從魯肉飯到 iPlus 門市 鬍鬚張如何重啟下一個世代
在競爭激烈的餐飲市場，一個品牌如何不被時代淘汰？
對鬍鬚張張永昌會長來說，答案不在於砍掉重練，而是「找到新的方式，重新詮釋老味道」。隨著市場與消費習慣變遷，鬍鬚張的布局從單一餐飲店進化為多元事業體：一方面深耕魯肉飯本業，一方面發展料理包與健康副品牌「京簡康」，並跨足海外市場，成為具國際視野的台灣本土品牌。
走過一甲子，鬍鬚張的成功關鍵，不只是那碗魯肉飯的好味道，而是「懂得適時進化」的智慧與勇氣。— 張永昌會長
iPlus，不是改裝，而是品牌再定義
位於台北南京復興商圈的「鬍鬚張 iPlus」門市，以「都會簡約設計 × 智慧科技 × 客製化搭餐 × 低接觸服務流程」為四大核心，回應 Z 世代與都會客群的消費期待。這不僅是裝潢更新或系統升級，而是一場對品牌價值的再詮釋。
空間革新，打造「老味道 × 新感覺」的用餐場域
門市以開放明亮的格局、金屬線條與木質調共構「新台味」，保留紅磚紋理與台式吊燈元素，讓老客人熟悉、新客人覺得時尚。座位配置涵蓋獨享區、快速吧台與共享桌，外帶內用皆友善。
團隊升級，內外同步轉型
隨副品牌成長，鬍鬚張建立完整訓練體系（智慧設備操作、服務 SOP、品牌語言培訓），並導入透明升遷制度，從基層、儲備、店長到區域主管皆有明確標準與資源，鼓勵跨部門學習，打造人才培育平台。
智慧科技導入，降低壓力、提升效率
- QR 點餐／自助機點餐：縮短排隊時間，降低點錯率。
- KDS 智慧出餐系統：廚房流程視覺化、自動排序。
- AI 加購推薦引擎：依偏好推播組合，提升客單。
- 自助取餐＋號碼提示：降低等待感，提升舒適度。
這一代人習慣自己掌控節奏，不喜歡過度社交，但也不希望冷冰冰；因此系統要「有溫度」。
小而精，客製化才是關鍵
菜單以「主菜＋配菜＋飲品」的組合呈現，保留「招牌魯肉飯」「排骨套餐」等經典，同時增加份量與配料彈性，讓傳統也有選擇權。
數據驅動 × 客群年輕化（iPlus 上線後的指標變化）
- 年輕族群占比提升至 40%
- 平均客單價較傳統門市成長 12%
- 點餐錯誤率下降 70%
- 人力排班成本降低 15%
品牌「轉型」不是品牌「變形」：iPlus 背後的哲學
在許多品牌眼中，「科技、年輕化」可能意味著背棄過去；但鬍鬚張的思維是：老的不丟、舊的方法升級。iPlus 不是打掉重練，而是替品牌建立「第二種語言」，讓它說出新的故事，並延伸至健康副品牌「京簡康」、海外授權合作與智慧中央廚房建置。
從 iPlus 看未來：平台化・多品牌・生活化
- iPlus 拓點＋舊門市同步改裝：提升品牌一致性，為老店注入新體驗。
- 副品牌延伸（京簡康）：鎖定銀髮族與高壓職場族群，主打健康中食。
- 品牌生活化：發展即食包與外帶商品，擴大餐廳以外的接觸面。
給新世代的一封信
「在一點之上追求成功，制心一處，無事不辦。集中力量，不要亂槍打鳥。」——張永昌會長。專注是餐飲人最珍貴的資產；只要願意傾聽時代、擁抱變化，那碗魯肉飯，還能陪我們走很遠。
