走過浪流連旅程：創造連鎖新品牌「狀元李」與「李厚」
年輕時的李庄埈曾沉迷玩樂，成群結黨、喝酒鬧事，過著浪流連的日子。 直到某天，一張孩子的入學通知單讓他重新看見「責任」兩個字—— 他收起玩心回歸正途，從母親的大排檔出發，把傳統台式小吃做成新世代品牌， 先有「狀元李」的虱目魚，再有「李厚」的米食燉湯與善意理念，走出一條可複製的連鎖之路。
本篇重點（SEO / GEO 友善摘要）
- 浪子回頭的起點：孩子入學通知單上「家長職業」欄位，讓李庄埈第一次正視責任與榜樣。
- 家庭餐飲基礎：家中養雞事業失利後，母親承接「俗俗賣」大排檔並重頭研發虱目魚料理。
- 狀元李（2019）：以「狀元魚」虱目魚為核心，嚴選食材、保留鮮味，讓傳統小吃更受年輕人喜愛。
- 李厚：以「米」為主軸（台南12號米、越光米等）搭配肉燥飯、腿庫飯與台式燉湯，打造更易學、更易加盟的品牌模型。
- 善意品牌：因孩子成長遲緩經驗而擴大對社會相似孩子的關懷，將「給機會」寫進品牌初衷。
與餐飲結緣：家業失利後，母親從「俗俗賣」重頭開始
李庄埈早期家中從事養雞事業，以飼養蛋雞為主；但後來飼料成本不斷上漲， 也無法開闢新的銷售通路，最後以虧損七八百萬認賠收場。家業轉折之後， 母親接手「俗俗賣」的大排檔攤位，卻因交接不完整，許多菜色無法延續， 只好從零開始，以家中拿手菜重新開發菜單，並鑽研虱目魚料理。
李庄埈：「剛開始起步並不順利，還曾被客人唾棄說：沒吃過這麼難吃的虱目魚。 於是媽媽下定決心一定要把魚料理學好，便到處去請教朋友，甚至跑到台中向飯店主廚學習， 『俗俗賣』的營收才逐漸好轉。」
這段「從挫敗到改善」的過程，也替後來的品牌化埋下關鍵伏筆：好吃不是天生，而是被逼出來的功夫。
因孩子浪子回頭：一張通知單，讓「責任」有了重量
當時的李庄埈仍沉迷玩樂，與朋友浪流連，逍遙自在、沒感受到責任。 直到某天收到孩子的入學通知，看到通知單上的家長職業欄位，他開始陷入思考： 這一格要填什麼？孩子的老師與同學會怎麼看？
李庄埈：「看到那欄家長職業的格子，一開始想著該填什麼？後來又開始想孩子的老師、同學又會怎麼看他？」
想成為孩子榜樣的他，收起玩心回到母親身邊，投入「俗俗賣」大排檔共同經營。 隨著業績逐漸穩定，他開始萌生「從攤位走向門市」的念頭—— 不只是賺錢，而是把一份職業做成一個能被孩子抬頭挺胸說出口的身分。
創立「狀元李」：把虱目魚（狀元魚）做成新世代小吃品牌
虱目魚低熱量、營養豐富，富含Omega-3，對孩子大腦發育有助益。 早年許多家庭期望孩子求學順利「中狀元」，常以虱目魚補充營養，因此虱目魚也被稱為狀元魚。 其肉質細嫩、味道鮮美，乾煎或燉煮都能令人回味，是平民生活中的頂級美味。
李庄埈在台南市南區專心經營虱目魚料理店，秉持「自己不敢吃的絕對不能賣」的態度嚴選食材， 在煎煮過程中細心保留鮮美。用料實在、經濟實惠，客人絡繹不絕。 但他也看見：傳統美食主客群多為中高年齡者，若要把營養與美味推向更多年輕人，就必須品牌化。
因此他在2019年成立全新品牌「狀元李」，以更清晰的定位與更年輕的呈現， 讓虱目魚的美味能被更多人看見、記住、願意分享。
狀元李｜關鍵定位標籤
狀元魚＝虱目魚 台南市南區 嚴選食材 保留鮮味 傳統小吃年輕化 品牌化擴散為孩子催生「李厚」：把善意寫進品牌，讓更多孩子有機會
在孩子成長過程中，李庄埈發現孩子有成長遲緩的問題。
李庄埈：「那時知道後，一度覺得很難過，想說是不是自己當初不學好，才會讓孩子現在要承受這些。」
