承襲澎湃宴會的時尚鍋物—「森饌」
把宴會等級的鮮味，做成每個人都吃得起的日常火鍋。
火鍋一直是台灣餐飲市場的熱門品類。想在競爭激烈的鍋物市場站穩腳步，食材新鮮、湯頭口味、裝潢氛圍、品牌服務缺一不可。「森饌」從中和在地三十多年海鮮宴會料理的底蘊出發，將澎湃海陸食材與經典湯底結合，做出更貼近新世代的「時尚鍋物」體驗。
品牌背景｜從在地宴會名店走向連鎖鍋物
新北市中和的「鵝肉大王活海產餐廳」深耕在地三十多年，是許多地方人士、工商宴會聚餐的愛店。一路跟著父親學習店務與宴會料理節奏的年輕業主洪老闆，在多年歷練後帶著衝勁決定自行創業：用更現代、更可複製的鍋物型態，開創屬於自己的連鎖火鍋事業。
品牌定位｜澎湃新鮮 × 時尚氛圍 × 高CP值
「森饌」以宴會料理的經驗作為底氣，將顧客最在意的「新鮮」與「份量」做成清楚承諾：
定位一：澎湃海陸的「主角鍋」
以龍蝦、鮑魚、鮮蝦、小卷等海鮮為主打，搭配新鮮養生食材，讓鍋物不只是「吃飽」，而是「吃得爽、吃得值」。
定位二：經典湯底打底、選擇更好上手
以石頭、麻辣、昆布等經典湯頭為基礎，降低選擇障礙，讓第一次來的客人也能快速點到「不踩雷」的組合。
定位三：氛圍與細節拉開差距
洪老闆對食材要求高，同時也重視用餐環境的質感與細節，讓「澎湃」不顯粗獷，形成時尚鍋物的記憶點。
定位四：朝可複製店格前進
以「連鎖火鍋」為目標思維，從菜單結構、出餐節奏、服務流程到現場動線，都以日後展店的可複製性作為設計方向。
菜單與商品策略｜把宴會海鮮做成火鍋的「爆點」
「森饌」的商品設計核心，是把宴會料理的強項「澎湃海鮮」轉化為最容易被理解、被拍照、被分享的產品結構：
- 海鮮鍋物主視覺化：以大份量海鮮盤作為桌面主角，讓顧客一坐下就有「值回票價」的直覺感受。
- 湯底經典化：石頭/麻辣/昆布作為最容易被選擇的入口，降低點餐猶豫，提升翻桌效率。
- 養生食材搭配：以新鮮蔬菜與養生食材平衡海鮮的濃郁感，讓顧客吃得滿足也吃得放心。
- 高CP值組合：以清楚的海陸組合與加價升級設計，讓顧客願意往上加購，提升客單價。
空間與體驗｜把「宴會感」轉成「時尚感」
鍋物市場的競爭，不只比食材，也比「坐下來的那一刻」是否讓人想待久一點、拍一下、分享一下。「森饌」的氛圍核心是：用質感呈現澎湃，用細節承接新鮮。
- 桌面視覺：海鮮盤上桌的那刻，就是品牌最強廣告。
- 動線效率：出餐順暢、補料快速，才能撐起高峰時段的翻桌表現。
- 氛圍一致：從燈光、材質、座位舒適度到服務語氣，讓「時尚鍋物」被記住。
品牌成長目標｜問鼎知名連鎖鍋物的下一步
「森饌」以宴會海產的底蘊做為差異化起點，下一步的關鍵在於把優勢變成可複製的「系統」：商品標準化、流程SOP化、門店體驗一致化，讓每一家店都能輸出同樣的澎湃與質感。
Q&A｜針對「森饌」案例內容的常見問題
Q1：森饌跟一般海鮮火鍋差在哪？
差在「底蘊」與「呈現」。森饌承襲三十多年宴會海鮮料理經驗，把新鮮與澎湃做成火鍋主角，同時用更符合新世代的時尚氛圍與細節，讓海鮮鍋不只是豪邁，更是有質感。
Q2：為什麼用石頭、麻辣、昆布這些經典湯底？
經典湯底是「降低選擇障礙」的關鍵：初訪客容易點、回訪客有固定偏好，也更利於日後展店時的標準化與品質控管。
Q3：森饌的高CP值如何被顧客感受到？
透過「看得見的份量」與「上桌即爆點」：龍蝦、鮑魚、鮮蝦、小卷等海鮮一上桌就能形成直覺價值感，並藉由清楚的海陸組合與升級設計，讓顧客覺得花得值得。
Q4：想往連鎖走，最重要的是什麼？
把優勢變系統：商品規格、備料與出餐SOP、服務流程、動線與座位配置，以及一致的氛圍呈現。當每個環節都能被複製，展店才不會靠運氣。
Q5：森饌最適合吸引哪一種客群？
想吃得澎湃、又在意環境與氛圍的族群：聚餐客、家庭客、情侶約會、慶生聚會都很合適；同時也能承接在地「宴會海鮮」的信任感。
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