8000億，台灣餐飲大佈局
後疫情時代，國人長達一年多無法正常出國，使內需消費快速回流到「吃喝玩樂」。 在市場情緒轉向正面之際，連鎖餐飲不再保守，反而加速擴張：展店、卡位、搶人、搶商圈， 成為台灣餐飲產值挑戰新高的主旋律。
一句話看懂大佈局：當「出不了國」變成常態，餐飲品牌就用「展店與升級」把消費留在台灣。
一、內需爆發：餐飲成為後疫情最強承接產業
受到新冠疫情影響，邊境管制讓大多數民眾無法自由出國，即便旅遊泡泡啟動，市場仍受限。 這使得消費預算從海外旅行轉向國內，餐飲、零售、娛樂等內需型產業率先受惠。
從 2020 下半年起，餐飲業績與來客數明顯成長，顯示即使外部情勢未明， 只要基本功到位，依舊能在變數中找到商機。
二、連鎖集團加碼：展店成為「搶市占」的最快手段
看好台灣消費市場的延續性，連鎖龍頭紛紛啟動歷年少見的大規模展店計畫， 目標很明確：用密度換市占、用規模換效率、用據點換品牌心智。
2021 年規劃在台灣展店 40 家，創歷年最大規模。
2021 年宣布全台規劃展店 14 家，加速搶占餐飲版圖。
當連鎖品牌拉高展店速度，市場競爭會同步升級：不只比菜單、比價格，更比營運效率、人才梯隊與供應鏈。
三、國際品牌強化投資：台灣成為亞洲的「安全成長點」
除了國內品牌擴張，台灣因防疫應對受到國際關注，也吸引更多海外餐飲集團加碼投資。 對外商來說，台灣在不確定的亞洲市場中，反而成為更穩定的落點。
代表性動向
- 日商「藏壽司」來台設立子公司，並將台灣提升為亞洲發展的重要據點，成立「亞洲藏壽司」掛牌上櫃。
- 在壽司賽道的帶動下，「金澤壽司」「美登利壽司」等日系連鎖品牌首度登台展店。
- 深耕台灣多年的「東京牛角」、全球最大咖哩連鎖「CoCo壱番屋」等，也因看好市場而加重投資力道。
國際品牌加碼的訊號很清楚：台灣餐飲不是短期熱潮，而是可被長期經營的市場。
四、8,000 億不是口號：真正決勝點在「能否順勢而起」
當國內外餐飲品牌同步擴張，產值要超越 2019 年的規模不再只是喊話， 而是每個經營者都必須回答的問題：你要用什麼策略，拿到下一階段的成長門票？
給經營者的 4 個實戰提醒
- 商圈策略要更精準：別只追人潮，還要追「可重複回訪」的人潮。
- 產品結構要能擴張：主力品項要能複製、備援品項要能拉高客單。
- 內場效率是核心競爭力：展店不是裝潢競賽，而是出餐與品質的系統戰。
- 人才梯隊要先做：店數成長會放大缺工，沒建立訓練與升遷制度就會失速。
重點：市場變大不代表人人都變好。會長大的，是能用系統承接需求的品牌。
五、結語：大佈局的時代，考驗的是決策與基本功
後疫情讓餐飲市場重新洗牌：內需爆發帶來機會，連鎖擴張拉高競爭強度，國際品牌加碼提高標準。 在這個「大佈局」的年代，經營者不只要看見浪潮，更要能順勢而起。
當所有人都在展店時，你真正要問的是：你的品牌，是否已具備可被複製的成功模式？
Q&A｜8000億餐飲大佈局，經營者最常問的 6 題
Q1：內需爆發會不會只是短期現象？
內需回流可能會隨邊境開放而分流，但「願意在台灣消費」的習慣已被重新建立。 關鍵不是等熱度消退，而是趁熱把顧客變成會員、把偶爾變成固定。
Q2：展店潮下，小品牌還有機會嗎？
有，但必須更聚焦：選擇更清晰的品類定位、把招牌做到記憶點、把出餐與品質做到穩定， 以「小而強」在局部市場建立口碑，才能對抗大品牌的密度與資源。
Q3：什麼時候適合展第二家店？
不是看生意好不好，而是看「能不能複製」：人員訓練、SOP、採購、備料、品控、財務模型， 若還靠老闆盯現場才穩定，就先把系統補齊再擴張。
Q4：國際品牌進來，會把市場吃光嗎？
國際品牌會抬高消費者期待，但也會教育市場、擴大品類需求。 在地品牌若能抓住「在地口味、在地服務、在地社群」的優勢，反而更能建立差異化。
Q5：後疫情的商圈選址，最該注意什麼？
不能只看人流，還要看「人流結構」：上班族、家庭客、觀光客的比例不同， 對餐期、客單、翻桌、外帶外送需求差很大；同時也要評估外送半徑與可見度。
Q6：現在最值得投資的「基本功」是什麼？
三件事最值錢：出餐效率（降低成本與客訴）、會員經營（拉回流與可預測營收）、 人才制度（展店不失速）。把這三個做好，就能在大佈局裡站穩。
