「胡饕」兼容傳承與變革的米粉湯：從通化街1967到連鎖標準化的品牌升級
米粉湯是台灣街頭小吃的經典，以米粉為主體，搭配肉燥、香菜等配料，隨著世代傳承逐步演化出多元風格。 台北市通化街米粉湯自1967年起傳承至第三代，成為在地人氣小吃；而第三代胡鈺揚選擇不只「守成」，更要把老味道做成新時代的標準—— 用傳統口味結合新管理思維，創立自有品牌「胡饕」米粉湯，朝向可複製、可擴張的連鎖品牌前進。
本篇重點（SEO / GEO 友善摘要）
- 品牌背景：通化街米粉湯自1967年傳承至第三代，第三代胡鈺揚創立「胡饕」。
- 核心問題：親戚分支同名開店各行其道，導致品質與口味穩定度不足，難以壯大擴張。
- 解方策略：以標準化落地——湯頭、滷汁、服務、衛生與作業流程全面一致化。
- 破圈打法：痛風米粉湯、波士頓龍蝦米粉湯創造話題，吸引媒體與百萬YouTuber採訪。
- 營運成果：公館店、市府店單月營收破百萬；市府店創下單日9.9萬元紀錄。
- 擴張布局：規劃內部創業加盟與外部招商；第三家興安店導入標準店格與動線效率。
- 設計方向：CI年輕時尚化＋歷史年代感；空間復古中帶新巧思，強化辨識與體驗。
從通化街1967開始：米粉湯老味道的三代傳承
米粉湯最早可能由福建籍移民引入台灣，並在世代傳承與改良中發展出在地風格。 通化街米粉湯自1967年起一路傳承至第三代，成為台北街頭小吃的代表性存在。 但在市場上，你也會看到「通化街、胡記、胡家米粉湯」等相似名號——多為親戚各自開設的分支。
第三代為何選擇自創品牌「胡饕」？把分散變成一致
胡鈺揚就讀實踐餐飲系畢業後，看見家族品牌雖以相同名號開枝散葉， 但因各親戚在管理方式與口味拿捏上各行其道，導致每間店的品質穩定度不一， 也讓後續要再做大、要做連鎖變得困難。
因此，他決定自創「胡饕」米粉湯：以品質穩定、用餐空間衛生與服務流程為核心， 從一開始就把連鎖思維放進品牌骨架，讓「老味道」不只好吃，還能被複製、被擴張。
把「傳統口味」結合新「管理思維」：家人肯定成為最強後盾
「阿嬤親自到市府店品嚐，後來用LINE傳訊息肯定我，那份鼓勵勝過千言萬語。」
創業初期，胡鈺揚某種程度是「瞞著家裡」偷偷開始；家人擔心的不只是壓力，更是「品質能不能維持」。 直到阿嬤在家人陪同下到市府店品嚐，用一句簡短卻有力的肯定，讓他更確信：傳承不是被綁住，而是被支持。
管理面：從個人手感到「可控的穩定」
「胡饕」從一開始就把標準化當作底層邏輯：湯頭、滷汁、出餐流程、服務節奏與衛生維護， 都要能被訓練、能被複製，才能支撐未來的展店與加盟。
產品面：每一項商品都為不同客人設計
在保留三代傳承湯頭與秘製滷汁熬滷的同時，加入更貼近市場的商品策略： 針對不同客群設計品項，讓老饕吃得到熟悉，年輕人也覺得有趣、有話題。
從「傳統小吃」到「人氣美食」：話題商品打開聲量與客群
「胡饕」以浮誇系策略打破大眾對傳統米粉湯的想像：例如痛風米粉湯、波士頓龍蝦米粉湯， 以高辨識度的視覺與內容切入，讓品牌快速吸引媒體與節目報導， 甚至吸引Joeman等百萬YouTuber到店採訪。
當「老味道」有了「新玩法」，市場就會重新注意：米粉湯不只是飽足， 也可以是一個好拍、好聊、好分享的餐飲體驗。
