匾十堂：從江記餛飩6店跌到谷底，林峻勤用「扁食」浴火重生，打造可複製的外帶外送連鎖店格

人物故事｜林峻勤（匾十堂執行長）・前身｜江記餛飩連鎖6店・策略｜外帶外送／商品販售／連鎖加盟規格

從巔峰到谷底：6家門市縮到只剩本店

「匾十堂」的掌舵者林峻勤，曾是6家「江記餛飩」連鎖店的老闆；而江記餛飩與擁有70年歷史的苗栗名店「江技舊記」、「天雲扁食」更是師出同門。靠著技術與市場操作，江記餛飩在中壢起家後迅速拓店，全盛時期曾做到單店月營業額180萬的成績。

然而在疫情期間，因無法及時做出因應，導致經營不善，各店陸續收掉，最後剩下一家本店。對林峻勤而言，那是一段「跌到人生谷底」的時期——但他也明白：一時的跌跤，從不能代表最後結果。

在挫折與失敗中找到希望：把崩盤原因講清楚，才有重生的起點

會計系畢業的林峻勤，因家庭姻親關係接觸苗栗扁食名店體系，進而踏入餐飲創業。創業初期有技術支援，便以餛飩作為主力商品建立江記餛飩品牌，並在中壢市場站穩腳步。

沉澱之後，他做了一件很「務實」的事：為了了解市場趨勢、外送熱點與生態環境，休息期間甚至去跑外送平台。對他而言，這不是面子問題，而是把失敗經驗變成養分——重新看懂顧客、看懂通路、看懂「現在的餐飲怎麼成交」。

匾十堂的重啟策略：守住經典、做出現代效率

憑藉江記餛飩在市場經營超過10多年的經驗，林峻勤計畫成立全新品牌，提出不同的品牌訴求與市場操作。「匾十堂」以「扁食」為名，主打自行現做內餡、現包餛飩，並以新鮮溫體豬肉維持品質堅持，同時延續經典傳承美味。

更重要的是，匾十堂在營運模型上明確轉向：以外送外帶、商品販售為主，店內座位少、營效速度快，朝向未來可連鎖加盟的典範店格邁進。

菜單策略：宵夜街選址，做出「時段」與「客單」的組合拳

匾十堂首間代表店落點在中壢宵夜街，因此菜單不只保留主力扁食，也同步開發宵夜時段更受歡迎、且客單價不錯的品項，讓單一店點可以吃下更多需求情境。

• 宵夜線：炒滷味、豬血湯等，符合宵夜客群偏好並提升客單。
• 正餐線：研發番茄蛋排骨飯等新商品，讓中午族群有更「像正餐」的選擇。
• 主力不動搖：扁食／餛飩仍是招牌核心，以現包現做與用料建立信任。

CI設計：用「筷夾扁食」當主視覺，讓傳統小吃一眼變成現代品牌

在品牌設計規劃上，匾十堂以筷子夾起扁食的圖像作為CI主要意象，並嘗試突破傳統小吃既有的風格印象，採用新中式結合日式職人的現代語彙，打造出簡約但具專業感的連鎖品牌形象。

視覺策略的目的很明確：讓顧客第一眼就感受到「這不是老派小吃」，而是一次焕然一新的品牌體驗，進而願意走進店裡，在熟悉的滋味中品嚐到全新的感受。

空間與門面：用辨識度抓住街頭，用導引設計解決斜向門面難題

匾十堂的宏願是以此店為開端，進而發展多家連鎖店，因此空間設計以「可複製」為前提，打造外觀搶眼、內部溫潤舒適的店格，使品牌在街頭具備獨特辨識度，同時形成一致的形象體驗。

其中一個關鍵挑戰，是原本難以運用的斜向門面。團隊重新規劃動線與入口，設計出能指引客人進入的指向性設計；並在門頭以CI色系的鵝黃色與靛藍色巧妙搭配，讓門頭更吸睛，吸引路人駐足。

內部座位區以木紋元素為主，搭配具有中式復古語彙的藤編材質與造型燈具，形塑現代但仍帶有經典韻味的用餐空間——既有溫度，也更符合連鎖品牌的完整度。