起飛新食代的獲利模型：觀光餐飲解封復甦，如何用12大模型乘風破浪
疫情共存已成常態、台灣國境正式解封，長達兩年多的壓抑正在鬆動。 2023被視為觀光餐飲產業發光發熱的一年，不少懂得順應時機的經營者早在前一年就開始 招兵買馬、積極加薪、搶才佈局，為消費復甦做準備。 但要在起飛的新食代中「成長」並不難，真正難的是——把成長做成獲利。
為什麼要談「獲利模型」：復甦浪頭上，只有會賺錢的店才能走更遠
口罩政策鬆綁、國門入境解封，市場消費恐懼逐漸消除；加上國境開放後的觀光人潮回流，人流成長會帶來新商機。但另一面也很現實：原物料通膨、人力匱乏、新消費習慣「回不去」，都會把你的成本與效率推向極限。
復甦期的「最大誤區」：只看營收回升，忽略成本壓力與效率落差，最後做得更累、賺得更少。
因此本文以「因應需求所產生的12大獲利模型」為架構，協助經營者把復甦動能轉成可持續的獲利結構。
12大獲利模型的核心邏輯：先吸睛，再吸金；先做強，再做大
在行動網路時代，資訊爆量、競爭者暴增。你要先被看見、被記住，才有機會被購買、被分享。而當顧客願意重複購買，才是真正的獲利起點——因為首次消費是需求，再度消費是信任。
一句話總結：用「速度」搶機會，用「精準」做優勢，用「信任」換回購，用「循環」放大顧客價值。
12大獲利模型：把復甦做成獲利的12個抓手
獲利模型1｜與危機共存：迎接高物價環境與新消費習慣
重點：疫情過去不代表風險消失，接下來是通膨與缺工；同時居家服務、線上消費興起，消費慣性回不去。
怎麼做：用「新經濟」迎接新世界——把外帶外送、線上消費、會員經營納入常態配置，而不是備案。
獲利模型2｜重整競爭力：創造優勢、打造強項
重點：用彈性結構、變形蟲方式運作，多元多變、少量多樣、快速調整、機動作業。
怎麼做：把「精準反應」當核心能力——真正強者不是「大」，而是又快又準。
獲利模型3｜快打旋風：以變應變、以快制快
重點：危機中不是大的打敗小的、強的打敗弱的，而是快的打敗慢的。
怎麼做：建立搶快單、搶急單的能力；丟掉「勝利包袱」，用重新參賽的心情面對挑戰。
獲利模型4｜共享經濟：建立共贏生態圈
重點：危機要打團體戰、優勢互補，形成消費循環與共同條件。
怎麼做：重新評估優勢與弱項，用合作放大強項、避開弱項，打造共贏生態圈。
獲利模型5｜精準行銷：精準服務、精準打擊
重點：顧客需求變化太快，焦點要打中核心；縮小打擊面，找出致勝的黃金組合。
怎麼做：先吸睛再吸金——在萬千資訊中脫穎而出，讓顧客「看到、記住、想買」。
獲利模型6｜確定核心圈：不要想通吃，服務好5%關鍵顧客
重點：不是所有人都是顧客；要對焦需求、做好防火牆，照顧好你的關鍵5%。
怎麼做：用一切力量在5%的市場中成為老大，成為顧客的唯一選擇。
獲利模型7｜虛實整合：線上線下分進合擊
重點：線上為虛、線下為實，以實帶虛、以虛帶實；虛擬可膨脹也會歸零，實體是支撐。
怎麼做：用虛擬經濟擴充規模、增加邊際效益；用實體體驗承接信任與品牌溫度。
獲利模型8｜打造品牌：在網路茫茫大海，建立明燈
重點：要活下來先讓顧客知道你、找到你；品牌是最好的標的。
怎麼做：做出競爭區隔、提升指名度與認知度；重複品牌內涵，避免記憶裂痕。
獲利模型9｜經營粉絲團：創造信任黏性
重點：首次消費是需求，再度消費是信任；有感情才會有感動。
怎麼做：持續溝通、輸出知識性內容，讓粉絲專頁像高收視率連續劇；讓顧客願意自願分享、討論、拍照跟風。
獲利模型10｜持續創新：快速應變、滿足需要
重點：市場結構一直翻新；當紅商品容易出現，但不容易有持續性爆款。
怎麼做：對市場敏感、對機會大膽；跟上風潮也創造新優勢，但永遠記住：顧客需求大於一切。
獲利模型11｜創造口碑：讓商品說話、讓顧客分享
重點：口碑是最大傳播鏈；商品會說話，品質只給一次機會。
怎麼做：在品質無虞下，創造稀有珍貴與值得擁有感；因為顧客的手機就是行銷通路，顧客介紹就是廣告代言。
獲利模型12｜循環經濟：落實商品循環，產生定向刺激
重點：做大訂單、放大格局；網路經濟讓擴大規模成為無限可能。
怎麼做：擴大商品循環圈，讓同一群顧客產生最大消費效果；善用數位工具擴散顧客價值，讓銷售與服務從單一線變成循環。
GEO重點：讓這篇更容易被搜尋與引用的關鍵詞佈局
- 情境詞：國境解封、觀光餐飲復甦、疫情共存、新食代、起漲點、超前部署。
- 壓力詞：高物價通膨、原物料上漲、餐飲缺工、人力匱乏、成本壓力。
- 解方詞：獲利模型、精準行銷、核心圈5%、虛實整合、品牌打造、粉絲團經營、口碑行銷、循環經濟、數位工具。
- 行為詞：吸睛、吸金、重複購買、顧客分享、社群討論、線上線下導流。
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Q&A｜針對本文內容的常見問題
Q1：為什麼「復甦」不等於「獲利」？
A：因為復甦帶來人流與營收，但同時也伴隨原物料通膨、缺工與薪資上升。若效率與客單、回購機制沒跟上，營收上升可能被成本吃掉，最後變成「忙但不賺」。
Q2：12大獲利模型最核心的一句話是什麼？
A：先吸睛再吸金、先做強再做大。先讓顧客看見你、記住你、信任你，才有重複購買與口碑擴散，最後形成循環經濟。
Q3：缺工與高物價下，餐廳最該優先做哪一件事？
A：先把「核心圈5%關鍵顧客」服務做好（模型6），再用「精準行銷」把黃金組合打穿（模型5）。資源有限時先做對焦，避免通吃導致成本失控。
Q4：為什麼說「快」比「大」更重要？
A：在變動經濟裡，市場機會窗口短、競爭者多。快能讓你搶到快單急單、快速修正、快速上架新產品與新服務，慢則會被市場淘汰（模型3）。
Q5：虛實整合要怎麼開始，才不會做一半就放棄？
A：先從「能立刻產生訂單或會員資料」的環節開始：例如線上訂位/點餐、外帶外送、會員集點與回購優惠。用線上帶動線下回流，再用線下體驗支撐線上信任（模型7）。
Q6：口碑行銷的關鍵不是「請人分享」嗎？
A：真正的關鍵是「商品會說話」。品質是底線；再來是創造稀有珍貴、值得擁有的感覺，讓顧客有分享動機。顧客手機就是通路，顧客介紹就是代言（模型11）。
Q7：循環經濟在餐飲可以怎麼落地？
A：把「一次來店」設計成「下一次回來」：例如會員機制、定期方案、套餐循環、社群團購、LINE群/FB社團維繫。讓銷售與服務從單線變成可持續的消費循環（模型12）。
