順利中狀元，多以虱目魚來補充孩子需要的營養素，故虱目魚又稱為狀元魚。
狀元李小檔案
• 店面區域：台南市南區、善化、永康
• 員工總數：約 20 人
• 販售項目：傳統中式料理
• 食材選購：親自嚴選
• 店坪數：約 25 坪
• 座位：約 28
餐廳醫師診斷
• 問題一：原本招牌「俗俗賣虱目魚」過於鄉土化，對於中高年齡輩具有親切感，但難以擴大客層。
• 問題二：在傳統虱目魚料理店中，相似店家多，無法單憑外觀分辨差異，缺乏明顯有效的競爭門檻，容易被競爭者學習模仿。
• 問題三：店內用餐風格不夠明亮新穎，不容易以吸引年輕族群，品牌力不容易擴散。
餐飲學院品牌顧問
邢彥峋
李老闆自1999年便在台南市南區經營虱目魚料理店，更秉持著「自己不敢吃的絕對不能賣」的態度嚴選食材，因為用料實在且經濟實惠，客人一直絡繹不絕，但主客群皆為中高年齡者，為了將兼顧營養與美味的料理讓更多年輕人喜愛，決意在2019年成立了新品牌，將虱目魚的美味推廣給更多人。
商品特色
特色一：店內食材皆由老闆每日親自挑選，食材新鮮、價格實在。
特色二：以台南傳統料理方式製作餐點，味道爽口道地。
👍改造方向
• 改造一：重新構思品牌名稱，以主力產品-狀元魚與負責人李老闆姓氏結合，打造「狀元李」品牌。
• 改造二：以鮮明、文青且具有記憶點等要素，設計品牌Logo與整體形象包裝，吸引年輕族群。
• 改造三：店格改造用明亮清爽，搭配文青風格，兼具美味與知識性。
餐飲學院品牌空間設計師
李冠廷
改造前
改造方向
為符合全新的文青風格，也提供給上門的客人一個安全舒適的用餐環境，重新整理了原本斑駁老舊、鐵皮與鐵架橫樑暴露且動線繁雜的畸零空間，改以素雅的白色搭配青木文質感，用明亮清爽的感覺來提升客人的用餐體驗。
以極簡日式風為整體設計風格，大量採用木紋元素搭配簡易的留白，塑造舒適輕質的餐飲空間。在餐飲與街道的過度空間，架高地版的處理，用水泥質感與木紋地板作相互的陪襯，提升了入口的質感與韻味。
傳統且老舊的外觀，作為街邊店卻難以吸引過路客進入用餐。
牆壁斑駁、地磚老舊，無法呈現出舒適的用餐環境。
傳統鐵皮屋頂與鐵架橫樑暴露，無法讓顧客安心用餐。
畸零格局造成空間坪效上的浪費與作業動線的繁雜。
改造成果
門面藉由柱子作為界線劃分成兩區，一區由木框造型、吊掛帆布及白色元素左互相搭接，呈現日式的風格與態度，而另一區，透過玻璃落地窗，打造具有穿透性的餐飲空間，兩區的材質運用，看似不同，卻微妙相搭再一起。
改造方向
在設計上用新的方法來詮釋舊有文化，這就是一種文創風格，讓年輕族群也能品嚐美味，進而投入經營。後續延伸設計，除了藉由產品攝影的方式，讓好吃的溫度表現出來，另外，我們將虱目魚的營養價值，以寶藏圖的概念設計在店內，使得整個品牌對於虱目魚料理的專業提升。
業主專訪
從做餐飲開始就一直秉持著「自己不敢吃的絕對不能賣」的態度在開店，把自己當成消費著去看待每項料理，也終於有了一些小成果，而在成立品牌的路上一路走來真的不容易，配合顧問給予的建議，光是打造中央廚房、建立SOP就花了一年多的時間，但也因為如此，才得以從傳統街邊店邁向品牌餐廳的道路上。
現在，產品品質與營收都穩定了之後，接下來，則是開始進行連鎖店的展店計畫，而人才的穩定更是展店的核心之一，所以也在顧問規劃下，開放員工入股，把員工當成創業夥伴一同打拼，讓「狀元李」能夠更加茁壯，也讓更多人能夠品嚐我們健康美味的料理。
