第二屆全國日本料理金賞大賽出爐：欣葉日本料理勇奪特金賞、永平工商獲高中職金賞
當「外帶便當」成為疫情時代的飲食日常，日式料理也迎來新的創意舞台。 「全國日本料理金賞」以手作創意料理為核心，透過競賽倡導自然健康風味與環境友善理念，並促成台灣與日本烹飪技藝交流；更重要的是，它把日料教育的缺口與需求，直接推到產官學共同面對的桌面上。
賽事宗旨與背景：從創意鮮味到自然健康飲食文化
「全國日本料理金賞」主旨在於發揚創意鮮味飲食文化並響應日本料理餐飲潮流，特別以手作創意料理為主題舉辦廚藝競賽。賽事希望透過競賽活動倡導健康料理、尊重生命與環境保護等理念，激發創意與創新，進而開啟健康嚐鮮與台灣、日本烹飪技藝交流的自然健康飲食文化。
一句話看懂這場賽事的意義：它不只是在比「好不好吃」，更是在比「能不能把健康、永續、文化與創意一起端上桌」。
第二屆競賽亮點：外帶便當風潮催化的產學界交流舞台
因疫情產生的餐飲外帶便當風潮，帶動「全國日本料理金賞」日式便當大賽的發展。第二屆賽事於2022年12月16日舉行，定位為產學界交流競賽，吸引眾多餐飲專業人士與全台大專高中職學生參與。
本屆競賽核心資訊（依本文內容整理）：
- 賽事類型：日式便當／手作創意料理主題競賽
- 組別：分為「大專職業組」與「高中職組」兩大組
- 主辦單位：臺北城市科技大學
- 評分方向：融合台灣在地食材、創新創意、提倡自然健康風味
賽事結果方面，欣葉日本料理勇奪特金賞，而永平工商獲高中職金賞，也讓「業界標竿」與「校園新秀」在同一個舞台上被看見，形成更具連結性的學習氛圍。
日料教育扎根刻不容緩：市場喜愛與教學缺口並存
臺北城市科技大學餐飲系主任 馬嘉軉副教授：「日式料理在台灣一直都非常受到喜愛的。然而，傳統日本料理都是師傅手把手教出來的，會進到學界的日料師傅少之又少，政府也沒有這方面的日料專門教授課程……完善的日本料理教學更是刻不容緩。」
這段話點出關鍵矛盾：市場很愛日料，但系統化教學資源不足。在高中職三年的學習時間中，若要同時培養中西式廚師的基本職能與技巧已不容易，日料的完整訓練更需要更有系統的課程設計與師資投入。
從課程到創業：把日料訓練做成「可累積」的能力
為了讓年輕一輩能更有系統地學習日料技巧與食物基礎，臺北城市科技大學提出日料全套課程，並加上日料日語課程，讓學生不只學料理技巧，也能為日後出國學習與交流打下基礎。
這裡的「教育設計」很務實：
- 技術訓練：把日料技巧變成可學、可練、可複製的課程模組。
- 語言加值：用日語課程降低未來到日本精進的門檻。
- 職涯延伸：把學習導向就業、甚至是創業的長線準備。
同時，系所定位也不只停留在技能教學，而是把餐飲系定位為「餐飲事業系」——除了傳授職能知識與技巧，也更重視未來就業創業的需求與發展。甚至連系辦公室的規劃，也以創業總部的形象去設計，讓學生走進系辦就能感受到「創業發展」的氛圍。
以競賽做平台：讓學習動力更強、讓產官學形成正向循環
馬嘉軉：「競賽與觀摩往往能刺激更強大的學習動力……為了讓年輕一輩能夠擁有更充沛的學習力，我們創辦了這個日料競賽活動，透過這樣的競賽成為一個日式料理平台，不僅邀請台灣五星級飯店、業界餐飲名廚們來相互砥礪交流，也讓來自全台的大專院校與高中職學生們得以發揮創意、進而突破學習的機會。」
多數料理競賽常見中式或西式領域，日料專屬競賽相對稀少；因此，這場賽事的價值在於：它把「日料」從餐飲市場的熱門品類，進一步推進到教育扎根與人才養成的系統工程。
當競賽成為平台，會帶來三個效應：
- 學習加速：觀摩與競賽刺激學習動機，讓技術與創意快速迭代。
- 產學接軌：五星級飯店與名廚參與，讓校園訓練更貼近產業需求。
- 正向循環：擴大辦理→更多資源投入→更多人才與作品→產業更蓬勃。
未來，期待透過產官學共同投入，讓賽事規模持續擴大，讓日式料理更深入在台灣扎根，進而帶動整體產業更蓬勃發展，形成長期可持續的正向循環。
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- 實體關聯詞：主辦單位（臺北城市科技大學）、賽事名稱（全國日本料理金賞）、賽事日期（2022/12/16）、組別（大專職業組／高中職組）。
- 品牌與得獎關鍵詞：欣葉日本料理（特金賞）、永平工商（高中職金賞）。
- 議題關鍵詞：日料教育、產學合作、創意便當、健康料理、環境保護、台日交流。
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Q&A｜針對本文內容的常見問題
Q1：這場「全國日本料理金賞」競賽的核心目的到底是什麼？
A：核心不只是比廚藝，而是以「手作創意料理」為載體，倡導健康料理、尊重生命與環境保護，並促成台灣與日本烹飪技藝交流，推動自然健康飲食文化。
Q2：為什麼第二屆特別與「外帶便當風潮」有關？
A：因疫情帶動外帶便當成為餐飲市場的重要型態，日式便當也因此成為具代表性的創意舞台。競賽以此為切入點，更貼近真實消費情境，也更容易把創意轉化成可商品化、可落地的餐飲成果。
Q3：馬嘉軉提到的「日料教育缺口」主要是哪一塊？
A：日料傳統多以師徒制手把手傳承，進入學界的日料師傅相對少，加上缺乏更完整的專門教學資源，使得「系統化日料課程」更顯重要，也成為校方努力補足的關鍵拼圖。
Q4：為什麼要把餐飲系定位為「餐飲事業系」？
A：因為餐飲人才的終點不一定只是就業，很多人會走向創業或品牌經營。「餐飲事業系」的定位，意味著除了技能，更要培養就業與創業所需的思維、場域感與發展路徑，讓學生的能力可延伸、可累積。
Q5：專屬日料競賽的價值，為什麼能帶動「正向循環」？
A：因為它同時提升三件事：學習動機（競賽/觀摩刺激）、產學接軌（名廚/飯店交流）、人才能見度（作品被看見）。當參與者、資源與成果都增加，就更容易形成長期投入的正向循環。
Q6：如果我是餐飲品牌或飯店主廚，從這篇能得到什麼啟發？
A：你可以把競賽視為「人才與創意的雷達」：參與評審/交流能更快掌握新世代技術與想法；也能把企業需求帶進校園，提早布局人才培育與研發合作，讓產學合作不只是口號，而是可持續的資源管道。
