用「極致」打造餐飲靈魂

主題人物｜台灣威士忌教父 林一峰（執杯大叔）

把有趣的事做到極致，才能開創真正的靈魂——這句話不只是勵志語錄， 更是一套可以落地執行的門店經營方法：從選擇顧客、調整時段、控管成本，到建立專業、打造獨特性， 最終讓一間店像「人」一樣擁有自己的樣子。

一切都以「有趣」為開端：先活下來，才談夢想

林一峰的大學創業，恰好落在社會思潮翻湧的年代。自詡「知識青年」的他與朋友合資開了一間小酒吧， 當時的經營邏輯很直覺：什麼有趣、什麼有人要，就賣什麼，從酒、茶飲到簡餐全都上。 店天天爆滿，卻在月底結算時發現——竟然是賠錢。

三個月後他做了第一個重要決策：砍掉虧錢的中午時段、把餐點價格調漲一倍。 結果業績減半，卻開始賺錢。這個「反直覺」的轉折，引發他對經營的強烈興趣—— 原來餐飲不是努力就會贏，而是策略與結構決定結果。

把「不適合的客群」勇敢放掉

他又觀察到下午客群多為業務族、以抱怨宣洩為主，與想打造的氛圍不符，於是連午茶時段也砍掉， 最終留下最適合酒吧靈魂的夜晚時段。夜越深，人越真實，也更符合酒吧的氛圍。 生意供不應求後，營業時間一路延伸到大夜，甚至全盛時期接續開出五家店。

用「學習」做最強的根基：快速學習，才能突破瓶頸

既然開酒吧，酒就是核心。林一峰選擇鑽研威士忌，原因不是「愛喝」， 而是把它當作經營的專業底盤來打造。 他提到：白蘭地在早期是主流，價格高往往品質更好；但威士忌不是這樣， 它蘊含豐富的風土、人文與風味層次，品質與感受並不完全與價格畫上等號。

在他眼中，白蘭地與威士忌的差異，像舊世代對「成就」的單一標準， 對照新世代對成就的多元詮釋。威士忌的崛起，恰恰映照了時代需求的轉變。

做到「極致」．找到「靈魂」：一間店要像人一樣，有最好的樣子

多年累積下來，他從威士忌、紅酒一路鑽研到取得國際認證與殊榮。 他強調：當你把一件有興趣的事鑽研到極致，就能為你的店灌注靈魂。

所謂靈魂，不是裝潢多貴、器材多高級，而是你投注無數心力、精神、時間所匯聚而成的特點。 物質可以吸引人靠近，但能讓人長久留下的，是你的靈魂——你的獨特、你的堅持、你的進化。

「創意」來自於思考方式：領導者要做的是「定方向」，不是「下指令」

林一峰認為，現在是年輕人最容易成功的時代，只要有創意就有機會。 但創意不是天外飛來，而是源於你看世界的方式：在別人還沒看到的時候先進場， 先驅辛苦，但回報甜美。

他也分享酒館內的創意多來自 20 多歲的年輕員工：在專業威士忌酒吧做法式台魂 Tasting Menu 餐酒搭， 甚至在吧台提供日式握壽司。這些看似衝突的組合，反而讓每間店長出不同樣貌。

後疫情時代：該談「做好」，而不是「做大」

他提出一個對餐飲經營者極具警醒的觀點：全球化讓人追求快速複製、快速成功， 卻容易忘記每一家門店都應該因地制宜，長出自己的特色與靈魂。 後疫情時代，人們更珍惜每一次外出的機會與體驗， 因此經營者要回到本質——找到每家店最適合的方式、最適合的樣子。