流氓就是乾脆：獨門秘方醃製、堅持傳統乾粉，造就出台灣No.1的雞排品牌

品牌改造專題｜流氓雞排 × 美食映象餐飲設計顧問團隊

台灣的餐飲市場，向來最擅長把平民美食做成全民奇蹟。珍珠奶茶可以紅到全世界，雞排更早已成為台灣街頭最具代表性的國民小吃之一。在這樣競爭激烈、品牌林立的市場裡，能夠長年被在地人指名、甚至從一間街邊店一路發展成具備全台擴張潛力的品牌，絕對不是偶然。流氓雞排，正是其中最具代表性的案例之一。

台灣雞排創造奇蹟：從國民小吃到全民最愛的夜市霸主

台灣的餐飲產業，向來擁有把在地小吃推向高辨識度市場的驚人能力。除了珍珠奶茶已經成為全球性飲品之外，另一個真正創造飲食奇蹟的，就是雞排。它不只是夜市裡最常見的炸物，更是許多台灣人從學生時代到出社會後，始終離不開的熟悉味道。

根據統計，台灣目前有超過四萬家雞排店，每天雞排總消費量超過二十五萬片。如果以每片雞排約2公分厚度計算，一天吃掉的雞排高度可達5000公尺，相當於十座台北101疊起來的高度。這個數字不只誇張，也說明了一件事：雞排早已不是單純的小吃，而是一種深植民眾生活的日常習慣。

而根據養雞協會的調查，即使雞排口味不斷推陳出新，台灣人最愛的，仍然是傳統原味雞排。這也代表，真正能夠打動市場的，不一定是最花俏的變化，而是能否把最經典的口味，做到讓人一吃就回不去的水準。

新莊最好吃的雞排：流氓雞排從1999年開始，陪伴一代人成長

如果你問新北市新莊人，當地最好吃的雞排是哪一家，很多人的答案都會很直接：流氓雞排。這個創立於1999年的品牌，不只是新莊地區的在地名店，也陪伴了許多在地人從學生吃到長大，成為一種帶有情感連結的日常記憶。

即使到了今天，雞排的作法已經愈來愈多元，有裹漿的、有厚切的、有各種特殊調味的，但流氓雞排始終堅持自己的核心路線：傳統乾粉外皮加上獨門秘方醃製。正是這份堅持，造就了外層爽脆、內裡鮮嫩的招牌口感，也讓流氓雞排穩穩站上新莊地區雞排第一名的地位。

老闆豐富的小吃背景：從飲料店配角，到雞排成為主角

流氓雞排的創辦人陳老闆，年輕時從彰化北上台北打拼，曾做過直銷、南北貨司機，後來才正式踏入餐飲業。一路走來，他做過臭豆腐、藥燉排骨、蚵仔麵線，也曾加盟市民小站飲料店。這些看似不同類型的小吃與飲品經驗，實際上都在累積他對街邊餐飲市場的理解。

之所以後來會創立流氓雞排，也與實際經營觀察有關。當時因為飲料店到了冬天生意容易下滑，旺淡季差異明顯，陳老闆因此思考，有沒有一種產品能夠比較不受季節影響。於是，他開始投入雞排創業。

一開始，雞排其實只是飲料店裡的配角，但沒想到生意越來越好，甚至逐漸超過原本飲料本業。到了這個階段，陳老闆也看清楚方向：真正有市場爆發力的，不是飲料，而是這片能讓客人一買再買的雞排。於是，流氓雞排正式從配角變成品牌主軸。

流氓這個名字不是偶然：不是要做最大的，而是要做最霸氣的雞排

創業初期，品牌命名本身就是一大課題。當時市面上已有不少以「大」、「豪」等直覺訴求命名的雞排名稱，試圖用尺寸與份量建立記憶點。但陳老闆認為，許多市面上的雞排雖然很大，卻不夠厚；有些則是很厚，卻不夠有份量與誠意。

他希望做的，不只是比別人大一點，而是肉更厚、重量更多、味道更好。因此，如果再沿用那種單純比大小的命名方式，反而顯得不夠有個性。最後，他乾脆取了一個更鮮明、更直接、更有氣勢的名字——流氓雞排。

它不是在賣兇狠，而是在傳達一種不囉嗦、不拐彎、講求份量與氣勢的風格。也正因為如此，這個名字後來不只被記住，還逐漸成為品牌最有辨識度的資產之一。

流氓雞排好吃的三大秘訣：原料、醃製、乾粉工法缺一不可

秘訣一：對原料的堅持，決定雞排一開始就贏在哪裡

流氓雞排之所以能在眾多品牌中脫穎而出，首先來自對原料品質的高度要求。陳老闆認為，雞排要好吃，第一步就不能省。雞排本身的份量一定要夠，而更重要的是鮮度與放血處理一定要做好。只有當這些前段作業做到位，炸出來的肉質才會真正鮮嫩，內部才會保有帶著香甜而不帶腥味的肉汁。

這個環節聽起來簡單，但實際上很多品牌做不到，因為它直接牽涉到成本與供應品質的堅持。若不願意在原料上花成本，後面再多調味與工法，也很難真正把雞排做到有記憶點。

秘訣二：對醃製的講究，不是重口味，而是讓鮮甜被濃縮出來

真正懂烹調的人都知道，只要雞肉夠新鮮、處理得夠好，光是簡單抹鹽下去油炸，味道其實就不差。但若要做到一流雞排，醃製就必須更講究。

流氓雞排的醃料，不只是要求香，而是講求一種耐吃。也就是說，味道不能濃烈到吃第一口覺得很厲害，第二口就開始膩。相反地，它要能慢慢把雞肉原本的鮮甜濃縮出來，讓嫩度與香氣一起被放大。這樣的醃製邏輯，才是流氓雞排能在新莊培養出一大票死忠粉絲的重要原因。

