台灣是品牌創意的起源：創新美食廣場體驗，成為餐飲升級的新契機

品牌專訪｜:contentReference[oaicite:0]{index=0}｜受訪者：:contentReference[oaicite:1]{index=1}（台灣大食代 營運總經理）

Q1｜品牌起源：一段從台灣出發的創業情緣

「大食代」與台灣的緣分，其實早在品牌誕生前就已開始。集團創辦人 :contentReference[oaicite:3]{index=3} 早年因星台交流來到台灣服役，對台灣多元又充滿人情味的餐飲小吃文化深深著迷。

退伍後，他與妻子留在台灣打拼十多年，累積人生第一桶金，隨後返鄉創業，並把在台灣學到的餐飲經驗，轉化為將新加坡傳統小販中心升級為「台式美食街」的創新模式。經歷長時間陌生開發，最終成功進駐百貨商場，正式打造出「大食代」這個主題式美食廣場品牌。

從美食廣場到直營品牌的擴張

除了經營美食廣場，大食代也擁有多個直營餐飲品牌，包括新加坡國民品牌 Toast Box 土司工坊，以南洋咖啡、叻沙與咖椰土司，喚起在地人對咖啡室的集體記憶。

此外，也與新加坡代表性品牌 松發肉骨茶 合作，該品牌自2016至2021年間五度入選新加坡米其林必比登推薦，目前在台灣由大食代直營管理，已進駐信義與台北東區商圈。

Q2｜跨國經營的關鍵：餐飲 × 藝術 × 文化

鄭聰仁指出，大食代能在亞洲各地受到歡迎，與創辦人本身的美術背景密不可分。品牌在重視食材與口味之餘，更投入大量心力於主題性、空間氛圍與故事感的塑造。

在華人移民比例高的亞洲城市，中式餐飲本就具備文化共鳴；而大食代進一步把「料理背後的歷史與文化」轉化為空間敘事，讓消費者在用餐時，不只是吃飯，而是在體驗一段故事。

也因此獲得遠東百貨青睞，邀請大食代進駐台灣百貨市場，首站選擇台中與板橋，開幕期間曾出現「萬人空巷、一位難求」的盛況。

Q3｜在台灣最大的挑戰：如何喚起「真實的記憶」

談到在台灣的挑戰，鄭聰仁坦言，「仿舊」不等於「有感」。單純復刻五、六〇年代的農村或老物件，若沒有生活脈絡與情感連結，很難真正觸動人心。

因此，大食代在每一個商場都採取不同主題策略。例如信義 A13 的「食代館」，融合新加坡風格、英國殖民元素與中式牌樓，透過現代前衛設計重新詮釋文化混血感；在其他國家，甚至發展出如泰迪熊主題等在地化場館，創造話題與記憶點。

Q4｜第一線觀察：消費者正在改變

美食廣場向來是平價且高頻的民生飲食場域，優勢在於選擇多元與環境整潔。疫情後，消費者對價格敏感度提高，同時也更在意健康飲食與CP值。

面對變化，大食代持續與場內品牌溝通，從商品分類、菜單設計到品項結構，協助業者優化表現。隨著本土疫情趨穩與五倍券帶動，國內商場人流逐步回溫，顯示消費信心正在修復。

Q5｜一片漲聲中，回到服務與品質的本質

在原物料與人力成本同步上升的環境下，鄭聰仁認為，關鍵仍在於服務與品質是否到位。美食廣場之所以存在，本就建立在比街邊更好的環境與體驗，只要價值被感知，適度調價仍能被接受。

此外，大食代也嘗試拓展通路，與外送平台合作打造線上虛擬美食街，讓消費者一次購足多品牌餐點，減少多次運費，創造品牌與消費者的雙贏。

餐飲新局：跨界、雲端、健康與永續

展望後疫情時代，餐飲不再只是「吃得飽」，而是融入生活、工作與品味的體驗。跨界合作、雲端廚房、健康養生與永續環保，正成為新一波餐飲發展方向。

當餐飲成為主角、也能成為配角，與零售、美容、服裝等產業共創場景，餐飲空間不只承載飲食，更成為讓人放鬆、交流與感受生活溫度的場域。