國內餐飲大事記：產業數據、政策動向、品牌擴張與成本壓力一次掌握
本期重點：餐飲營收創高、政策振興聚焦小微型業者、品牌回歸與百貨進駐、原物料與售價調整、跨界董座投入高端餐飲、餐飲撤中轉向美國、連鎖品牌啟動 IPO 佈局。
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一、先看懂：這波餐飲訊號在說什麼？
從產業統計、政策宣示到品牌動作，可以看出餐飲市場正同時面臨兩股力量：
- 成長動能：疫後外出用餐意願回升，餐飲業營收與成長率同步創高；商場與新據點持續吸納餐飲品牌進駐。
- 經營壓力：原物料、工資、人力多頭上漲，推動品牌調價與體質升級；同時也加速「海外市場」與「資本市場（IPO）」的布局。
二、九大事件整理：每一條都會影響你的決策
1）111 年餐飲業營收達 8,653 億元、年增 18.9%：營業額與年增率雙創新高
統計指出，因疫苗接種率提高、民眾逐漸接受與疫情共存，外出用餐意願增加，帶動全年營收達 8,653 億元，超越疫情前水準，且年增率達 18.9%，呈現明顯回溫。
2）特別預算振興餐飲：政策聚焦小型、微型業者
在「2023 連鎖暨餐飲春酒聯誼餐會」相關談話中提到，疫後特別條例草案仍在審查，餐飲面向將聚焦在受疫情衝擊的小型、微型餐飲業，並搭配服務業缺工議題，由相關部會提出方案（如薪資調整吸引人力投入等）。
3）阿秋餐飲集團新品牌「阿秋大肥鵝海鮮樓」回歸台中七期
新品牌於 3/12 在台中七期開幕，保留現炒與燒鵝燒鴨料理精髓，並結合各式海鮮，主打高 CP 值、宴客與日常用餐兼具。品牌軌跡亦呈現：從台中起家、旗艦店遷移、再到七期回歸的「區域再卡位」。
4）原物料壓力推升調價潮：名店與連鎖同步喊漲
在成本上漲下，市場出現多點調價訊號：嘉義「林聰明砂鍋魚頭」外帶餐點調漲 10～20 元；平價牛排連鎖「孫東寶」全品項最多漲 20 元、漲幅超過 10%；手搖飲「茶之魔手」全品項漲 5 元（大杯純茶 25→30 等）。
5）新竹巨城購物中心：四大餐飲品牌進駐搶聚客
百貨商場餐飲仍是吸客核心，新竹巨城迎來「鬥牛士經典牛排」、「阿達師五星麵舖」、「鮨富」、「朝鮮饌」等品牌駐點，強化商場餐飲版圖與在地嚐鮮體驗。
6）科技董座跨足餐飲：覓奇餐飲集團打造金字塔頂端體驗
由科技圈跨界投入高端餐飲，延伸出「覓奇頂級日本料理／鐵板燒／日式火鍋／日式燒肉」等品牌組合，主張頂級食材與「原味、時尚、健康」定位，並透過主廚與菜色設計，呈現日法料理「加法 vs 減法」的差異體驗。
7）餐飲撤出中國、聚焦美國：瓦城在中國僅餘上海 2 間門市
近年餐飲業出現「中國撤退潮」，瓦城最高峰曾開設 10 多間門店，但受疫情影響持續縮減，並表示已停止在中國展店，轉向聚焦美國市場；同時在台亦規劃新增門店與人力擴編。
8）初魚年收上看 12 億，啟動 IPO 計畫：高端連鎖走向資本化
初魚指出整體營收規模已達 10 億，並以 2023 年增 20% 為目標、年收上看 12 億，力拚 3 年內 IPO。同時透過據點擴張與薪資調整（例如鐵板燒師傅平均月薪達 9 萬、外場 4 萬起等）強化人才與品質控管。
9）台中三井 LaLaport 試營運：大型購物中心帶動餐飲新戰場
台中東區「Mitsui Shopping Park LaLaport」登場，規劃北館與南館，南館試營運期間餐飲品牌進駐，從割烹、麵食、泰式、印度料理到甜品、手搖飲等，形成「一站式」餐飲聚落，也讓品牌在大型商場的選址與競爭更白熱化。
三、經營者三大判讀：把新聞變成你的決策地圖
判讀 1｜營收創高 ≠ 輕鬆賺
需求回升很明顯，但成本與人力同時上升，守毛利與穩品質才是真本事
判讀 2｜商場餐飲成主戰場
新竹巨城、台中 LaLaport 顯示「商場聚落效應」強，選址要看人流結構與競品密度
判讀 3｜兩條路正在加速
海外（美國）與資本（IPO）並行：擴張前提是系統化、標準化、人才梯隊
補充｜政策風向對小微型有利
振興資源與缺工方案若落地，將更影響小型／微型餐飲的生存與升級節奏
一句話提醒：市場變熱、競爭也變熱。你要做的不是「跟著熱」，而是把熱度轉成可複製的獲利結構。
四、可落地行動清單：下週就能開始做
- 成本調價要有策略：別只「平均調價」，改用菜單工程（主打品、加價購、套餐化、毛利重排）。
- 人力與品質同時控：尖峰時段只賣「最穩、最好出、最賺」的組合，降低失誤與客訴。
- 商場點位評估升級：用「同層競品密度、入口動線、尖峰排隊可視性、外帶動線」做成評估表。
- 如果你想做海外：先補齊 SOP、訓練體系、供應鏈與稽核表，確保跨店一致性。
- 如果你想談資本：先把財務與營運指標做到可追蹤（人效、翻桌、毛利、客單、回購、評論）。
Q&A：針對本篇內容的常見提問（強化 SEO / GEO 長尾搜尋）
111 年餐飲營收創新高，代表餐飲市場全面復甦了嗎？
需求回升很明顯，但同時面臨原物料、工資、人力上漲，經營者更需要用「毛利結構＋人效＋品質一致」來判斷是否真的賺到錢，而不只看營收成長。
原物料上漲時，調價怎麼做比較不傷品牌？
建議以品項分級而非平均調價：主打品維持吸引力、毛利品做套餐化與加價購、低毛利品適度汰換或改規格，並用清楚的價值敘事（份量、品質、產地、服務）降低反彈。
新竹巨城、台中 LaLaport 這類商場進駐潮，對餐飲品牌是機會還是壓力？
兩者皆是。商場能帶來穩定人流與曝光，但也意味著競品密集與租金／抽成結構更硬。要先評估你的品類是否能在「高密度選擇」中形成差異化，並確保尖峰出餐與服務穩定。
餐飲撤出中國、聚焦美國，代表海外市場的下一站是美國嗎？
從本篇案例可看出「美國」成為策略焦點之一，但是否適合仍取決於品牌定位、供應鏈、人才與法規成本。建議先用品牌可複製能力（SOP／訓練／稽核／供應）做自我檢核，再談落地。
初魚啟動 IPO 佈局，對一般餐飲業者有什麼啟示？
啟示在於：當連鎖成長走向資本化，市場會更重視「指標化經營」。即使不 IPO，也建議建立可追蹤的營運儀表板（毛利、人效、客單、回購、評論）來提升決策速度與穩定度。
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