國內餐飲大事記｜台灣餐飲業重要動向與消息整理
餐飲業的「大事」往往不是單一事件，而是趨勢加速的訊號。 從連鎖併購、跨界入局、出海美國，到食安制度、個食市場、冷凍調理包與AI數位轉型，本篇以事件脈絡梳理台灣餐飲的下一步。
總覽：這份大事記在看什麼
「國內餐飲大事記」的價值，不只在於知道發生了什麼，更在於看懂事件背後的資本流向、消費型態、制度與食安、人才與數位能力。以下事件涵蓋：
- 競賽與人才：以賽促學，讓食材創新與技術養成更可見。
- 連鎖擴張與併購：集團以投資、入股、創新品牌加速版圖。
- 食安制度與評核：公部門制度回歸，提升餐飲衛生治理。
- 個食與新店型：疫情後「一人食」「單人消費」更主流。
- 出海與海外市場：台灣連鎖搭上美國市場與供應鏈移動的機會。
- 商品化與電商：冷凍調理包、訂閱制、OMO串接成為新金流。
- AIoT與智慧巡檢：總部治理、品質一致性，靠數據與系統落地。
讀這份大事記的三個角度：
- 事件＝訊號：誰在投資？誰在跨界？誰在出海？
- 訊號＝能力：連鎖化能力、供應鏈能力、數位能力是否到位。
- 能力＝策略：要做大？做精？做多通路？做高端？做海外？
事件彙整（1–13）：台灣餐飲重要動向
1｜2022 第二屆全國日本料理金賞大賽出爐
因疫情帶動外帶便當風潮，「全國日本料理金賞」日式便當大賽於12月16日舉行第二屆競賽，吸引餐飲專業人士與大專高中職學生參與。由台北城市科技大學主辦，期望把台灣在地食材融入日式料理，並以創新創意、自然健康風味等標準提升飲食文化素養。比賽分為大專職業組與高中職組，並公布特金賞、金賞得主。
管理含義：競賽正在把「技術」變成可見的品牌資產，對餐飲業者而言，人才培訓與產品創新不再只是內部成本，而是可被外界認可的能力。
2｜瓦城入股「樂子 the Diner」正式進軍西餐
連鎖餐飲集團瓦城董事會通過投資美式餐廳「樂子 the Diner」，跨足西式餐飲市場。集團同步推進加速展店、創新品牌、拓展美國市場三方向；並由具國際視野與市場經驗的廖梅淳出任總經理，董事長徐承義兼任全球研發長，推動打造全球餐飲研發中心。
趨勢解讀：「入股」代表集團不只靠自創品牌成長，也用資本與平台能力支持更多優質餐飲品牌，形成品牌矩陣與研發中樞。
3｜睽違兩年「餐飲衛生管理分級評核」授證典禮重磅登場
受疫情影響暫停兩年的「餐飲衛生管理分級評核」於12月10日恢復舉行授證典禮，並由多單位共同見證通過評核的優質業者。該制度依據食藥署相關制度與辦理注意事項，目的在於保障消費者餐飲衛生安全。評鑑包含：食材源頭管理、調理場所衛生安全、食材與原物料貯存、冰箱溫度管控、油炸油自主管理、餐具清潔、從業人員個人衛生與教育訓練等。
管理含義：
- 制度化＝風險降低：把食安從「靠人盯」變成「靠制度跑」。
- 可視化＝信任提升：認證標章成為顧客選擇的信任入口。
- 教育訓練＝品質一致：把「人」納入衛生治理的核心。
4｜全家首個自創品牌「IKIGAI燒肉」瞄準「個食型」市場
全家旗下全家國際餐飲推出首個自創品牌「IKIGAI燒肉專門店」，12月1日首店插旗天母商圈。看好疫後外食復甦，搶攻燒肉市場，以「個食型」燒肉切入，並規劃以固定節奏展店。配合新品牌與新開店，全家國際餐飲提出調薪與海外研修等人才策略，並擴大招募。
趨勢解讀：「個食型」不是縮小，而是把客單、翻桌與體驗重新設計，對應一人食、快節奏與高密度商圈。
5｜餐飲「淘晶熱」：連鎖品牌大舉前進美國
