以「感恩」的心念打造「養身」新高度

品牌起心動念：把思念變成一座能呼吸的莊園

「田中芳園」的起點不是商業企劃，而是親情——對長輩的照顧與感恩、對孩子的情感修補。 許添尊早年長期派駐海上與外島，錯過孩子成長；一次救災結識慈濟師姐，被無私付出感動， 參與夏令營後開啟親子關係修補，也埋下日後投入餐飲的種子。

退伍後，為了照顧年邁母親，他返鄉買下現址，將荒地重新規劃、設計與施（監）工， 只為建立無毒有機環境與充滿花香的莊園。雖然母親等不及成果便先離去， 他仍決定把思念轉化為力量，完成園區水生動植物生態池、並連接後院超過6萬坪的田園溼地、 山嵐雲海，將這份生命力分享給更多人。

為何選擇「無菜單」：用季節、用海岸線，決定今天端上桌的答案

餐飲類型很多，但「田中芳園」以無菜單料理作為主軸，原因很簡單：它最能誠實呈現 時令與當日食材的差異。店家以北海岸與金山萬里在地食材、漁獲為主， 每天能拿到什麼，決定了今天的菜色與節奏。

十多年最大挑戰：不是客源，而是「新鮮」的取得

一間餐廳長期經營最怕「品質波動」。對以漁獲與農作為主的田中芳園而言， 最大挑戰一直是食材取得：早期沒有關係與門道，又遇到漁獲量逐年減少， 新手很難在競爭市場中拿到上等貨，價格也不敢訂高。

但他有數十年海巡經驗，能辨識漁家經營方式，也練就快速判斷漁獲好壞的眼力。 後來與漁家持續互動建立互信——對方知道你懂貨、愛好貨、也會把好貨做出價值， 新鮮上等的漁獲才會「優先給你」。這份互信，成為田中芳園能長期人氣不減的底座。

成功祕訣：用「公家認證」打開知名度，用「極致品質」留住回頭客

在米其林尚未進入台灣的年代，不擅行銷的田中芳園想打開知名度， 最務實的方式就是爭取公家單位認證來提升品牌價值。 於是他們一方面持續研發料理，一方面積極參與各項認證活動， 在堅持使用在地食材的前提下，逐步獲得肯定與好評。

他們甚至願意「不計成本」採用客人強力推薦的高檔橄欖油——不是為了炫耀，而是用行動回應客人的信任與期待。 這也呼應了田中芳園一直相信的一句話：好的商品在市場上不會寂寞。

疫情反而成優勢：偏遠、預約制、開闊座位，讓回訪更密集

近幾年多數餐飲面臨衝擊，但田中芳園的營收反而逐年遞增。 原因在於它的條件「剛好」與疫後需求對上：

• 地點偏遠：疫情期間少人群聚，反而成為安心出遊的加分。
• 預約制：原本就能控管人流，營運節奏更穩定。
• 座位開闊：用餐距離感舒適，符合消費者心理。
• 料理主軸健康養生：老顧客回訪頻率提高，預約電話不間斷。

即便配合政策停業三個月，當年營收仍不減反升，證明「真正的抗風險能力」來自品牌與產品是否獲得顧客認同。

核心價值：用「善的循環」把口碑變成品牌資產

田中芳園一開始就以感恩心境創立，因此也希望創造「善的循環」： 客人因品質滿意而持續上門、推薦親友並帶來用餐體驗，口碑自然擴散。 在沒有主動行銷推廣的情況下，依然能持續吸引顧客上門。

這份循環甚至跨越國界——田中芳園有超過三成的客人來自上海、北京、新加坡、北美等地區。 同時，他也希望同仁在這裡產生認同感與榮譽感：即使日後離開，田中芳園仍能成為他們履歷上的亮點， 形成另一種「善的循環」。

給年輕品牌的建議：113510 思維，把成長做成可控的節奏

許添尊給年輕品牌一個很實用的數字概念：113510—— 經營上第一個一年「修正」、第二個一年「調整」； 獲利上建立短期三年、中期五年、長期十年的目標。 心中要有短中長期的淨利方向，才能因應市場與客層變化，持續修正與優化，把品牌一步步推到更好的境界。