人物專訪｜餐廳抗疫 × 逆勢成長 × 外送佈局
逆勢成長的餐廳抗疫心法
「6：35」早午餐店創辦人—宋承勳：在疫情海嘯中，把危機變成成長曲線
從備受期待的勤學少年，到玩世不恭的飄泊浪子，再到痛改前非的務實創業者——「6：35」早午餐店創辦人 宋承勳，在一波波疫情衝擊中不但沒有退場，反而靠著 外送提早佈局、衛生管理升級、服務細節加乘，把單店月營收推升至 124萬，更在三級警戒後突破 130萬，成為中小型餐飲業者的最佳抗疫典範。
從校園資優生到創業之路
宋承勳從小課業成績優異，總能讓家人放心；喜愛交朋友的他，也一直與同儕維持良好關係。高中在眾人期待下考上台北師大附中，對課業自信的他開始利用課餘時間打工，卻因與同事過於要好，漸漸荒廢學業，甚至成為輟學生，走向漂泊浪子的生活。
虛度歲月的代價很沉重——他進入看守所，甚至無法親自迎接孩子的出生。巨大的心理衝擊，讓宋承勳決定痛改前非、積極振作，成為家人與孩子可以依靠的對象。
店名的意義：2016 年，他以台灣第一道曙光的時間「6點35分」作為重新出發的店名，象徵人生走向光明，也希望為家人與周遭的人帶來陽光。
從創業新手到餐飲績優生
在外漂泊的日子裡，因為三餐老是在外解決，他早已練就對各式餐點小吃的「刁嘴」功力。承接阿姨在林口的早餐店面後，他依憑多年外食族的敏銳口感，開始改良餐點：反覆試味、調整、優化；再加上天生熱情好客的性格，很快就獲得在地顧客喜愛與認同，也受到部落客推薦，不到兩年便成為林口人氣早午餐店。
「我希望打造送餐時不會心虛的餐廳。」——宋承勳
關鍵轉折出現在 2018 年。他看見外送商機，提早與外送平台合作，不僅填補店內座位不足，更把顧客範圍延伸數公里，迅速成為外送平台的寵兒，進一步拿下外送平台「新北市第一名」的指標成績。
把求知若渴當成成長的根源
為了彌補年少時對學業知識的缺憾，宋承勳積極學習餐飲相關知識，從經營管理、品牌建立、網路行銷到顧客經營，求知若渴的他成為「餐飲學院」最用功的學生之一；也持續與顧問討論、請益，找尋各種能再提升的可能性。
六大堅持、三大保證、五大享受
為了做到「不心虛的送餐」，宋承勳替品牌立下清楚的自我要求，讓顧客每一次回訪都能感受到一致的品質與安心。
衛生就是品牌力
有潔癖的老闆娘除了用心準備餐點，更細心清潔打掃，讓廚房保持一塵不染；也因此一舉榮獲新北市稽核優良廠商的 「餐飲衛生評核優良獎」，讓顧客吃得開心、更吃得安心。
積極抗疫，反而逆勢成長
原本在完成新「6：35」品牌旗艦店建造後，下一步計畫是把店格、商品與服務模組化、可複製化，朝連鎖加盟邁進；但疫情爆發後，策略必須調整。宋承勳說：「面對無法預期的疫情變化，也只能用最慎重、嚴謹的態度來因應。」
把「看得見的安心」做滿
- 超越政策規範：定時清潔消毒、增加隔板，並犧牲座位空間，拉大防疫座位安全距離。
- 主動教育顧客：結合店內同仁拍攝防疫宣導影片，不只宣導，更讓顧客理解並放心。
- 入口防線升級：店門口增設「防疫小護士」自動消毒機，替每位進出顧客殺菌消毒。
成果：在防疫升級與顧客信任加乘下，單店業績於今年四月成功突破 124 萬 月營收。
三級警戒：把旗艦店「空間優勢」變成營收優勢
五月中旬疫情升溫、全台進入三級警戒，取消內用後，旗艦店的開闊空間反而成為清潔殺菌後的 外帶等候區——動線更順、等待更舒服、現場更安心。
把外送員當夥伴：讓熱情一路送到顧客手上
居家上課上班開始後，平日外送訂單激增。「6：35」不因忙碌而降低服務溫度，反而把外送夥伴當成一起打仗的隊友：
「把每一位外送小哥當成是好夥伴。」
等候時提供消毒後的舒適等候區，還有冰涼飲料，讓對顧客的熱情也能藉由外送傳達。
結果：「6：35」不只成為林口外送平台顧客高指名度店家，更成為外送員願意主動接單的店家；在同業努力止跌時，他們反而逆勢成長，月營收突破 130 萬。
「6：35」抗疫心法拆解：中小餐飲可直接抄的 5 個做法
- 提早佈局外送：把外送當作第二條營收管道，而不是臨時救命。
- 把防疫做成「看得見的服務」：不是只有做，還要讓顧客知道你做了什麼。
- 動線與空間快速轉型：內用停擺就把空間改造成外帶等候、取餐效率區。
- 把外送員當「合作夥伴」：外送員願意接單，你的出餐速度與評價就更穩。
- 品質與衛生是長期護城河：獎項是結果，制度與日常才是根本。
Q&A｜讀者常見問題
Q1：為什麼「6：35」在疫情期間還能成長？
因為它把外送提早佈局、把防疫升級成「顧客看得見的安心」、把旗艦店空間轉成外帶等候優勢，並且用對外送員的友善合作，讓營運效率與口碑同步上升。
Q2：中小店家沒有大店面，也能做「外帶等候區」嗎？
可以。重點不是面積，而是動線：清楚的取餐點、分流排隊、預先包裝與標示、縮短等待時間，再把消毒與秩序做到位，小空間也能跑出高效率。
Q3：要怎麼讓外送員更願意接單？
把外送員當夥伴：出餐準時、等候舒適、取餐動線清楚、標示完整、少出錯。這些都會直接影響外送員的接單意願與平台評分。
（完）
