專訪｜燒肉眾 創辦人 嚴元駿

用「熱情」打造「燒肉」盛宴 —— 承襲日式本格精神的國民人氣燒肉品牌

在連鎖燒肉店累積長達八年的職涯，「燒肉眾」創辦人 嚴元駿 憑藉對燒肉的熱愛， 自 2009 年開始構思自己的品牌，並於 2010 年走訪日本東京、大阪、京都等地多家知名 本格燒肉店，用兩年時間準備規劃，打造出「平易近人、人人都能享受」的日式燒肉體驗。

Q1｜走訪日本本格燒肉：帶回台灣的是「文化」不是噱頭

嚴元駿早期在連鎖燒肉品牌「野宴」從門市工讀、店長一路做到總公司採購經理， 八年的時間讓他與燒肉「相依相存」。離開後，他希望創立一個價格更親近、同時 適合每一個人的燒肉品牌。

因此他花了超過半年時間走訪日本各地，觀摩「本格燒肉店」的精神與服務， 並深刻感受到燒肉是日本國民飲食文化的重要一環。最終他把這些細節帶回台灣：

• 肉品挑選：用心挑肉，讓品質成為信任的起點。
• 醬料研製：細心打磨風味層次，讓吃燒肉更有記憶點。
• 服務貼心：把「被照顧」的感受，做成用餐體驗的一部分。
• 口味創新：不只復刻，而是持續嘗試讓顧客有新鮮感。

Q2｜十年里程碑：日式精神 × 台灣水果入味 × 團隊像家

「眾」代表眾人——為大家存在、讓每個人都能得到美好體驗的燒肉品牌。 燒肉眾在承襲日式本格精神之外，也選擇把台灣在地特色融入味覺設計， 以「水果王國」的元素（蘋果、柳丁、檸檬等）入味，打造屬於台灣的燒肉辨識度。

Q3｜最大挑戰：展店過快後的火災震撼教育，讓「安全」成為第一順位

十年來最大的挑戰，來自於曾因展店速度太快，在重要節慶檔期連續三年各有一家店 因用火不慎發生火災。即便損失盡力控制在最小，仍讓團隊痛定思痛： 把安全列為品牌最優先考量。

因此除了基本的火災險與責任險，更以「高於同業標準」落實設備與人員的安全管理：

• 人員：定期防火管理與訓練，讓現場能即時應對。
• 設備：每季油管清洗、每三年更換油管主管。
• 維護：針對支管開設維修口，定期清潔保養。

Q4｜疫情危機突圍：便當商品＋凌晨時段＋露營宅配新通路

品牌平時會預留約兩個月的資金作為應急，但疫情來得又快又急，且延續約四個月， 一度難以承受。後來透過政府紓困計畫與內部增資，先讓資金影響穩定下來， 再以產品研發與通路開設達到開源節流。

Q5｜面對變形餐飲市場：大膽假設、小心求證，才能創新不翻車

外帶外送、雲端廚房、餐廳超市等型態紛紛出籠，嚴元駿認為無論形式如何改變， 餐飲最終仍要回到顧客的核心需求：味蕾滿足、新鮮感、期待感。

以燒肉眾為例，招牌厚切牛排、天使紅蝦、藍鑽蝦，甚至二代店的龍蝦吃到飽， 都是透過不斷創新與嘗試而來。但創新不等於冒進—— 在發想時可以勇敢，但在執行與驗證時，每個環節都必須嚴謹檢視。