用熱忱烹調國際級料理：從洗碗工到國際連鎖酒店廚藝總監的主廚之路

人物專訪｜:contentReference[oaicite:0]{index=0}・桃園大溪笠復威斯汀度假酒店 廚藝總監

Q1｜與料理結緣：從叛逆少年到走進廚房

「小時候其實很叛逆。」:contentReference[oaicite:1]{index=1}回憶，某天搭公車上學時，突然不想再進校園，於是就這樣離開了學校。輟學後，他選擇先進餐廳工作，從端盤服務生與洗碗工做起。

真正改變人生方向的，是廚房裡的風景——大火、節奏、技術，還有那種「在專業中被尊敬」的氣場，讓他萌生成為廚師的念頭，也正式踏進廚房。早期餐廳以綜合料理為主，使他快速累積多樣料理基礎。

Q1延伸｜語言、國際主廚與管理能力的養成

退伍後，他進入台北市瑞華西餐廳服務，四年多期間經常與法國主廚共事，也第一次深刻體會到：廚藝之外，語言能力同樣重要。後來在華國飯店與德國、土耳其等國家主廚合作，逐步累積外語與跨文化溝通能力。

之後進入六福皇宮擔任西餐主廚，面對九個餐廳、多國主廚的環境，他不只負責料理，也協助菜單翻譯與溝通，意外為自己打下行政管理與跨部門協作的基礎。

Q2｜國際品牌為何能跨國成功？

談到品牌經營，他以:contentReference[oaicite:2]{index=2}為例說明：「集團會依照區域客群需求去調整服務與餐飲內容。」

像位於南京東路商業地段的六福皇宮，以商務與宴會為主，展現優雅與精緻；而桃園的大溪笠復威斯汀，則以家庭度假為核心，強調活力、健康與身心靈放鬆。成就客人的需求，客人自然會成就品牌，這正是威斯汀能在各地受到歡迎的關鍵。

Q3｜飯店餐飲第一線，看見消費者正在改變

作為國際品牌飯店，威斯汀擁有不少外國顧客，這些旅客常因一次良好體驗而「跟著品牌旅行」。相較之下，台灣消費者過去更在意性價比與新鮮感，但近期也逐漸轉向鎖定品牌做選擇。

另一個明顯趨勢，是外送市場。即便飯店本身不做外送，但他觀察到，外送需求在疫情後並未大幅回落，代表消費者習慣已被養成，市場也進入成熟階段。

Q4｜一片漲聲下，價格與價值該如何平衡？

面對麵粉、油品等國際原物料上漲，即便目前仍多由飯店自行吸收，但長期而言仍會反映到市場。:contentReference[oaicite:3]{index=3}直言，多數消費者真正關心的並不只是價格，而是：你的品質，是否撐得起這個價格？

對廚藝部門而言，責任就是持續創造「讓客人願意再回來」的料理，這也是他始終專注的方向。

Q5｜台灣市場與威斯汀的下一步

集團整體目標是在2025年達到750家酒店與千萬名品牌會員的里程碑。台灣市場也將迎來更多集團品牌，而大溪笠復威斯汀正是其中的指標性飯店之一。

在餐飲布局上，團隊計畫以兩年時間打造更強大的餐飲陣容，持續推出讓客人有新鮮感的料理，並以「桃園第一家米其林餐廳」為長期目標。

Q6｜給餐飲新人的一句話

「時間的歷練最重要。」他強調，無論是知識還是技術，都必須持續精進。真正支撐人走得長遠的，是對餐飲的興趣與熱忱。

因為唯有完全投入，才會看見成果；成果會感動自己，而這份感動，又會反過來加深熱忱，形成一個能讓人持續前進、最終成功的正向循環。