打破慣性，擴大餐飲獲利新模式：建立疫後新經濟下的超級獲利模型
本文重點：疫情時代雖已過去，但疫後經濟帶來的消費行為改變已不可逆；舊銷售模式效益下滑，若還用舊思維經營，只能眼睜睜看著利潤流失。要掌握報復性消費與新競爭模式，關鍵在於重新定位服務商機、打破慣性，並以「舒適圈外學習、能力圈內行動」建造你的獲利圈。
適合讀者：餐飲品牌經營者／店長／營運主管／行銷企劃／加盟總部
疫後經濟的消費變革：新習慣回不去了，舊模式也回不來了
長達三年的疫情算是過去了，但這些年因科技進展，消費者被培養出的新消費習慣已不可逆。疫後的經濟消費變革正在改變需求與行為，過去依賴的舊銷售模式，效益日漸下滑。
新的消費變革甚至引發一波又一波的報復性消費。如果仍續用舊思維經營，結果往往不是「努力不夠」，而是方向錯了：利潤會比你想像更快離開。
關鍵提醒：你不是在跟昨天的對手競爭，而是在跟「消費者的新習慣」競爭。重新定位服務商機，才不會被消費變革拋下。
如何掌握報復性消費爆發：先重定位，再重設競爭方式
掌握疫後消費紅利，不是單純「多做活動」，而是要把兩件事做扎實：
- 因應疫後消費變革：重新定位你的服務商機（你在賣什麼？解決誰的什麼問題？）
- 掌握報復性消費爆發：建立新的競爭模式與新創模型（你用什麼方式贏？用什麼方式擴大利潤？）
新經濟條件下的超級獲利模型：5 個核心把利潤做大
1）口袋搶單：讓顧客把你排在優先順位
大家口袋有限，能不能讓顧客「優先選你」是第一要務。重點不只在吸引，而在於讓他記住、讓他願意重複消費與帶人回來。
2）新競爭方式：用數位與新創模型改寫銷售戰場
數位經濟當道，餐飲的勝出不只靠菜好吃。如何把現有食材/商品結合數位科技，找到新的銷售競爭方式，是不可忽視的重點。
3）活用元宇宙概念：虛擬作戰、訊息戰，強化品牌價值
掌握虛擬作戰與訊息戰的邏輯（例如社群平台走向更沉浸的體驗），在社群中強化品牌價值與優勢，讓「品牌認知」變成你的競爭門檻。
4）企業斜槓：走出第二條曲線，建立多元獲利來源
走出第二條曲線，讓營收不只依賴內用。像「雄獅旅遊」透過通路優勢延伸到電商通路，是典型的企業斜槓與模式變現。
5）媒體效應：用「優勢創新」形成競爭門檻
在現有條件中活用競爭優勢，讓優勢變成創新門檻。例：以「情懷」與品牌記憶點創造媒體話題，讓品牌被看見、被討論、被記住。
把模型變成行動：先定義「你要贏什麼」
- 你要搶誰的口袋？（客群優先順序）
- 你要用什麼贏？（數位/通路/體驗/內容）
- 你要怎麼擴利？（第二曲線/跨業/會員/外送）
打破舒適圈，建造獲利圈：舒適圈外學習、能力圈內行動
「在舒適圈外學習、在能力圈內行動」的意思是：要走出長久慣性累積下來的舒適圈，才能有所創新與突破；但真正的突破，不是盲目追新，而是從自身的優勢能力出發，做出可持續的變革。
一句話抓住重點：你最大的敵人，往往不是競爭對手，而是慣性思維。
習慣領域理論：了解你的慣性框架，才有機會跳出去
所謂「慣性思維」，是大腦儲存的知識（概念、思想、方法、經驗、技巧）長期穩定後形成固定框架，變成習慣性表現。它的殺傷力在於：讓你安於現狀、不思進取，當業績停滯時，你會發現慣性正在拖住你。
習慣領域的四個凝固：為什麼你明明知道要改，卻總是改不動？
- 堅定的意識結構：被過往經驗與框架限制，形成字網意識。
- 僵固與匱乏的知識學習：不願吸收新資訊與新技術，造成擴充障礙。
- 自我主張與排他特質：來自學歷、年紀、地位等「三高」的自我滿足。
- 缺少外部刺激：環境沒變化、同位置待太久，缺乏外部刺激。
自我合理化：看不見的心理殺手，讓舒服圈越擴越大
人會合理化自己的行為，常常是大腦的慣性在作祟；而慣性思維的殺傷力，可能更甚眼前看得見的危機。不願走出的舒服環境，最怕的是舒服圈擴大，最後與市場環境互斥。
改變是痛苦的，絕大多數的人都會抗拒改變；願意改變的人，通常是因為相信改變後的快樂會大於改變中的痛苦。當慣性養成後，會產生龐大的吸力與拉力，要脫離磁吸效應，需要更大的外在力量。
思考提問：把「慣性」具體化，你才改得動
- 什麼是你舒服很久的習慣領域？（例如：只靠內用、只靠促銷、只靠熟客）
- 長期在舒適圈造成的慣性殺傷力？（例如：毛利下滑、回訪下降、成本上升）
- 你要如何走出這個舒適圈？（例如：第二曲線、數位化、會員經營、跨業合作）
