觀光餐飲打造榮光新布局
疫情逐漸紓緩、國門解封，國際旅遊量能回流，台灣的旅遊休閒、住宿餐飲整體展望相對樂觀。 但在樂觀背後，同步伴隨油價、通膨、利率、供應鏈與地緣政治等不確定因素。 本篇特邀交通部觀光局副局長周廷彰，以 2023 年為主軸，談觀光餐飲如何突破困境、開闢契機，打造榮光新時代。
疫後觀光 觀光餐飲 觀光圈 數位轉型 永續旅遊 缺工對策Q1 疫情三年重擊：觀光局面對的挑戰與因應策略
疫情期間全球封閉與限制旅行，市場同時面臨油價飆升、通膨、利率上升、債務壓力、供應鏈中斷， 再加上地緣政治波動，使國際觀光復甦充滿變數。面對衝擊，觀光局以「防疫、紓困、振興」三線並進， 先穩住產業生計，再加速內需市場回溫。
防疫：協助推動防疫旅宿
配合中央防疫政策，協調地方政府鼓勵旅宿加入防疫旅宿體系， 疫情間防疫旅宿接待人數已逾91.8萬人，成為守護民眾健康的重要支撐。
紓困：分階段補貼與融資利息支持
自109年4月起分階段實施人才培訓、旅行社紓困、營運費用與員工薪資補貼、 團體取消補貼、產業融資貸款及利息補貼、防疫旅館補助等，協助產業撐過最艱困時期。
振興：把國旅做熱、把信心做回來
陸續推動安心旅遊補助、冬季平日團遊獎勵、國旅券、特色團體旅遊補助、悠遊國旅補助等， 有效帶動國內旅遊，創造周邊數百億元產值，為疫後復甦先鋪路。
關鍵觀點：先穩住「產業供給」，才接得住「需求回流」
從旅宿量能、就業人力到市場信心，先穩定供給端，才能在解封後承接國內外旅遊反彈的需求， 避免復甦期「有客沒人、有量沒質」的二次傷害。
Q2 跨境聯合策略：結盟航空、OTA與雙邊會議，搶回國際客源
國境開放後，觀光局優先布局疫前主要客源市場：日本、韓國、新南向、歐盟、美加等， 透過OTA合作的網路行銷與實體推廣活動，讓市場持續關注台灣。
在跨境策略上，透過 APEC 觀光部長會議，以及「臺日觀光高峰論壇」、「臺越觀光合作會議」、 「臺韓觀光交流會議」等雙邊會議，強化觀光資訊交流、降低旅遊障礙， 促進旅客互訪與業者交流，提升台灣在國際觀光市場的能見度。
Q3 房價創高後的趨勢：品質提升、品牌化、永續化三軸並進
原物料上漲、基本工資調升，旅宿業營運成本上升帶動房價調整。 未來觀光發展將以快速恢復常態經營為方向，並以數位轉型、疫後新產品、永續觀光為核心理念， 以多元、在地、優質的主題旅遊引導分流與深度體驗，提升觀光價值。
觀光局輔導三大主軸（旅宿端）
- 旅館提升品質：友善住宿環境（穆斯林友善、無障礙）、自行車友善旅宿等，提升服務品質與多元接待力。
- 旅館產業品牌化：持續推動「星級旅館」與「好客民宿」雙品牌，透過評鑑制度協助定位與形象建立。
- 旅宿永續與環保：輔導申請環保標章旅館、汰換高效率設備，並因應電動車趨勢推動充電樁合作設置。
Q4 港澳自由行開放：以「療癒．台灣」拉動回流
隨防疫政策鬆綁，港澳旅客自由行來臺開放，加上「10+13」航點方案、小三通中轉等， 都是來臺旅客成長的動能。港澳市場推廣行銷定調為 「療癒．台灣 Soul Taiwan, So Taiwan」， 透過媒體與旅行業邀訪、主題行程，以及與 YouTube 網紅合作拍攝內容， 並結合永續旅遊淨灘活動、線上旅行社送客活動等，目標是儘速恢復疫情前水準。
Q5 缺工潮對策：科技輔助、精準媒合、多元求才、旅展徵才
旅宿產業長期缺工，觀光局已邀集勞動部、教育部與公協會共同商討， 建立觀光旅館及旅館業缺工專案平台。相關措施涵蓋：
- 補助科技輔助降低人力需求（提升流程效率與接待穩定度）
- 專案媒合協助業者與求職者精準對接
- 開拓多元求才管道，提高招募成功率
- 辦理「觀光遊樂業中高階人才培訓課程」
