觀光 2023 餐飲大布局：雙月 1,782 億創新高，外燴團膳近五成增長的關鍵訊號
一句話總結：疫後共存與國境開放，把「人潮」重新帶回市場；而航班回升與企業尾牙春酒復辦，更直接推升餐飲與外燴團膳需求，讓 2023 成為餐飲品牌重新布局、擴張版圖的關鍵一年。
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一、開年餐飲雙月達 1,782 億：為什麼能創新紀錄？
根據經濟部統計處資料，2023 年開年餐飲市場迎來強勢反彈：1 月餐飲業營業額達 1,005 億元，創下歷年單月新高，年增 32.5%。主要受惠於企業開始復辦尾牙，加上農曆春節長假帶動外出聚餐與出遊人潮，使餐館業、飲料店業呈現明顯成長動能。
關鍵數據整理（用來做老闆決策最清楚）
- 1 月：餐飲業營業額 1,005 億（單月新高），年增 32.5%
- 1 月細項：餐館業年增 33.9%、飲料店業年增 13.5%
- 外燴／團膳：受惠航班旅運人次回升、空廚餐點需求增加，年增 32.4%
- 2 月：餐飲業營業額 777 億，年增 8.2%（春酒宴席＋連假持續帶動）
- 1–2 月累計：營業額達 1,782 億（同期新高），年增 20.6%
- 外燴／團膳再加速：年增 47.6%，接近五成增長，象徵觀光復甦熱潮全面來臨
重點不是「大家變得更愛吃」而已：而是「聚餐檔期回來了」＋「觀光量能回來了」＋「航班回來了」，把餐飲需求一次推上去。
二、觀光復甦如何挹注餐飲？從「量」到「質」的雙軌成長
疫情憋屈兩年的餐飲市場，在疫後共存、國境開放等效應下，從 2022 下半年起就已大幅爆發；而 2023 更像是續航加速：假期帶動各區景點人潮回流，觀光飯店與餐館飲食營收也超越疫情前水準。
觀光 × 餐飲互助互榮：會帶來哪些互惠優勢？
- 人潮回流＝來客數回升：景點型商圈、交通樞紐、飯店周邊餐飲受益最直接。
- 旅運回升＝空廚與團膳需求增加：航班餐點需求擴張，外燴與團膳承包業成長更顯著。
- 連假／節慶＝需求集中爆發：春節、228 連假、企業春酒，形成短期高峰，考驗供應與人力調度。
- 從「量」轉「質」：創造國內旅遊新亮點、提升服務與體驗，才能吸引國際旅客入境與回訪。
在產業論壇的觀點中，也不斷被點出：觀光需求快速復甦後，除了國人海外旅遊回溫，台灣更需要創造國內旅遊亮點吸引國際旅客入境；因此不只拚人潮（量），更要精進體驗（質），才能把短期熱潮變成長期競爭力。
三、2023 餐飲布局將成品牌成長關鍵：你該「擴張」還是「收斂」？
在觀光業加速布局的同時，餐飲品牌若想跟著量能再往上攀升，甚至將觸角向外擴張進行國際布局，核心不在於「多開幾家店」，而在於能否承接需求、穩住品質、守住毛利。
布局 1｜檔期化經營
把尾牙、春酒、連假、旅遊旺季做成「可預測的營收引擎」，提前備料、人力與促銷腳本
布局 2｜觀光動線卡位
景點商圈、飯店周邊、交通樞紐、機場／車站型場域，優先評估「穩定客流＋高轉換」點位
布局 3｜外燴／團膳新藍海
把團體需求做成 B2B 產品：企業活動、會議餐盒、空廚供應鏈，建立可複製的標準規格
布局 4｜國際化前置
先把 SOP、供應鏈、人才梯隊與品牌識別做穩，才有資格談海外與跨區域擴張
真正的擴張是「可複製」：人潮回來只是一半，另一半是你能不能在需求暴增時，仍然把品質、速度與毛利一起守住。
四、聲勢大好背後的暗處：通膨、缺工、利潤減少，正在考驗每一家店
觀光與餐飲雖在 2023 成為亮點，但經營者同時面臨多重壓力：全球通貨膨脹導致食材、工資齊漲；餐飲人力持續大缺工，大品牌用高薪福利強勢搶人，小品牌容易落入徵才弱勢；再加上同業高度競爭、利潤被壓縮，讓「旺季」不一定等於「賺錢」。
三個你一定要盯的「營運底盤指標」
- 人力效率：每人每小時產值、尖峰時段出餐效率、工時與加班成本是否失控。
- 毛利結構：原物料漲價後，菜單是否有做「結構性調整」而非只做「單品微調」。
- 品質穩定：旺季大量新客湧入時，服務失誤與負評會放大品牌傷害，需提前準備控場流程。
五、立刻可落地：把觀光量能變成餐飲獲利的 9 個行動清單
- 檔期前置化：把春酒／尾牙／連假做成年度作戰表（備料、人力、動線、促銷、話術）。
- 外燴團膳產品化：餐盒規格、價格帶、交付 SLA、溫控與流程做成標準，才能接得住量。
- 尖峰節奏設計：尖峰只賣「最好出、最賺錢、最不出錯」的組合，降低失誤與等候。
- 菜單做毛利重排：用套餐化、加價購、招牌升級把毛利拉回來，不要只靠調價硬扛。
- 人力排班更精準：依人潮預測排班，拆出「備料班／尖峰班／收尾班」，避免用工浪費。
- 觀光合作串聯：和飯店、旅行社、景點活動、車站商場做互導（券、聯名、導流折扣）。
- 把「質」做成可見：服務 SOP、出餐標準、環境整潔、動線清楚，讓旅客一眼感覺專業。
- 旺季控評：準備評論回應模板與客訴補救流程，旺季負評少一點，淡季回購就多一點。
- 擴張先做系統：想談多店或海外前，先補齊訓練體系、供應鏈、督導制度與稽核表。
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為什麼 2023 餐飲營收會在年初就衝出新高？
關鍵在於「檔期」與「觀光量能」同時回來：企業復辦尾牙與春酒、農曆春節與連假帶動聚餐出遊，加上航班旅運人次回升推升空廚餐點需求，使餐館、飲料店、外燴與團膳同步受益。
外燴與團膳為何能接近五成增長？
國際旅遊復甦帶動航班回升，空廚餐點需求增加；同時企業活動與團體需求回溫，使外燴與團膳承包業成為最明顯的成長受益者之一。若要承接這波需求，重點是把規格、流程與交付標準化。
觀光回溫，餐飲店要拚「量」還是「質」？
要雙軌並進。短期以量承接人潮（檔期、點位、出餐效率）；中長期以質建立回訪與口碑（服務體驗、品質一致、動線與環境、評論管理）。只有量沒有質，熱潮退了就容易回到原點。
通膨與缺工下，怎麼避免「生意變好但更不賺錢」？
先盯三件事：人力效率（每人產值）、毛利結構（套餐與品項重排）、尖峰失誤率（出餐與客訴）。再用檔期化經營、菜單工程、排班精準化，把需求高峰轉換成可控的獲利。
餐飲品牌想跟著觀光走向國際布局，第一步該做什麼？
先做「可複製能力」：SOP、供應鏈、教育訓練與稽核制度。當你能在不同人、不同店、不同時段都做出一致品質，才有資格把版圖往外擴張。
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