童趣洋溢的元氣早午餐——「荳內早食」加盟轉自創品牌的全系統改造案例
洪躍維老闆加盟經營「萬佳鄉」早餐店已有 12 年，店內約 16 坪，在內湖區累積不錯口碑。 當原加盟總部的行銷與支援逐漸難以與市場競爭同步，洪老闆萌生自創品牌想法； 之後在 YouTube 看到美食映象「餐廳醫院」的分析建議，更確認了新品牌方向。 本案從最初「空間改造諮詢」出發，最後升級為品牌 CI、菜單餐點、動線與空間的全系統重整， 以「童趣元氣」的早午餐新形象，走向自創品牌的長期成長路線。
為何轉型：加盟是捷徑，但長期競爭需要自己的品牌
加盟展店是餐飲新手快速進入市場的方式，但當合約期滿或加盟總部在後勤支援、品牌行銷上逐漸跟不上， 便容易讓加盟者開始思考「下一步」。洪老闆在評估現況後，選擇將未來主軸轉向自創品牌： 先透過提升整體環境與服務品質、增加新品項與新受眾，進而拉升餐點價位與營業額， 讓店鋪從「早餐店」升級為「可被記住的早午餐品牌」。
策略一句話：從「只想改裝潢」→ 升級為「品牌CI、菜單餐點、動線與空間，一次到位的重新改造」。
品牌轉換與重新改造的4個重點
- 形象質感要優於原品牌：讓消費者一進門就感覺「升級了」。
- 部分產品做出區隔：建立新的招牌商品，讓回訪有理由。
- 色彩做出明顯改變：一眼辨識新品牌，避免「還是同一家」的錯覺。
- 重新開幕＋持續行銷：不只熱鬧一天，而是讓品牌持續被看見。
掌握這四點，才能在品牌換檔時同時保留舊客信任、又吸引新客加入。
空間策略：小坪數也能做出早午餐的質感與效率
本案因應 16 坪小店型，設計目標是打破舊式早餐店印象， 以「動線效率」與「門面吸引力」同步提升：
前廚房後移：讓備餐更好用
- 將原本位於前方的廚房後移，形成更完善、好使用的備餐區。
- 降低前場雜亂感，提升出餐節奏與操作效率。
前方空間重塑：外帶動線＋精緻座位
- 退讓出的前區作為設計重點，整合流暢外帶動線。
- 加入質感用餐座位，讓「可坐下來吃」成為新體驗。
小店型的勝負點：不是塞進更多設備，而是用動線把「效率」與「體驗」一起拉上來。
風格語言：清新北歐風＋弧形線條，做出童趣與活力
整體以清新又不失溫度的北歐風格呈現，主色調由灰色、白色、淺木紋構成。 在牆面、卡座與櫃檯等位置，運用簡約弧形線條勾勒空間律動感； 再以線條與廣告物點綴，讓整體輕盈氛圍中仍有視覺焦點與元氣感。
門面策略：通透感把「活潑形象」延伸到戶外
- 採用通透門面設計，讓內部氛圍被看見。
- 把「童趣、乾淨、質感」直接投射到街景，吸引路過顧客停下來。
改造成果：以「好味道的初衷」打造高指名度早午餐新品牌
改造方向從一開始的空間諮詢，升級為品牌 CI 到餐點菜單的全面重塑， 以全新形象回到市場，同時不忘「用心做餐點」的初心—— 讓更多人品嚐到實在的好味道，逐步建立「荳內早食」在內湖的高指名度與再訪動機。
一句總結：把「加盟店」變成「自己的品牌」，靠的不是改招牌而已，而是從視覺、產品、動線、體驗到行銷節奏，全部重新對齊。
Q&A｜品牌轉換常見問題
Q1：從加盟轉自創品牌，最怕顧客不認得怎麼辦？
A：用「色彩與門面辨識」先讓顧客一眼知道你變了；再用「招牌商品區隔」讓他有理由回來；最後用「開幕活動＋持續行銷」把聲量接起來。
Q2：16坪小店要怎麼同時做外帶與內用？
A：先把備餐效率做起來（前廚後移、備餐區集中），再把前場空間留給「外帶動線」與「精緻座位」。小店不是不能做體驗，而是更需要動線設計。
Q3：品牌轉換最容易忽略的是什麼？
A：很多人只做「裝潢」沒有做「品牌系統」。CI、菜單、產品命名、招牌商品與行銷節奏沒有一起更新，顧客就只覺得「變漂亮但沒記憶點」。