秘訣三：流氓就是「乾」「脆」，乾粉外皮是美味關鍵

雞排外皮大致可分為兩種路線：一種是乾粉，另一種則是漿衣。流氓雞排之所以堅持乾粉，不只是懷舊，而是因為陳老闆很清楚自己想追求的口感是什麼。

乾粉的最大優勢，在於粉與肉之間能夠比較緊密地結合，炸好之後像是雞肉本身披上一層酥脆外衣，整體口感幾乎融為一體。這種「肉和皮咬下去是一起的」感覺，正是很多人心中傳統雞排最迷人的境界。

至於漿衣，雖然剛炸好時可以更脆，也能在調味上加一些甘甜元素，讓人產生鮮甜加倍的錯覺，但從口感角度來說，掛漿的外皮與肉通常比較分離，若沒有立即食用，甚至還可能變硬發柴，影響整體體驗。

因此，流氓雞排之所以選擇乾粉，不只是工法選擇，而是一種品牌立場：要做的，就是乾、就是脆。

原有加盟模式雖能擴張，卻埋下經營風險

在新莊福壽街穩定營運後，流氓雞排自然陸續吸引許多有意創業的人上門，希望加盟。陳老闆自己也有心朝加盟品牌方向發展，因此開始往供貨型加盟總部的模式走。當時加盟主只要到總店訓練一週左右，就能自行開店；相關肉品的醃製與配送，則必須由陳老闆所指定配合的廠商統一供應。

這套模式表面上看起來能快速擴展，也確實曾在十多年內發展出十多間加盟店，但背後其實隱藏了兩個重大問題：

1. 加盟主並未與總部簽訂明確正式的加盟合約，因此總部對營運標準、服務品質與品牌管理力道都相對有限。
2. 核心醃製技術掌握在供應廠商手裡，導致整個品牌營運被供應端牽著鼻子走。

這兩個問題，對一個想往加盟系統化發展的品牌來說，都是非常大的隱憂。陳老闆自己也知道問題存在，但長年下來始終找不到一個真正能協助解決的人與團隊。

危機就是轉機：當供應風險浮現，流氓雞排開始走上改造之路

其實陳老闆很早就接觸過美食映象，曾收過月刊，也在加盟展攤位看過許多次。直到2018年初，他才真正走進美食映象，開始深入了解品牌改造與加盟重整的可能性。

由於流氓雞排在新莊本地本來就頗具名氣，因此雙方一談便知道，這個品牌其實有很大的升級空間。但改造的過程並不是一開始就很順利，因為當原本合作的供應廠商得知陳老闆有意改造時，甚至一度放話要斷貨，讓整件事變得更加敏感與艱難。

那段時間，陳老闆內心相當掙扎，一方面害怕原本辛苦建立起來的事業受到衝擊，一方面又知道若不改變，問題只會越拖越大。甚至曾經一個晚上打了十通電話給美食映象討論後續對策。最終，在美食映象協助重新建立信心，並安排其他供應廠商支援、確認後勤供應沒有問題之後，陳老闆才真正下定決心，啟動品牌改造。

重新設計規劃，讓「流氓」變「大哥」：黑金進化，品牌更有識別度

流氓雞排原本的品牌名稱就很有個性，過去主色系則以亮黃色為主，這是平價小吃攤最常見、也最容易讓人聯想到街邊炸物的色彩。雖然鮮明，但若想往更完整的品牌化與加盟化發展，原有視覺就顯得不夠有層次。

因此，在這次改造中，美食映象大膽提出了黑金配色的方向。黑色讓品牌更穩、更有氣勢，金色則增加質感與高級感，兩者組合起來，不只讓流氓雞排從一般街邊攤中跳脫出來，也大幅提升品牌識別度。

公仔進化：從街頭流氓，變成沉穩內斂的大哥

流氓雞排原本的品牌公仔其實已經相當有個性與記憶點，但原始線條太尖銳、配色太複雜，容易讓整體視覺顯得較雜亂，也較偏向街頭感。於是美食映象的設計團隊重新整理公仔線條，讓整體輪廓更順、更俐落，在原本霸氣之中，加入了一點可愛與親和的意象。

顏色也經過簡化，讓整體看起來更有質感。最關鍵的變化，則是公仔手上的刀。原本外露的刀意象偏向街頭鬥狠，而改造後把刀收起來，只露出刀柄，瞬間讓角色從一個外放的流氓，變成像是大哥般沉穩內斂的存在。這個調整，其實也象徵流氓雞排這次品牌升級的核心：從地方性的人氣炸物攤，進化成更有格局、更能代表台灣的連鎖品牌。

從新莊名店走向全台代表：形象改造後，品牌聲量與營收同步提升

品牌改造後的流氓雞排，不只在視覺上更完整，也開始吸引更高層級的外部曝光。像是擁有百萬訂閱的 YouTuber Joeman 分享影片之後，也讓更多來自不同地區、甚至不同國家的觀眾認識了這個品牌。這對一間原本深耕新莊的在地雞排店而言，已經不只是口碑擴散，而是品牌正式被看見的開始。

改造完成後，總店營業額約成長兩成，可見從店面、形象到加盟制度重整的成果都相當顯著。而更重要的是，現在的流氓雞排已經不再只是新莊的流氓雞排，而是逐漸具備成為代表台灣的雞排品牌的條件。

隨著形象系統與加盟制度逐漸完整，未來一旦再透過加盟展正式曝光，整個品牌的擴張潛力勢必更加驚人。也正如那句最能代表品牌精神的Slogan所說：

乾脆，不只是口感，也是品牌態度；而這份態度，正是流氓雞排能夠從一片雞排，做出一個品牌宇宙的關鍵。