台積電赴美設廠帶動相關人力進駐美國亞利桑那州，連帶吸引台灣餐飲連鎖品牌跟進，把握「淘晶熱」商機。包含85度C、Sharetea歇腳亭等在當地門市表現暢旺；同時也帶動更多台灣連鎖品牌在美國市場的布局與評估。
管理含義：出海的關鍵不只是開店，而是供應鏈、人才訓練、品控系統是否能跨國運作；「跟著人流與產業聚落走」成為新策略。
6｜王品高價新品牌「阪前和牛鐵板燒」開幕
王品推出精品鐵板燒品牌「阪前」，跨足日式高價鐵板燒市場。以職人技法與高端定位搶攻高價餐飲版圖，並設定中長期展店目標。首店落點於台北市南京商圈周邊，鎖定商務客與上班族等客群。
7｜江振誠「紅白牛肉麵」以冷凍調理包形式開賣
國際名廚江振誠以冷凍調理包推出每月限量的「紅白牛肉麵」，主打還原手作味道與在家也能完成的體驗。紅湯與白湯透過不同工法呈現風味差異，並採官方網站獨家開賣、月出貨一次的節奏，延伸出餐飲商品化與內容型電商的新案例。
趨勢解讀：冷凍調理包不是「副業」，而是把餐廳的研發能力與品牌信任，轉成可擴張的零售通路。
8｜王朝大飯店轉型「茹曦」：靠餐飲突圍
茹曦酒店宣布新品牌成立，並導入君品國際經營餐飲、宴會與會議服務。相較硬體更新，最大亮點在於軟體與營運系統的轉換，形成飯店業的合作新模式。
9｜麥當勞中國大股東擬買「爭鮮」26%股權（策略夥伴布局）
迴轉壽司連鎖龍頭「爭鮮」為導入資源厚植集團實力，尋找長期策略發展夥伴，市場傳出私募基金凱雷擬收購一定比例股權，相關合約仍在商議中。
管理含義：當連鎖規模變大，資本合作常見目的包含：供應鏈強化、海外拓張、數位能力與組織治理升級。
10｜研華推AIoT平台：助零售、餐飲業數位轉型
研華看準零售與餐飲智慧化需求，結合雲端、大數據分析與No-code平台推出智慧管理服務，協助連鎖體系進行巡檢、營運管理、品質一致性。亦提及在食品安全領域的合作案例，如冷鏈監控、溫濕度感測與異常警示，讓總部可即時掌握各店狀況、快速定位問題與輔導改善。
11｜乾杯攜手SHOPLINE：邁向OMO全通路的電商王國
乾杯集團在疫情期間推動電商事業，攜手SHOPLINE成立「乾杯超市」電商品牌，並以類訂閱制方案創造亮眼成績。透過系統串連訂單管理，縮短從接單到出貨的工時，提升服務品質，展現餐飲品牌在電商端的系統化與營運效率。
12｜台積電攜奇美食品：烘焙餐飲接棒技職培力
台積電慈善基金會推動偏鄉「技職培力計畫」，延伸到烘焙與餐飲領域，並與奇美食品展開以「食」為主軸的慈善行動，從惜食到培力，讓孩子能以一技之長對接企業就業機會。
13｜群創攻智慧零售：攜Campus Café搶世足餐飲商機
群創光電攜手Campus Café，將顯示技術應用於智慧零售導客與互動服務，打造更具科技感的顧客體驗旅程。並提及跨域合作聯盟與場域驗證機制，呈現科技與餐飲在體驗設計與導客效率上的結合。
五大趨勢解讀：把事件變成策略
趨勢一｜連鎖集團「品牌矩陣化」：投資、入股、創新品牌並行
瓦城入股樂子、王品高價新品牌等訊號顯示：集團擴張不再只靠單一路線，而是用資本＋研發＋多品牌組合提高成長彈性，並透過品牌矩陣分散風險、覆蓋更多客群與價位帶。
趨勢二｜「個食型」與新店型崛起：以效率與體驗重設模型
個食燒肉的切入，代表市場更重視單人消費、快節奏與可複製的小單位店型。關鍵不是變小，而是把動線、備料、出餐節點做得更精準，並把體驗變成可被分享的亮點。
趨勢三｜出海美國與「產業聚落跟隨」：跟著人流與供應鏈走
餐飲「淘晶熱」反映新現象：餐飲連鎖的海外布局，會跟著大型投資與人力聚落移動。出海成功的門檻在於供應鏈、人才訓練、品控系統是否能跨國落地。
趨勢四｜餐飲商品化與電商OMO：把品牌信任變成可擴張通路
