從負債4億到年收2億的串燒人生

專訪整理｜陳妍霖（焦糖楓創辦人暨執行長）

「焦糖楓串燒漢方無烟撒粉」以100% 現烤不油炸、獨家漢方烤肉粉與特調日式回甘醬油為特色， 從早期攤車走到全店面營運，從月獲利約兩萬元的小攤車，成長為年營業額破億的平價串燒代表。 這段路不只靠好吃，更靠品質控管、品牌價值營造、制度建置與團隊管理。 本篇透過陳妍霖的故事，整理她如何從家庭負債壓力出發，走到品牌擴張、國際參展與IPO藍圖。

家庭負債激發創業動力：從「想賺錢」到「要把事做成」

陳妍霖：「小時候因為父親經營事業的因素，家中負債曾經高達四億元，經常看到債主、銀行上門催款要債……也激發了想要賺錢的動力。」

這份壓力，讓「創業」不只是選項，而像是一條必走的路。法律系畢業後，她第一份工作從印刷店開始， 熟悉業務內容後成為印刷店加盟主，前後協助開了五家分店。雖然省了加盟金，卻也因不懂加盟連鎖的經營概念、 定價策略受制而沒賺到什麼錢——但留下了創業的實戰經驗：開店不難，難的是把獲利做出來。

攤車起家與產品迭代：把「看似不錯」變成「可持續獲利」

12年前在朋友提議下共同創業，因資金有限先從攤車開始。經營一段時間後，生意看似不錯，但獲利有限。 她選擇從最影響顧客體驗的細節下手：排煙、品質、菜單。

陳妍霖：「不希望讓忠實顧客失望，我們改採遠紅外線燒烤方式來改善排煙問題，並不斷精進品質、改善菜單。」

她喜歡逛夜市、從市場中找靈感，讓串燒品項從最初的12樣，逐步擴充到20多樣。 菜單改良帶動營業額與利潤同步提升，第二家店也在同年創立——這是焦糖楓從「攤車型態」走向「連鎖基礎」的第一個關鍵節點。

強化品牌能量：從加盟挫敗到制度建置，讓連鎖動能重新啟動

焦糖楓以十餘種中藥漢方搭配蔗糖調配黃金比例，再以手工熬煮數小時的特調日式回甘醬油調味， 打造出獨家的「漢方無烟撒粉串燒」特色，逐步打開市場，也吸引外部加盟者上門。 但第一次開放加盟，卻因缺乏連鎖複製建置而以失敗收場。

陳妍霖：「對品質非常在意，但加盟者未必……還曾發現加盟主未照規定保存食材，造成食物變質而影響品牌商譽。」

這段經驗讓她明白：加盟不是賣授權，而是賣一套能被複製的成功。 於是她痛定思痛，導入專業顧問團隊進行輔導，從品牌形象提升，到產品定價策略、 店型店格規劃、員工教育訓練、加盟制度建立等，進行整體建構，才讓加盟計畫重新啟動。

陳妍霖：「除了請顧問輔導一年多，也選擇到餐飲學院上課進修，因為知道只有自己提升，品牌才會跟著提升。」

彈性經營策略：疫情停業與外帶外送，反而成為加速器

第一家有內用座位的連鎖店設在林口，屬於內部創業，開幕成績不錯，但不久即遇到疫情衝擊，必須停業五個月。 然而，焦糖楓早在2018年就與外送平台合作，甚至成為平台推薦商家；即使無法內用，仍靠外帶外送機制支撐並放大營收。

陳妍霖：「我們在疫情期間反而開了十家分店，業績更逆勢成長200％。」

此外，品牌因應不同商圈的亮點，打造不同裝潢風格，讓門店更有「踩點收集」的樂趣； 同時在顧問建議下調整營運效率，例如部分門店改成雙人烤爐後，業績提升約30%； 也開放線上點餐系統與LINE訂餐等機制，因應外送成本日益升高的壓力。

凝聚團隊心力：百人規模下，教育訓練與內部創業成為護城河

陳妍霖：「好的經營團隊真的很重要！一開始雖然是我帶頭衝……現在反而是他們推著品牌在前進。」

隨著組織擴編到百位數，人事管理制度與教育訓練變得更關鍵。 她強調：要讓不同分店維持同樣的餐點品質與服務態度，靠的就是員工教育訓練與制度化流程。 同時，為了強化向心力與加盟品質，品牌也積極培養優秀員工進行內部創業——目前十家加盟店中，有六家屬於內部創業。

持續深耕品牌：國際參展、獎項認證與80店藍圖

完成品牌形象改造與複製建置後，焦糖楓進一步建立加盟制度，將食材、用料、設備、形象等全面規格化、系統化； 並參與各類獎項選拔活動，讓品牌不只獲消費者與媒體肯定，也取得「國家級認證」的信任背書，成為後續招商優勢。

在穩定基礎上，品牌開始參與加盟招商會展，入選首家代表台灣參展韓國加盟展的串燒品牌， 也在當地累積聲量並收到多份意向。未來，焦糖楓將以更健全的財務規劃，朝IPO方向前進， 並將目標放眼2025年拓展至80間加盟連鎖店，成為國際串燒加盟連鎖品牌。