賺錢餐廳的店務管理祕笈

創業開店的危機與挑戰總是無所不在，有時是新的潮流趨勢，有時是物價激烈波動，有時是嚴格的政策法令…，更嚴峻的挑戰則有致命的傳染病毒！體質不好的餐廳總是容易被危機打敗，體質好的餐廳則能夠安然度過危機，唯有體質優秀的餐廳才能在每次的危機中變得更加茁壯，想打造體質優秀的餐廳，關鍵就在於餐廳的店務管理。

陳啟仁餐飲學院顧問

經歷：
• 甘蔗泡茶飲連鎖顧問、所長茶葉蛋連鎖顧問、甘記老舖連鎖加盟顧問、元氣餐飲連鎖顧問、戲獸仔豆干顧問、京都苑甜品顧問、舊時光新鮮事餐廳顧問、安蘭居青年旅店顧問、高雄餐旅大學產學營運中心創業輔導顧問、南台科技大學講師

著作：
• 門市服務乙級考照王、連鎖店經營管理

• 4／28　吸引海外國際授權秘訣、餐飲必學財務報表管理
• 5／12　商場當情場客人當情人、線上線下節慶活動策劃
• 5／26　如何讓你的客人找到你、餐廳國際授權基本概念

商業模式觀點的建立

在了解店務管理之前，首先要先建立商業模式的觀點。所謂的商業模式是指從市場需求及消費者行為中找到的商機，而進行的一連串商業化的行為模式，如：商品服務、作業流程、軟硬設備、商標專利、行銷推廣、人力資源、營運管理、行政法令稅務、資金到位等等九種行為；而成功商業模式的基礎，則建立在顧客的問題被解決，很多問題源自環境因素導致，唯有提高觀察力，及早因應才有機會創造商機。

開店賺錢要先學會的事

創業開店前必須先搞定的五件事：產／銷／人／發／財，關係著創業的成敗。

店務管理致勝秘笈

餐飲管理任務
餐飲管理有著五大任務，包含品質管理、服務管理、成本控制、市場調查、進貨管理等，利用這五項管理任務達成營收上升、成本下降與費用降低等三大目的，而在店務管理運作則有著三大面向，分別是：
1.內場的調理業務：針對內場在進行餐點製作中所產生的各項作業基準，包含：人員、環境、設備、器具、倉儲以及餐點產品的製作過程⋯等的相關管理規範。
2.外場的流程控管：在外場服務人員應對顧客的流程標準規範，包含：口語應答、服務態度、服裝儀容、狀況處理⋯等的相關管理規範。
3.店面的經營管理：以店面經營時各項的成本管控與產品發展，包含：人力需求管理、水電成本管控、新品規劃發展⋯等的相關管理規範。

QSC行動表

將店內各項事務分成「品質Quality、服務Service、清潔Clean」等三大類別，並製成QSC行動表針對各項事務訂立執行標準，以確保店務運作標準化、正常化，在行動標準建立後，再利用檢核表定期進行查核，以維持品質長期的一致性。