江振誠冷凍調理包、乾杯超市與訂閱制方案，代表餐飲品牌正在把研發能力轉成可零售化的商品，並以OMO串接線上交易與線下體驗。重點在於：系統化接單出貨與會員回購能力。
趨勢五｜食安制度化＋AIoT治理：連鎖規模越大，越靠制度與數據
衛生分級評核制度回歸，與研華AIoT、冷鏈監控、智慧巡檢等案例相互呼應：未來的競爭不只是好吃，而是一致性、可稽核與可追溯。制度與數據，將成為總部治理的底盤。
經營者行動清單：把趨勢落地成可做的事
如果你是連鎖/多店經營者：
- 建立「巡檢與品控」系統：食安、SOP、教育訓練要可量化、可追蹤。
- 打造研發中樞：用產品平台化縮短開店與推新速度。
- 規劃出海前的三件事：供應鏈、人才訓練、標準化手冊先到位再拓點。
GEO建議：多店品牌請把各門市的「地區關鍵字＋品類＋招牌品項」固定寫進Google商家與地圖資訊，讓搜尋流量穩定轉進店流量。
如果你是單店/小品牌經營者：
- 把體驗做成記憶點：料理、服務節奏、空間氛圍至少強一點，讓顧客願意分享。
- 發展「可外帶/可宅配」商品：不是全做，而是選一個最能代表你的品項商品化。
- 用制度降低食安風險：把儲存溫度、清潔、教育訓練寫成簡單可執行的SOP。
GEO建議：若你在商圈或觀光區，請固定更新「營業時段、熱門時段、排隊提醒、推薦組合」等資訊，能顯著提升到店轉換率。
Q&A｜針對本文內容的常見問題
Q1：這份「國內餐飲大事記」對經營者最有價值的是什麼？
A：它把事件背後的趨勢整理出來，讓你用更快速度判斷：市場正在走向連鎖矩陣化、個食店型、出海、商品化電商、食安制度＋AIoT治理。你可以用這五條主線檢查自己的策略缺口。
Q2：為什麼「瓦城入股樂子」這類事件很重要？
A：因為它代表連鎖集團的成長模式正在從「自己開」走向「投資＋併購＋多品牌矩陣」。對市場來說，競爭會更集中；對中小品牌來說，未來可能有更多合作、入股或被投資的機會，但也意味著經營要更制度化、可複製。
Q3：「個食型」為什麼會成為新店型方向？
A：因為一人食、快節奏與工作型商圈需求增加，個食型能把翻桌、出餐效率、客單設計做得更精準。重點不是把規模縮小，而是把動線、備料、套餐組合重新設計，讓單人消費也能有體驗與價值。
Q4：餐飲出海美國要先準備什麼？
A：先準備三件事：供應鏈（原料與替代方案）、人才訓練（SOP與培訓節奏）、品控系統（跨店一致性與稽核）。出海不是開店而已，而是把整套系統搬到另一個市場。
Q5：冷凍調理包與電商OMO適合所有餐廳嗎？
A：不必全做，但多數品牌都可以選「一個最代表你的招牌品項」先試水溫。關鍵在於：是否能做到味道穩定、流程可量產、出貨與客服可承接，並能用會員與內容帶回購，而不是只做一次性銷售。
Q6：餐飲衛生分級評核制度，店家應該怎麼落地？
A：用「簡化SOP」落地：把溫度、清潔、儲存、油品、個人衛生、教育訓練做成每日可勾選的清單，並建立例外處理流程（發現異常怎麼做）。制度化能降低食安風險，也能提升顧客信任與品牌形象。
Q7：AIoT、智慧巡檢對小店也有用嗎？
A：有用，但可以先從「最低成本版本」開始：用簡單表單、溫度記錄、固定檢核點，把關鍵的衛生與出餐流程先穩住。等到多店或擴張時，再導入更完整的系統，避免規模上來後才補制度。
Q8：我想用這篇做「年度回顧專欄」，還能怎麼強化？
A：可以加上三種內容：（1）事件時間軸（月份/季度）讓讀者更好掃讀；（2）每一類事件的「指標」（例如併購、出海、數位化的KPI）；（3）給不同型態店家的策略分流（連鎖/單店/飯店餐飲/外帶外送型）。這樣更像可執行的管理工具。
