疫後餐飲漲價浪潮：成本飆升、政策稽查與跨界競食下的「新食代」生存戰

主題｜台灣餐飲市場（2021–2022）・關鍵字：復甦、漲價、稽查、跨界競爭、品牌力

復甦起點：從三級警戒衰退到內需回溫

自2021年5月台灣進入三級警戒起，餐飲業年增率連續五個月大幅衰退，幅度約落在二至三成，產業長時間處於「賺少賠多」的壓力狀態。

隨著疫情逐步降溫，加上10月開放領取五倍券，餐飲復甦熱潮與五倍券效益開始顯現，終於在十月份迎來睽違近半年的年增率正成長。

緊接著年節檔期到來，12月到2022年2月被視為餐飲業者「一吐悶氣」、迎接報復性成長的關鍵窗口，市場期待重新回到成長軌道。

成本飆升：原物料波動與人力成本推升「漲聲響起」

然而，復甦並非單向利多。當新變種病毒在全球擴散造成國際疫情再度不穩，供應鏈與原物料價格波動也被放大；同時基本工資調升帶來直接的人力成本上升。

在多重壓力下，市場出現明顯的漲價浪潮，包括:contentReference[oaicite:0]{index=0}、:contentReference[oaicite:1]{index=1}、:contentReference[oaicite:2]{index=2}、:contentReference[oaicite:3]{index=3}、:contentReference[oaicite:4]{index=4}、:contentReference[oaicite:5]{index=5}、:contentReference[oaicite:6]{index=6}等知名連鎖餐飲與伴手禮品牌接連調整售價，漲價議題迅速擴散到社會討論層面。

政策稽查壓力：物價監控成為餐飲業的「第二道考驗」

為平穩國內民生物價，政府成立跨部會的:contentReference[oaicite:7]{index=7}，深入研析業者漲價的合理性，並向上溯源查明中上游供應商是否有哄抬價格、屯積不供應等情事。

當餐飲業者因成本壓力進行價格調整時，稽查小組接連稽查連鎖餐飲業者，涵蓋火鍋店、速食店、特色料理餐廳與手搖飲店等類型，無疑成為餐飲相關業者的另一項挑戰：不只要會賺錢，也要能說清楚為何調價、如何調價。

跨界資金競食：科技、旅遊、建商插旗餐飲版圖

近年台灣受惠於相對穩定的環境與科技產業的國際地位，投資熱錢持續湧入。然而，熱錢首先帶動的是科技業營收、股市與房地產的大幅成長；當餐飲觀光產業正準備迎接報復性消費，又遇上成本上揚與政策監控的疊加壓力。

更值得關注的是：科技業、旅遊業甚至建商也紛紛跨足餐飲，搶食即將到來的內需成長紅利。例如：:contentReference[oaicite:8]{index=8}成立:contentReference[oaicite:9]{index=9}開拓日式和食料理餐廳；:contentReference[oaicite:10]{index=10}跨足餐飲推健康新菜單；:contentReference[oaicite:11]{index=11}、:contentReference[oaicite:12]{index=12}、:contentReference[oaicite:13]{index=13}、:contentReference[oaicite:14]{index=14}等也陸續成立餐飲品牌，形成更擁擠、更競爭的市場結構。

新食代勝出策略：不確定中，唯一確定的是品牌力與應變力

在大環境與政策充滿不確定的情況下，業者最需要建立的是「能抵抗波動的免疫力」。市場即將重新洗牌，要想在疫後經濟中勝出，關鍵不在於追逐單一熱潮，而在於：

1. 建立一流核心團隊：讓決策、執行、現場管理能快速回應變化。
2. 深化核心優勢：把最能被記住的產品力、服務力、效率系統做深做透，而不是面面俱到。
3. 打造企業品牌：讓「價格」背後有說服力，讓顧客願意理解調整、也願意持續回訪。
4. 整軍待發、主動出擊：在市場洗牌前先完成體質重整，準備接收下一輪成長的戰場。

結語：疫後經濟的戰場已經改寫規則。能成為「新食代」勝利者的，不一定是規模最大、曝光最多的品牌，而是最有韌性、最能調整、最能把價值說清楚的那一個。