- 在「2023 TPTE 臺北旅展」等大型旅展設攤徵才，放大招募效益
Q6 觀光 × 餐飲命運共同體：用美食拉動旅行、用旅行放大餐飲
觀光局以觀光圈為平台，強化食、宿、遊、購、行的跨域共享與整合行銷， 讓各地區在「品牌形象」上相互拉抬。
例如「臺灣美食展」未來展館規劃將呈現全國在地特色美食， 並考慮強化在地廚師與餐飲業者的角色，用美食吸引民眾到當地旅遊， 活絡在地餐飲，形成互利共生的良性循環。
另外，觀光局連續 5 年邀請米其林指南來臺評鑑， 透過星級餐廳與必比登推介提升台灣餐飲形象；也以海外美食節、DIY 體驗、 網紅與社群宣傳，將台灣茶文化與品牌形象綁定，擴大國際旅客對台灣的認識。
Q7 復甦節奏：邊境開放後的逐月成長與國旅回溫
自 111/10/13 邊境開放後，來臺旅客逐月上升： 111年10月約 9.3 萬人次，至 2 月約 35.3 萬人次，顯示旅遊動能逐步恢復。 國旅方面，透過「疫後活絡國旅整合行銷宣傳計畫」盤整主題旅遊與活動擴大宣傳， 並以季節性活動帶動話題，預期 112 年國內旅遊可回復至疫情前 108 年 1.69 億旅次水準。
Q8 榮光時代再臨：新常態旅遊行動方案三策略
觀光局於 111 年 8 月提出「新常態旅遊行動方案」，以 產品優化、服務升級、戰略布局為三大策略，整備觀光環境、提升品質， 活絡內需並衝刺國際觀光。
產品優化：把主題做強、把玩法做新
- 精進台灣燈會、仲夏旅遊節、自行車旅遊節、台灣好湯等主題活動
- 推動露營、水域活動、國家綠道等新興遊憩
- 發展觀光圈區域旅遊、樂齡與金質旅遊等多元主題遊程
服務升級：數位化＋品牌化＋認證化
- 推動人流車流管理、AR/VR數位體驗
- 輔導產業品牌化：星級旅館評鑑新制、自行車友善旅宿
- 取得永續旅宿、環境教育場域、綠色旅遊目的地等認證
戰略布局（國內）：把市場做大，把話題做熱
- 強化觀光環境整備
- 多元創新行銷手法創造話題，吸引旅客
- 整合行銷帶動出遊風潮，促進區域均衡
戰略布局（國外）：三大策略加速吸客
- 國際旅客自由行來臺：抽獎／促銷等措施
- 加速團客來臺：旅行社送客獎助
- 穩定旅宿量能：房務、清潔新進人員有條件薪資獎助
Q&A｜觀光餐飲經營者最常問的 7 題（可直接拿去做內訓）
1）疫後觀光的「最大機會」是什麼？
需求回流與體驗升級同時發生。旅客更願意為「有主題、有質感、有故事」的行程與餐飲買單，關鍵在於把產品做出差異與可被分享的亮點。
2）觀光餐飲要怎麼搭上「觀光圈」的紅利？
把自己放進「食宿遊購行」的整體路線裡：你不是單一店家，而是旅客行程中的一個「必經站」。從聯名套票、共同行銷、互導客到共同服務標準，都能放大成交。
3）缺工解方到底先做哪一個最有效？
先用科技把流程「削掉重複勞動」，再用制度把人「留得住」。像自助化、預約分流、標準作業、教育訓練、績效與獎酬，會比單純加薪更可持續。
4）房價/客單價上升後，怎麼避免「量回來但評價掉」？
做三件事：①接待品質可視化（流程、環境、標示）②服務一致化（訓練與稽核）③體驗記憶點（儀式感、故事、在地特色）。價格上去，理由要更清楚。
5）國際客回來後，餐飲端要補什麼「基本功」？
多語資訊（菜單/指引）、付款與預訂便利、飲食友善（例如清真/過敏資訊）、以及可被社群分享的產品與空間。讓外國旅客「看得懂、買得到、願意拍」。
6）永續旅遊是不是很難、很花錢？
不一定。從「減少浪費」開始就能省成本：節能設備、食材管理、減塑、循環杯/餐具、在地採購。把永續做成品牌敘事，還能提升信任與好感度。
7）疫後做行銷，該押在廣告還是內容？
先內容、再廣告。內容把主題與差異講清楚（你的店為什麼值得專程來），廣告用來放大觸及與導回預訂。沒有內容的投放，通常只會更快燒錢。
