築起一座多品牌餐飲王國：以高性價比為核心，打造加盟與品牌並行的成長策略

連鎖經營實戰｜多品牌佈局・加盟擴張・供應鏈共享・科技轉型

重點摘要： 從基隆巷弄起家的石頭火鍋品牌，到橫跨火鍋、燒肉、中式與韓式多品項的餐飲集團， 築間以高性價比為核心價值，透過組織升級、市場切入與策略轉進，穩步拓展版圖。 從快速展店、導入加盟到多品牌金字塔與海外挑戰，其發展展現出精準的成本控管、 彈性的組織升級節奏與清晰的品牌戰略定力，成為連鎖餐飲經營的實戰範例。

獨特優勢：以高性價比為品牌核心

築間創立初期即奠定「合理價格提供優質餐點」的經營信念。 以基隆崁仔頂魚市場的新鮮漁獲為基礎，開發出濃郁石頭湯底，成為品牌回流關鍵。 在成本配置上，築間將資源集中於食材品質，並降低租金與人事費用， 讓顧客感受到「平價也能吃到高品質」的價值。

其中一個關鍵做法是巷弄選址策略：以較低租金壓力換取品質穩定與性價比空間， 避免租金壓縮食材與體驗，反而讓「值得特地來吃」成為口碑。

組織升級：從首店到總部體系，擴張才有底盤

從2010年首店成立以來，築間持續展店，並在快速擴張期一度達到「每週新開一店」的節奏， 成長率曾高達58%。2017年設立總部，初期僅以三樓辦公室運作，後續陸續延攬財務、行銷、 教育訓練、IT等多元人才，奠定集團化基礎。

2018年導入加盟體系，採高度集中管理模式，把直營經驗與標準化能力轉化為擴張動能： 一方面維持品質一致，另一方面加速展店速度，讓品牌能在競爭激烈的市場中持續壯大。

市場轉進：從產能戰到價值競爭，追求單店效率

台灣餐飲市場在成長期與成熟期的節奏不同：早期火鍋與燒肉類型具備明顯增幅， 疫情後市場規模雖突破1兆元，但年成長率回落至3.6%，顯示產業進入成熟期。 在這種環境下，築間由「產能戰」轉為價格與價值競爭，策略焦點回到單店效率、 自助吧升級與回流機制強化。

同時，面對需求兩極化趨勢，築間同步佈局更低價位品牌與中高價市場，讓集團在不同消費力區間都有承接點， 形成更穩的抗波動能力。

經營邏輯：市場成熟後，勝負不只在「有沒有開得快」，而在「每一家店能不能賺得穩」。

多品牌金字塔：定價帶橫跨 600～1000 元，覆蓋多元需求

築間旗下涵蓋火鍋、燒肉、中式、韓式與酸菜魚等超過十個子品牌， 橫跨個人式、吃到飽與頂級體驗三種模式。 例如燒肉SMILE定位於中價位個人燒肉，搭配自助吧吸引回流；其他品牌則延伸至海鮮燒肉、 和牛吃到飽等高價區間。定價帶橫跨600～1000元，構築出品牌金字塔。

多品牌之所以能跑得動，背後依靠供應鏈共享提升採購議價力， 降低原物料單位成本；當採購與後勤系統越強，品牌越能在不同價位帶維持穩定品質與毛利結構。

海外拓展：科技轉型與國際化準備

海外佈局上，築間2017年曾進軍上海，以高品質個人火鍋切入並在平台評比中脫穎而出， 但2020年因疫情撤出。這段經驗也提醒：海外市場需要調整產品與策略， 不能僅複製台灣成功模式。未來將以量販型展店為核心，並透過創投與併購籌措資金， 進行資源槓桿與技術整合。

截至2024年第一季，全台店數已達179家，事業版圖遍布全台。後續策略採雙軌並行： 一方面穩固既有優勢，持續透過多品牌經營與會員制度鞏固市場根基； 另一方面積極布局AI革命與國際擴張，強化企業體質與抗壓能力。

下一波具體行動：用 AI 與自動化降低人力壓力、提升效率

• 投資 AI 與自動化服務，發展線上訂餐、無人配送與 AI 主廚系統，以提升營運效率並降低人力成本。
• 加速海外展店，規劃拓展香港、日本等市場，並鎖定美國、中國等具規模與科技優勢的大型市場。
• 深化與政策部門合作，積極參與產業治理，爭取制度面支持。

從年營收4億元到突破50億元的歷程，築間用「靈活調整＋穩健擴張」證明： 只要把握節奏，餐飲品牌也能在高度競爭市場站穩腳步，迎接下一波產業革命。

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