新北餐飲火災後如何快速復業？｜八條壽司7天搭棚復業、旗艦店重建與抗缺工佈局案例
以積極樂觀浴火重生｜八條壽司
經歷火劫卻更加強大、且更凝聚人心的餐飲典範
從4坪路邊攤到一位難求的旗艦名店
創立於2007年初春的「八條壽司」，由黃偉峸夫妻從鶯歌建國路4坪大的路邊攤起家。 懷抱對料理的熱忱與用心經營，在草創期的困難與挑戰中，仍贏得顧客迴響與支持， 口耳相傳讓小小攤位座無虛席，成為在地傳奇小吃。
為了服務更多顧客，2009年喬遷至三峽橋頭約30多坪店面；其後發展至三峽介壽路、 佔地200坪的旗艦總店，成為當地一位難求的指標性名店。
雙重重擊：以樂觀積極面對巨變
2009/09/15
中秋連假最後一天凌晨，旗艦總店遭逢大火，火勢劇烈引發媒體關注。
災後當下
在服喪期間仍趕赴現場，配合救災與調查，同步指揮調度員工進行善後。
7天內
原址旁停車場動員搭棚，以「大排檔」形式快速復業，先穩人心、再穩營運。
1個月後
大排檔正式重新開張；第1個月小虧、第2個月打平、第3個月開始獲利。
隔年1月
旗艦店重建完成，同時因大排檔口碑好，顧客甚至要求保留半露天用餐形式。
黃偉峸的危機心法： 「只要人動起來心就不會慌。」在面對巨額損失與固定人事成本時， 他最在意的是「人心的浮動」——人還在，就有機會再站起來。
關鍵決策
先救人心，再救營收
災後等待調查與重建申請是一條漫長道路，與其空轉焦慮，不如用可見的行動 凝聚團隊：召集所有同仁一起搭建工程，讓每個人都參與「重生」。
- 老闆帶頭：木工、搭棚、動手畫圖、軟裝工程一起做
- 復業節奏：7天搭棚 → 1個月內重新開張
- 營運回正：三個月內回到獲利軌道
風險升級
重建後：工安、防火、電路全面加強
有了前車之鑑，旗艦店重建後在環境工安、電路設備、防火系統等面向 更加謹慎用心，讓「復原」不只是回到原點，而是把體質做到更強。
- 環境工安：流程與現場安全意識提升
- 電路設備：從源頭降低風險
- 防火系統：以制度化取代僥倖
缺工潮起：用超前部署因應變局
面對近年餐飲最大痛點——缺工潮，黃偉峸提出兩套應對方式： 提升現有員工待遇，以及籌建低人力生產線。
留才策略
把師徒文化，改成「新人保姆」
早期廚房師傅制度嚴苛、學徒挨罵是常態。黃偉峸十多年前就預期人力會越來越難找， 因此主動與師傅溝通：時代不同了，帶人要懂得關心新人的飲食與心理狀況。
留不住人，常見兩個原因：心裡委屈了、或薪水委屈了。 因此制度與關懷必須一起到位。
- 改善制度：提升收入與可見的未來前景
- 分潤分紅：提撥盈利 15% 與員工共享成果
- 入股機制：讓員工對未來更放心、更願意長期投入
結構佈局
低人力生產線：新品牌「峸老滷」
為因應少子化導致的缺工長期化，黃偉峸十年前開始籌建低人力生產線， 打造新品牌「峸老滷」，並在開出第一家門市時就建立中央工廠， 用以控制秘方與品質。
- 配方核心：38種中草藥材，辣而不躁、麻而不澀，層次更完整
- 品牌成長：持續受到媒體與網紅報導，後續拓展至8間分店
- 營運優勢：中央工廠讓品質一致、也更符合低人力的趨勢
善的循環：取之社會、回饋社會
幾十年的餐飲生涯累積了基礎，黃偉峸仍低調經營本業、與人為善， 並與太太利用休息時間做志工，親自投入需要捲袖子的苦力活。
公益合作
「峸老滷」× 龍潭矯正署役外作業
「峸老滷」成為龍潭矯正署役外作業較早期的合作品牌之一， 以「幫助受刑人改過向上」作為出發點，持續配合多年。
- 對社會：提供復歸機會與支持系統
- 對品牌：在缺工浪潮中也能更穩定獲得作業人力
- 對團隊：善念能被看見、也能被延續
經營總結
逆境讓品牌更強的三個理由
- 用行動穩住人心：先讓人聚，再讓事成。
- 用制度留住人才：關懷＋分潤＋前景，讓夥伴願意長跑。
- 用佈局抗外部風險：低人力生產線＋中央工廠，提早面對長期缺工。
重點整理：八條壽司的「浴火重生」方法論
- 危機當下先抓住可控的事：動起來，心就不慌。
- 把員工當共同創業夥伴：分潤入股，凝聚向心力。
- 重建不只復原，更要升級：工安、防火、電路全面加強。
- 用第二曲線對抗缺工：中央工廠＋低人力生產線。
- 善循環讓品牌更穩：回饋社會也強化組織韌性。