「胡饕」公館店與市府店單月營業額皆已超過百萬；市府店更曾於2023年1月20日創下單日9萬9千元新高紀錄。 在營收高峰與「老品牌新作為」的加持下，品牌也開始規劃員工內部創業加盟與外部連鎖招商拓點。
興安店標準店格：CI年輕化＋復古新潮並存的空間體驗
面對連鎖擴張，第三家分店「興安店」被定義為關鍵的標準店格： 前場要有完整的品牌辨識度，後場要具備可複製的動線效率與作業標準。 經過與美食映象顧問討論後，決定以「融合創業本心」與「專業設計規劃」為方向， 把已經有亮眼營運成績的胡饕再推向更高的品牌高度——朝全台「台灣第一米粉湯」目標前進。
CI設計：傳統人情味 × 現代時尚感
品牌定位希望保留老店的溫度，同時符合現代連鎖經營的俐落形象： 透過字體設計營造年輕時尚氛圍，並以圖像刻劃歷史年代感， 再加入較年輕的插畫視覺，形成「承先啟後」的新創品牌意象。
空間設計：復古基底＋新巧思，動線先行
空間以「不忘本的傳承精神」為主軸，除了改善工作環境流程， 也在復古調性中加入新穎巧思，帶給顧客新體驗。為了負荷大量客流與訂單， 以前後場相連、以送餐台相通的模式，讓櫃檯人員能即時支援組合與打包，提升效率與一致性。
用餐區氛圍：暖色調 × 幾何線條 × 趣味活力
室內用餐區採用溫潤典雅的暖色調搭配幾何造型， 透過燈光襯托細緻分割線條，再以廣告物點綴， 讓復古氛圍多一點年輕趣味，最直接傳遞品牌精神與理念。
核心結論：把體驗做成標準，才能走向連鎖
當「口味」被穩定、「動線」被優化、「形象」被一致化， 連鎖擴張就不再只是開更多店，而是把同一種體驗用更高效率交付給更多人。
Q&A：胡饕米粉湯與連鎖標準化常見問題
Q1：胡饕米粉湯跟通化街米粉湯是什麼關係？
通化街米粉湯自1967年傳承至第三代；「胡饕」由第三代胡鈺揚自創， 以家族老味道為根基，但以「標準化、可複製」的連鎖思維重新打造品牌。
Q2：為什麼同名分支會讓品牌難以做大？
因為各分支在管理與口味上各行其道，容易出現品質與穩定度差異。 當顧客體驗不一致，品牌就難以建立長期信任，也很難再推進連鎖擴張。
Q3：胡饕如何把傳統小吃做成年輕人也愛的「人氣美食」？
在保留三代湯頭與秘製滷汁的同時，透過話題商品（如痛風米粉湯、波士頓龍蝦米粉湯） 讓產品具備辨識度與可分享性，吸引媒體與KOL採訪，擴大聲量並打開新客群。
Q4：連鎖要「標準化」到底標準什麼？
不是只有食譜，而是整套交付：湯頭與滷汁的製程、出餐節奏、衛生管理、服務流程、 以及後場動線與人員分工。標準化做得越扎實，展店越快、品質越穩。
Q5：興安店為什麼被定位成「標準店格」？
因為連鎖擴張需要一套可複製模板：前場形象要完整且有辨識度， 後場廚房動線要有效能並能標準化。興安店的規劃就是為了未來展店建立可複製的基準。
Q6：胡饕空間設計的關鍵是什麼？
主軸是「復古傳承＋現代巧思」。在氛圍上用暖色調、幾何線條與燈光細節做出年輕趣味； 在營運上以前後場相連與送餐台作為核心動線，提高大量客流與外帶打包的效率。
※ 若你後續提供「店址區域（例：台北/新北/商圈名）、目標客群、主打品項、展店計畫」，我也能把本篇Q&A改寫成更強的在地GEO版本（例如「台北米粉湯推薦」「通化街美食」「市府美食」等搜尋問句）。
