從魯肉飯到 iPlus 門市：鬍鬚張如何重啟下一個世代
在競爭激烈的餐飲市場，一個品牌如何不被時代淘汰？ 對鬍鬚張張永昌會長來說，答案不在於砍掉重練，而是「找到新的方式，重新詮釋老味道」。
隨著市場與消費習慣變遷，鬍鬚張的布局也從單一餐飲店進化為多元事業體： 持續深耕魯肉飯主線，同時開發料理包、健康副品牌「京簡康」，並跨足海外市場， 成為少數具備國際視野的台灣本土便當品牌。
1iPlus 不是改裝，而是品牌再定義
在台北南京復興商圈，一間外觀極簡、裝潢時尚、主張「重新想像魯肉飯」的門市實驗場 ——鬍鬚張 iPlus——吸引不少上班族與年輕人駐足。
張永昌會長：「年輕人也會吃魯肉飯，但他們要的是流程簡潔、環境舒服、互動低壓的消費體驗。」
iPlus 聚焦四大核心：都會簡約設計、智慧科技導入、客製化搭餐、低接觸服務流程。 這不只是裝潢更新或系統升級，更是一場對品牌價值的重新翻譯：把老味道用新語言說給新世代聽。
2空間革新：打造「老味道 × 新感覺」的用餐場域
一走進 iPlus，映入眼簾的是開放明亮的格局、金屬線條與木質調並行的都會空間感，與傳統鬍鬚張截然不同。 但它並非完全「去台味」，而是保留古早紅磚紋理、台式吊燈等熟悉元素，再以現代材質與簡約色系融合， 讓老客人感到熟悉，也讓新客人覺得時尚。
熟悉感台味保留
紅磚紋理、台式吊燈等元素作為「記憶錨點」，讓品牌傳承不斷線。
新鮮感都會語言
金屬線條、簡約色系、開放明亮的配置，把魯肉飯帶進現代生活節奏。
用餐區也不再單一：從獨享區、快速吧台到共享桌， 不論一人外帶或午餐小聚，都能自在自適。
3團隊升級：內外同步轉型，才撐得起新型態
門市轉型若只有外觀升級，最終仍會被流程與人力拖累。鬍鬚張同步進行內部團隊升級， 隨著副品牌增長，規劃專屬訓練流程，包含智慧設備操作、顧客服務 SOP、 品牌語言培訓等，讓員工能快速熟悉新形態營運。
在升遷制度上，採用透明職涯晉升制度：從基層夥伴、儲備幹部、店長到區域主管皆有清晰考核標準與訓練資源； 內部設有人才培育平台，鼓勵持續進修與跨部門能力累積，讓每位願意投入的人都看得到成長路徑。
4智慧科技導入：不是賣科技，而是讓每一餐更順暢
iPlus 的科技落地，目標很務實：解決顧客「等太久、點錯餐、付款不順」等高摩擦痛點， 讓體驗更低壓、節奏更可控。
系統整合亮點流程降摩擦
- QR 點餐 × 自助機點餐：快速完成點餐流程，減少排隊壓力。
- KDS 智慧出餐系統：廚房流程視覺化、自動排序，出餐更穩更準。
- AI 加購推薦引擎：依偏好推播搭配選項，提高搭配率與客單。
- 自助取餐＋號碼提示：免催單、免擁擠等待，提升舒適感。
張永昌會長的系統觀：「這一代人習慣自己掌控節奏，不喜歡太多人與人的交互，但也不希望冷冰冰。 所以系統要有溫度。」
6數據驅動 × 客群年輕化：科技與品牌精神整合的成果
iPlus 導入後，品牌在客群結構與營運效能上出現明顯變化。這些數字背後， 反映的是鬍鬚張把科技、流程與品牌精神整合後的「系統化結果」。
導入成效（摘要）數據說話
- 年輕族群占比提升至 40%
- 平均客單價較傳統門市成長 12%
- 點餐錯誤率下降 70%
- 人力排班成本降低 15%
7品牌「轉型」不是品牌「變形」：iPlus 背後的哲學
在許多傳統品牌眼中，「科技」與「年輕化」可能意味著背棄過去；但 iPlus 的核心邏輯相反： 老的不能丟，但舊的方法可以升級。
張永昌會長：「iPlus 不是要打掉重練，而是給品牌一個『第二種語言』，這樣它才能說出新的故事。」
這種「多語言經營」思維，也逐步延伸到其他布局：健康取向副品牌「京簡康」、 海外市場授權合作，以及智慧中央廚房建置，讓鬍鬚張在不變形的前提下，持續擴張品牌的適應力。
Q&A：針對本篇內容的常見問題（GEO 友善）
Q1：傳統餐飲品牌要年輕化，第一步該做什麼？
A：先把「老味道」翻譯成新世代在意的三件事：流程更順、環境更舒服、互動更低壓。不必否定產品，而是從空間、點餐、等待與服務摩擦點開始改，讓體驗變得更符合都會節奏。
Q2：iPlus 為什麼要做低接觸？會不會變得冷冰冰？
A：低接觸不是少服務，而是少「不必要的交互」。科技先解決排隊、點錯、付款卡住等高摩擦，員工就能把心力放在真正需要溫度的時刻（引導、關懷、問題處理），反而更有溫度。
Q3：客製化搭餐能帶來什麼營運效益？
A：它同時提升選擇感與升級率：顧客能以主菜＋配菜＋配飲快速做決策，也更容易接受加購與套餐升級，提升客單價，同時保留經典商品不變形。
Q4：KDS、AI 推薦、取餐號碼等系統該怎麼選？
A：先看你最痛的瓶頸：若廚房出餐亂、催單多，優先上 KDS；若客單想拉升、搭配想更精準，可導入 AI 加購推薦；若現場動線擁擠、等待壓力大，自助取餐＋號碼提示最有效。原則是先解決摩擦點，再做加值。
Q5：為什麼說 iPlus 是品牌的「第二種語言」？
A：因為它保留品牌精神與主力商品，但用新的空間語言、流程語言與數位語言去呈現，讓品牌能同時對「老客人」與「新客人」說話——傳統不丟、方法升級，品牌就能跨過世代。