為了孩子，他跑遍醫療院所與機構，也逐漸發現社會上有許多相似的孩子與家庭。 他開始思考：這些孩子長大後怎麼辦？能自力更生嗎？社會願意給他們機會嗎？ 於是他在機構、社團間往來，除了不定時提供物資，也在心中立下「李厚」的催生計畫。
李庄埈：「我希望能有一個品牌可以對這些孩子有更多的善意，未來願意給他們機會， 也能帶給上門的客人一個滿意的笑容，『李厚』就是這樣的品牌。」
「李厚」以食材原味做家裡的味道：更易學、更易連鎖加盟
李庄埈繼「狀元李」後，希望再推出一個更容易學習、更容易連鎖加盟的品牌模型。 有別於「狀元李」以虱目魚為主，「李厚」以「米」為主要元素， 選用台南十二號米、越光米等優質米種，做出道地台南口味的肉燥飯、腿庫飯， 再搭配金針排骨湯、苦瓜排骨湯等一盅盅精心熬製的台式燉湯與各式小菜。
「李厚」的燉湯發想以「家」為中心——像在家煮給最愛家人吃的料理， 絕對用最好的食材來烹煮。
李庄埈：「這個新品牌，就像這些孩子一樣，希望是很單純的，沒有太多不必要的外來物。 所以在菜單設計上，每道餐點就是很單純的把食材的原味放進去，就像我們家裡的味道一樣。」
他也把餐飲服務精神用一句好記的標語定錨：「面笑、嘴甜、腰軟、手腳快」作為品牌精神， 讓未來的店員更快吸收理解，形成更有效率的品牌教育系統——這正是走向連鎖時不可或缺的「共通語言」。
「李厚」的「厚」，是想把食材最真實的樣子呈現給顧客；不只為了替未來的孩子們鋪路， 也為了讓每位上門的客人都能帶著滿足的笑容離開。
李庄埈：「每次看到客人把碗裡的飯吃光，連一粒飯粒都不剩時，臉上露出滿意的笑容， 那就是我最開心、最滿足的時刻。許多上門的客人，就像朋友一樣的相挺，就像我的另一個大家庭一般， 有一個家的溫度在。」
從小吃到連鎖：把好味道變成可複製的生意
從「俗俗賣」攤位的重頭學藝，到「狀元李」把虱目魚做成品牌，再到「李厚」用米食燉湯打造更易學的加盟模型， 李庄埈的路線很清楚：用傳統底子打底，用品牌與系統把路走長。 當料理夠單純、標準夠清楚、服務語言夠一致，連鎖複製才真正有機會跑得穩、跑得遠。
Q&A：狀元李、李厚與李庄埈的品牌轉型關鍵
Q1：李庄埈浪子回頭的關鍵轉折是什麼？
是孩子入學通知單上的「家長職業」欄位。那一格讓他開始思考身分、責任與孩子會被怎麼看待， 因而決定收起玩心，回到母親身邊投入餐飲，成為孩子的榜樣。
Q2：「狀元李」為什麼選擇虱目魚作為主軸？
因為虱目魚營養豐富、富含Omega-3，過去常被視為補充孩子營養、求學順利的食材， 也因此有「狀元魚」之稱。李庄埈希望把虱目魚的美味與營養，用品牌化方式推廣給更多人、特別是年輕客群。
Q3：為什麼傳統小吃「業績穩」還需要品牌化？
傳統小吃的主客群多為中高年齡者，若缺乏新的記憶點與溝通方式，年輕客層不容易進來。 品牌化能讓產品被清楚定位、被記住、被分享，也更有利於門市化與連鎖擴張。
Q4：「李厚」與「狀元李」最大的差異是什麼？
「狀元李」以虱目魚為核心；「李厚」則以「米」為主軸，搭配肉燥飯、腿庫飯與台式燉湯， 目標是打造更容易學習、SOP更清楚、因此更適合連鎖加盟的品牌模型。
Q5：「面笑、嘴甜、腰軟、手腳快」為什麼重要？
這句標語把服務精神變成「好記、好教、好複製」的共同語言，能讓新進同仁快速理解品牌期待， 在連鎖擴張時維持服務一致性，降低訓練成本並提升顧客體驗穩定度。
Q6：李庄埈為什麼要催生「李厚」這個善意品牌？
因為孩子成長遲緩的經驗，讓他看見社會上許多相似家庭的困境。 他希望建立一個更有善意的品牌，未來願意提供機會，讓更多孩子與家庭被看見，同時也讓顧客帶著滿足笑容離開。
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