餐飲街邊店逆勢成長的關鍵：數位行銷能力與流量變現

主題整理｜疫情新常態下的餐廳宣傳與顧客旅程設計（台灣）

快速導覽： 疫情新常態與街邊店崛起 ・ 顧客旅程與行銷溝通 ・ 4 大數位行銷能力 ・ 數位流量經營 4 步驟 ・ 數位行銷秘訣與素材策略 ・ 消費者角色拆解 ・ Q&A

疫情新常態與街邊店崛起：商機不會停，注意力會轉移

新一波疫情蠢蠢欲動，人們不斷在正常生活與防疫之間尋找平衡點。 過往人氣爆棚、餐廳集聚的百貨商場逐漸退燒，取而代之的是更具特色、能快速被記住的人氣街邊店。

面對未來從不停止的商機，餐廳要思考的不只是「我能不能賣」，而是： 如何讓商機走進你的門店，而不是走進隔壁那一家？ 除了餐點品質，更關鍵的是創造話題、抓住顧客注意力的宣傳行銷術。

關鍵提醒： 在台灣餐飲市場的競爭裡，「看見」只是起點， 真正的差異在於你能否把看見，變成互動、變成下單、再變成回購。
「商機不會停，但顧客的注意力會一直移動。」

行銷溝通的本質：先找到需求，再設計回購

行銷溝通，是為了先找到有需求但還不認識品牌的顧客； 讓他們有了初步認識後，開始產生互動，進一步去購買； 在獲得滿意的體驗後，再進行回購。

因此，行銷溝通的目的在於解決需求或創造需求。 所謂數位行銷，就是利用數位工具與平台，完成這兩個目的， 並把顧客從「不知道你」一路帶到「願意再來一次」。

打造數位行銷能力：4 大部分，缺一不可

以下架構可直接作為餐廳行銷策略檢核表（台灣餐飲業通用）。

1）行銷接觸：讓有需求的人找到你

  • 需求洞察：找出顧客的需求，思考如何滿足或解決；更進一步是創造需求。
  • 顧客旅程：設計「不認識 → 認識 → 互動 → 購買 → 回購」的體驗流程，讓每一步都更順、更想下一步。

2）溝通互動：把一次曝光變成關係

  • 建立關係：和顧客持續溝通、產生連結，建立正向互動。
  • 累積信任：透過專業內容、真實案例、或話題領袖（KOL）建立可信度。

3）成交行動：把喜歡變成下單

  • 易於購買：讓顧客能快速下單、快速找到購買方式（越少步驟越好）。
  • 滿足需求：顧客購買後的體驗要「對得起期待」，才能推動下一次回購。

4）數據驗證：用數據讓每次行銷更省錢、更有效

  • 管理數據：彙整所有與顧客接觸的數據（從曝光、點擊、對話到成交）。
  • 應用數據：把數據變成下一次活動的調整依據，持續改善成效。

數位流量經營：把每一個得來不易的顧客「養成回購」

在確認行銷目的並進行相關活動時，也必須審慎經營每一個得之不易的流量， 才能逐漸降低行銷成本並提升成效。

獲取流量：找到真正有需求的人

藉由網路行銷工具尋找具需求的顧客，例如：KOL、SEO、FB 廣告與自媒體等。

維繫流量：用工具把關係留在你這裡

利用社群平台或聯繫工具維持關係，例如：FB Chatbot、LINE 官方帳號、簡訊、Email、實體活動等。

流量變現：把信任轉換成交易

取得信任關係後，將流量實際轉換成交易，例如：自媒體變現、廣告收入、自有電商等。

放大流量：把好體驗變成口碑與擴散

把顧客在交易中得到的好體驗放大，例如：客戶回饋、社交貨幣、新聞媒體與二次擴散。

數位行銷秘訣：在資訊洪流裡，先搶到注意力

在資訊氾濫的數位領域，顧客接收過多資訊，導致耐性變得十分有限。 因此常見口訣是：文不如表、表不如圖、圖不如影片。 也就是說，若要更快抓住注意力，通常優先使用圖片或影片。

素材選擇要點： 不同溝通需求，素材各有用途。你要先定義目標——是要「讓人看見」、還是「讓人下單」、或「讓人回來」。
「工具會變，但洞察需求、解決需求的本質不會變。」

「消費者」不只一種：角色拆解讓成交更快

從消費行為與過程看，在「消費者」的角色裡，包含： 提議者、影響者、決策者、購買者、使用者等不同角色。 行銷者要先理解：在你的餐廳商品／方案購買過程中，誰扮演哪個角色、如何帶動這些角色， 才能更有效促進銷售結果。

隨著科技進步，溝通工具從報紙、戶外廣告、廣播、電視，轉為數位社群媒體。 工具不同，但掌握顧客需求、提供他們想看、喜歡的內容， 並讓整個旅程擁有美好體驗，才是能讓來客激增的最佳數位宣傳術。

Q&A：針對餐廳數位行銷與流量經營的常見問題

Q1：餐廳剛開始做數位行銷，應該先做哪一件事？
先從需求洞察與顧客旅程開始：你的顧客是誰、他為何需要你、他從哪裡看見你、看見後怎麼互動、互動後如何下單、吃完如何回購。沒有旅程設計，再多曝光也容易「熱鬧但不成交」。
Q2：街邊店要怎麼在疫情新常態下把人潮拉回來？
重點是話題 + 信任 + 易購買三件事同時到位：用清楚的內容與素材搶注意力（話題），用真實案例與口碑建立可信度（信任），再把下單/到店路徑做得更順（易購買）。最後用會員、LINE、活動把一次客變成回頭客。
Q3：一定要拍影片嗎？我只有圖片也可以嗎？
可以，但要看目的。若要快速吸睛，影片通常更有效；若要清楚傳達菜色/價格/優惠，圖片或圖表更直覺。建議以「目標導向」選素材：曝光用短影片、成交用清楚資訊圖、回購用社群互動與訊息推播。
Q4：流量經營為什麼能降低行銷成本？
因為你把「一次性流量」變成「可重複觸達的名單與關係」。當你能用社群、LINE、Email、活動持續觸達同一群人，就不必每次都花同樣的預算去重新買流量，回購與轉介紹自然會拉高整體投報。
Q5：數據要看哪些才算有用？
先抓「能影響決策」的數據：例如曝光→點擊→互動→下單→回購的轉換率、不同內容的互動率、不同來源的成交率。把數據用來做下一次活動的改善參考，而不是只做報表。
Q6：如何把「消費者角色」用在餐廳行銷上？
先判斷你的主力客群常見情境：例如家庭聚餐可能是「提議者=媽媽、決策者=全家、購買者=爸爸、使用者=全家」；朋友聚餐可能是「影響者=社群最會找店的那位」。不同角色要給不同內容：提議者要理由、決策者要安心、購買者要方便、使用者要好體驗。

※ 本文為台灣餐飲情境的數位行銷與流量經營整理，可依店型（街邊店/商場店/外送主力）調整工具與內容比例。