2024-2025競爭格局：科技與永續，正在重寫餐飲經營方式

隨著2024年的展開，餐飲業進入全新的競爭格局。技術創新、消費者行為轉變以及環境永續等趨勢，正推動業界重新定義經營策略。

踏入後疫情時代，消費者越來越習慣方便的科技與網路：線上訂位、掃碼點餐、行動支付，甚至不受居家附近範圍限制的餐飲外送，讓餐飲業的經營模式更豐富，也更考驗從業人員的變通能力。

展望2025：餐飲業者需要掌握更全方位的經營型態，才能在激烈市場中立於不敗之地。

2024營業額創高：成本攀升下的兩極化消費

在原物料成本攀高、食安要求與意識提升的情況下，生活消費呈現明顯兩極化：一端是高檔高價餐廳一位難求，另一端則是平價料理依然大受歡迎。民以食為天，天天要吃要喝，消費者自然更精打細算，也讓餐飲業呈現百花齊放的局面。

註：以上數字依本文段落所述「經濟部統計處統計」整理呈現。

放眼2025：餐飲業需掌握的四大經營思維

1) 品牌定位與市場區隔：定位越清楚，行銷越有效

品牌定位越清楚，越能明確區隔目標客群，無論在產品設計或行銷策略制定上都能更有效益。若以多品牌經營（集團化）布局，也能同時滿足不同層次市場需求，讓業務面向更具多元性。

2) 供應鏈管理與優化：食安時代，源頭與保存就是競爭力

供應鏈是餐飲運營的基礎。2024年頻傳的食安事件，讓消費者更重視食材來源與保存狀態。2025年，從源頭到食材管理、保存流程的系統化與可追溯，仍是關鍵議題。

3) 善用科技與提升效率：數據與雲端系統將徹底改變營運方式

數據能提高營運效率，科技則會從源頭、人力到服務、經營，徹底改變餐飲業的營運方式與思維。越來越多餐飲業者依賴網路與雲端管理系統，將庫存、訂單、人員調度等，以系統整合提升效率。

4) 人才培育與人力調度：缺工常態下，培訓＋調度就是留才

缺工問題各行各業皆然，餐飲業對人力需求更是居高不下。隨科技發達與市場需求變化，人才需求與培養方式已不同以往。兼顧內部培訓、持續觀察分析並合理調度人力，有助於吸引並留住人才，提升整體競爭力。

聚焦布局，搶佔未來：2025餐飲經營的五大關鍵行動

1) AI與自動化應用：從點餐、庫存到送餐，降低成本、提升效益

日漸成熟的AI技術可運用於多個環節：以AI智能點餐系統管理訂單；以自動化廚房系統與庫存管理降低人力成本、避免過度採購，提升營運效益。若結合送餐機器人，甚至可延伸為無接觸點餐與送餐的無人餐廳，兼具成本優化與話題性。

2) 數位化經營：線上訂單、QR點餐、會員與支付一體化

消費者對數位體驗依賴度提高，數位轉型已刻不容緩。無論線上訂單、外送服務，到店使用QR code或平板點餐、結帳、會員管理，都離不開數位化經營。透過整合線上平台、建立自有App，或與外送合作，都能讓銷售管道更具彈性與多元。

3) 主題或功能性菜單：健康與永續需求升溫，但核心仍是「特色」

在網路與社群平台的影響下，各式飲食需求快速成形：低熱量、高蛋白、低碳水等健康取向餐廳蔚為風潮；永續與環保意識上升，也讓在地小農食材、每日新鮮採購、主廚風格鮮明的餐廳更受歡迎。

但從經營角度來看，再吸睛的創新也必須回到「品牌特色」：不譁眾取寵、能被記住、能被複製與持續交付，才能以實力致勝。

4) 透過社群提升黏著度：提供情緒價值，才有長期關係

餐飲成功不只靠美食與環境，更需要提供情緒價值與情感連結。透過臉書、IG、Threads、X等平台，分享餐廳相關內容與日常，建立關係並深耕經營；若能與網紅、KOL合作放大觸及，提高知名度，效果更能錦上添花。

5) 員工素質與客戶關係管理：科技再進步，貼心服務仍是核心

科技再進步，體貼入心的服務仍是餐飲業致勝關鍵。透過教育訓練與練習優化服務品質，提升顧客體驗；同時從零開始累積客戶資料並分析歸類，將能推動更精準的行銷與回訪策略。