六個慣性形成原因：為什麼不能創新思維、改變現狀？
企業常因六種原因而停在原地，無法創新或改變現狀：
- 環境：在一成不變的環境待久，熱情與動力下降。
- 文化：缺乏進取文化，現狀成為安逸的現實。
- 順境：長期順利會降低危機警覺性。
- 刺激：缺少競爭壓力與外部挑戰。
- 框架：改變只在同一個框框內，局部改造卻以為是重大改變。
- 安逸：心放逸、不嚴謹，缺少教育與挑戰。
改變慣性的方法：三步驟讓你從「想改」走到「做到」
- 改變 1：從觀念開始——先承認舊模式正在失效，才會願意重設。
- 改變 2：跳出框架、丟棄經驗值——把過去的成功當作參考，不當作答案。
- 改變 3：尋求新的方式與方法——用新工具、新通路、新合作，擴大利潤結構。
擴大餐飲獲利的落地策略：把「新模式」做成可執行清單
打破慣性不是口號，落地要有方法。以下策略可依你的品牌定位、商圈型態與客群偏好，選擇最適合的組合：
1）創新菜單與產品：用新體驗吸引新客、用新需求留住舊客
- 引入新菜品與飲料，加入健康與特殊飲食需求選項（例如：低醣、蛋白、素食友善）。
- 打造獨特用餐體驗，讓產品不只是「吃飽」，而是「值得分享」。
2）整合科技與線上訂購：把銷售渠道做寬、把營收做厚
- 導入線上訂購、外送服務、行動支付等便利工具，降低購買阻力。
- 用數據回推熱銷品項與尖離峰策略，讓利潤更可控。
3）提供額外價值與體驗：把一次消費變成長期關係
- 建立顧客忠誠計畫、會員點數、回訪優惠，提升復購與客單。
- 舉辦主題活動、限定日、主廚/店長互動，強化品牌記憶點。
4）擴展外送與外帶：用「第二戰場」放大市場範圍
- 與外送平台合作、建立自有外送團隊、或設置外帶專門櫃台。
- 把外帶/外送菜單做成「更好出餐、更好吃到」的獨立結構。
5）跨業合作與在地化：用合作換通路、用永續換認同
- 與農民市場、在地品牌合作，採用當地產品製作菜品，強化本地化敘事。
- 用可持續發展與社會議題連結，吸引更關注價值的客群。
結語：先打破慣性，再把優勢變現
疫後新經濟下，餐飲要擴大利潤，關鍵不是更用力，而是更懂得「重新定位」與「改變競爭方式」。當你能在舒適圈外學習、在能力圈內行動，把超級獲利模型落地成制度與流程，品牌就能在市場變動中持續創造獲利與成長。
常見問題 Q&A
疫後經濟下，餐飲業最大的改變是什麼？
最大的改變是消費者的新習慣不可逆：數位化購買、外送外帶常態化、社群訊息影響決策速度更快。舊銷售模式效益下滑，若不重新定位商機，利潤會持續被稀釋。
什麼是「口袋搶單」？餐廳要怎麼做到？
口袋搶單是指在顧客預算有限的情況下，讓你成為他的優先選擇。做法包含：打造清楚的招牌主打、強化記憶點（視覺/故事/品項）、提高回訪誘因（會員/集點/限定活動），讓顧客記得你、願意再來。
「超級獲利模型」的五大核心是哪些？
包含：口袋搶單（提高優先順位）、新競爭方式（數位與新創模型）、活用元宇宙概念（訊息戰與品牌價值強化）、企業斜槓（第二曲線）、媒體效應（優勢創新形成門檻）。
為什麼明明知道要改，卻總是改不動？
常見是「習慣領域」在作祟：過往框架太強、學習匱乏、自我排他、缺少外部刺激，外加自我合理化，讓舒服圈越擴越大。要改得動，必須先把慣性具體化，並設定可執行的改變步驟。
企業慣性最常見的形成原因有哪些？
六大原因包括：環境一成不變、文化缺乏進取、長期順境失去警覺、缺少競爭刺激、改變仍在同一框架內、安逸導致不嚴謹與缺乏挑戰。
打破慣性，有沒有最簡單的三步驟？
可以用三步驟：從觀念開始（承認舊模式失效）→ 跳出框架丟棄經驗值（別把過去成功當答案）→ 尋求新方式（用新工具、新通路、新合作擴大利潤結構）。
餐飲想擴大利潤，哪些落地策略最有效？
可從五個方向選配：菜單與產品創新、科技與線上訂購整合、額外價值與體驗（會員/活動）、外送外帶第二戰場、跨業合作與在地化/永續敘事。重點是把策略做成制度與流程，才能長期有效。
什麼是「第二曲線」？餐飲如何開始企業斜槓？
第二曲線是讓營收不只依賴內用，透過通路、商品化、電商、聯名合作、課程活動等方式建立新收入來源。建議先盤點你最強的優勢（產品/通路/內容/社群），再設計最能放大的變現路徑。
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