餐飲盛世來臨：8月營收898億、1–8月年增23.5%創同期新高，連鎖集團化的五大助力一次看懂

趨勢解析｜餐飲景氣 × 連鎖展店 × 系統化升級・關鍵框架｜品牌力／經營力／行銷力／通路力／顧客力

餐飲景氣創高：旺季＋節慶＋展店效應，推升營收再刷新

在暑假尾聲與節慶推升下，8月餐飲業營業額達898億元、年增14.3%。其中：

• 餐館業年增15.1%：受惠暑假旺季、父親節、七夕情人節聚餐商機，加上連鎖品牌積極展店挹注。
• 外燴及團膳承包業年增56.9%：受惠旅運需求暢旺、航空餐需求擴增等因素。

綜計1至8月營業額為6,836億元，創歷年同期新高，年增23.5%。

餐飲盛世之中，下一個餐飲集團就是你：關鍵在「五個力」

市場呈現一片火熱時刻，是每個經營者奮力起飛的時候。餐飲品牌要想成為知名連鎖品牌，就必須重新檢視經營面向，從品牌力、經營力、行銷力、通路力、顧客力進行規劃與發展。

你不一定要一次做到完美，但你必須先把「方向」做對。

邁向連鎖集團之路的五大助力總覽

一、品牌力：明確定位，打造可被指名的品牌

餐飲品牌要在眾多品牌中脫穎而出，首先要明確品牌定位，包含目標客群、產品定位、服務定位等。只有定位清楚，產品、服務、行銷才能做出差異化。

• 明確品牌定位：知道你要服務誰、主打什麼、用什麼體驗留住人。
• 打造品牌形象：透過品牌名稱、識別標準化、形象口號、故事包裝等方式累積印象。
• 建立品牌文化：把理念落在服務與環境，提升顧客上門好感度。

二、經營力：標準化與管理，讓每家分店都「穩」

連鎖的本質，是把好吃與好服務變成「可複製的系統」。經營力的核心，就是用制度降低波動、用管理提升效率。

• 建立標準化經營模式：制定流程與標準，確保分店運營一致、品質穩定。
• 優化產品品質：品質是核心競爭力，必須持續提升以符合消費者期待。
• 提升服務品質：服務專業、熱情、周到，才能形成用餐體驗差異。
• 完善經營管理：提高運營效率與成本控制能力，支撐穩健擴張。
• 有效成本控制：控制原物料、人力等成本，保持盈利能力。
• 優秀人才培養：建立培訓體系＋績效獎勵，提升能力與服務熱忱。

三、行銷力：先確定獨特特色，再把它放大

品牌行銷的關鍵，是先確定你的獨特特色，建立清晰形象，提升顧客辨認與記憶度。行銷不是吵鬧，是「讓對的人更容易找到你」。

• 加強品牌推廣：線上線下多渠道曝光，提高知名度與美譽度。
• 創新營銷方式：創意餐點組合、社群活動等，吸引注意力與分享。
• 重視口碑行銷：顧客體驗做好，顧客就會變說客。
• 選擇適當管道：依目標客群選社群、廣告、活動策劃等渠道，讓資訊能被「常常看見」。
• 舉辦促銷活動：按月份、季節、節慶規劃，持續吸引新客與找回老客。

四、通路力：通路多元化，才能拿到更大的市場份額

想擴張，就不能只靠內用。你需要多元通路與穩定供應鏈，才能承接成長的訂單量。

• 拓展多元通路：內用、外帶、外送、電商團購等，滿足不同需求。
• 提升供應鏈管理：規劃中央廚房與標準化，確保供應穩定與食安安全。
• 強化人才管理：高薪缺工時代，持續輸送人才才有展店本錢。
• 門店選址策略：交通便利、人流量、曝光度與客流量，決定店的上限。
• 多元化經營：不同商圈不同店格（住宅區大店格、商業區外帶外送小店格），擴大門店經營範圍。

五、顧客力：把一次客戶，變成長期回饋

好的客戶服務，才會帶來好的客戶回饋。顧客力的核心，是信任與忠誠。

• 建立良好顧客關係：提供貼心服務，建立信任與忠誠度。
• 收集並回應意見：積極聆聽、即時改進，提升滿意度。