在台灣發揚韓式料理精萃
用祖傳醬汁征服台灣味蕾的韓式料理
成立於1997年的「三味食品」致力於韓式料理推廣，是台灣早期韓式料理的先驅之一。 在台灣內需市場蓬勃發展的當下，三味更以台灣作為旗下品牌的主要經營基地持續擴展， 用一套「祖傳醬汁」與「顧客需求導向」的經營哲學，走出一條屬於台灣的韓式餐飲路線。
文章一眼看懂：起點是1992年台韓斷交的轉業契機；轉折是百貨美食街從第24名到第1名的逆轉； 核心武器是祖傳醬汁；長期策略則是「道地×在地化×趨勢掌握」三線並進。
一、創業緣起：從台韓旅遊到祖傳醬料的餐飲轉身
韓國籍創辦人早期從事台灣與韓國間的旅遊業，長期來往兩地，熟悉人情文化。 然而1992年8月台韓斷交，雙邊航空與旅遊相關從業人員全面停擺，迫使團隊重新思考生涯方向。
在反覆評估多種可能後，最終決定引進韓國家族餐廳使用的祖傳醬料， 以此為核心打造「讓人輕鬆無負擔，就能吃到純正韓式料理」的餐廳品牌——三味食品於1997年正式成立。
二、最大挑戰：道地不等於受歡迎，必須找到「平衡點」
早期三味以家傳韓式料理與泡菜為主打，當時韓式料理在台灣並非主流，因此選擇進駐人潮強勁的百貨通路， 例如中興百貨、後續也進駐新光站前百貨。
- 百貨內共有26家餐飲櫃位
- 前幾個月營業額幾乎都在第24名
- 「自信的道地韓味」意外不受青睞
- 台灣顧客覺得口味太鹹
- 泡菜味太嗆鼻
- 策略：在「韓式原味」與「台灣喜好」間找平衡
逆轉關鍵：調整後開始受到消費者喜愛，一週年營業額直接衝上第1名。 從此確立三味的核心原則：不管開發新品或新品牌，「顧客需求」永遠排第一。
三、疫情衝擊：百貨人潮就是業績開關，新品與促銷是回溫引擎
三味旗下品牌多設點於百貨商場或大型購物中心，因此人潮波動會直接反映在來客數。 在疫情最嚴重的二、三月，餐廳受到影響高達近五成，只能咬牙苦撐。
所幸五月後部分商場人氣逐步回溫，下半年再透過一系列新品開發與促銷活動， 讓顧客慢慢回流，營運逐步回復到先前水準。
四、韓式料理為何在台灣成為主流？品質＋趨勢掌握缺一不可
台灣是海島型國家，餐飲文化本身多元，對外來文化的接受度高——只要品質夠好，喜愛度就不會差。 但三味也觀察到：市場的爆發並不只靠「好吃」。
關鍵觸發：韓流、韓劇興起，明星在劇中吃的餐點型態，會間接帶動供不應求的爆紅品項； 而且每隔一陣子爆紅的餐點都不一樣——因此「流行趨勢掌握」成為後天必修課。
- 先天：餐點品質、醬汁與工法是基本盤
- 後天：趨勢、話題、爆品節奏與產品迭代
五、核心價值：醬汁是靈魂，道地與在地化要拿捏得精準
三味認為，韓國料理若以煲湯或豆腐鍋為主，在韓國多屬小吃型態；要稱得上「餐廳」，往往要有烤肉品項。 而烤肉的關鍵，就是醬汁。
- 在韓國，醬汁被視為餐點靈魂
- 甚至有「烤肉科系」研究醬汁、熟成等技術
- 醬汁定調後，食材與廚藝才能加乘
- 以家鄉傳統醬汁為主軸
- 在「道地」與「在地化」間精準拿捏
- 持續開發新菜色維持新鮮感
一句話總結：先把「靈魂」抓住（醬汁），再把每個環節做到不馬虎（食材、廚藝、在地化、迭代），品牌才能長期被肯定。
六、韓國市場 vs 台灣市場：服務與氛圍，是台灣更難的功課
三味分享：韓國消費者民族性較海派，吃飯愛配酒；給好酒好菜後，顧客往往希望你少打擾，經營相對單純。 反觀台灣消費者要求更細緻——除了好吃，還要環境氛圍、服務態度到位，十分重視「五感體驗」。
- 韓國：海派、配酒、互動需求較低
- 台灣：細緻、五感、服務與氛圍不能失分
七、未來藍圖：回穩後啟動新品牌，搶攻年輕客層
在台灣各品牌經營狀況陸續回穩後，三味除了持續評估既有品牌的展店計畫外， 也預計於2021年下半年陸續推出新品牌與新型態。
- 韓式部隊鍋餐廳
- 同步韓國流行：部隊鍋吃到飽型態
- 主張：不用出國也能無時差吃到韓國當地美食
- 已有新品牌進入最後調整階段
- 預計很快在台登場
- 目標：讓消費者擁有更豐富的選擇與享受
Q&A｜三味食品如何把韓味做成台灣主流？
Q1：三味食品為什麼能在台灣做出「道地又不負擔」的韓式料理？
關鍵在「祖傳醬汁」定調料理靈魂，再依台灣顧客口味做精準調整， 在道地與在地化之間找到平衡，讓更多人願意常態化消費。
Q2：從百貨第24名到第1名，最重要的改變是什麼？
由「我覺得道地」轉為「顧客覺得好吃」：降低過鹹、調整泡菜嗆味， 並把顧客需求放在新品與品牌決策的第一順位。
Q3：疫情期間百貨型餐飲怎麼撐過來？
百貨人潮是來客數的直接開關。三味在重挫期咬牙維持，等商場回溫後， 透過新品開發與促銷活動拉回顧客，讓營運逐步回到原先水準。
Q4：韓式料理在台灣走紅，除了好吃還靠什麼？
除了品質，更要懂得掌握趨勢。韓流、韓劇會帶動特定餐點爆紅， 品牌必須具備產品迭代與話題節奏，才能持續吃到市場紅利。
Q5：台灣市場比韓國市場更難在哪？
台灣消費者更重視五感體驗：餐點之外，環境、氛圍、服務態度都會影響回訪； 經營必須花更多心思把每個細節做到位。
Q6：未來有哪些新計畫？
除了既有品牌展店評估，三味規劃推出鎖定年輕族群的「聚餐MOYIJA」部隊鍋餐廳， 引進韓國流行的部隊鍋吃到飽型態，並預告還有其他新品牌將在台亮相。
