京碗｜以「秘制黃燜雞」打回傳統味的外帶型品牌改造

案例整理｜板橋江子翠商圈｜品牌定位 × 菜單套餐化 × 動線重整 × CI建置

必吃傳統黃燜雞：從濟南走進台灣日常

黃燜雞起源於中國山東省濟南市，是中國各地流行的家常菜餚之一，最早可能可追溯至 1927 年。 主要原料多以 雞肉、青椒、香菇 為主，搭配多種調料，放入砂鍋或石鍋中燉煮，使醬香與食材風味緊密融合。

黃燜雞通常會搭配米飯食用，形成市面常見的「黃燜雞米飯」套餐型餐點。 這類產品的核心價值在於：醬香厚實、口味穩定、出餐流程易標準化，非常適合走外帶與連鎖複製。

創業者故事：21歲，為了「傳統味」到中國取經

本案業主 洪慈妤小姐年僅 21 歲。雖然家族成員多從事餐飲業，長期耳濡目染， 護專畢業後仍選擇進入熟悉的餐飲領域，並進一步決定自行創業，開創有別於家族麻辣燙的全新事業方向。

因自小浸潤在餐飲環境中，洪小姐觀察到：近年台灣逐漸流行的黃燜雞，口味與大陸傳統味道存在落差。 因此她下定決心前往中國學習製作精髓，期望把更接近「傳統味」的黃燜雞在台灣發揚光大。

選址策略：板橋江子翠捷運口，高競爭就用「外帶效率」取勝

「京碗」位於板橋江子翠捷運站出口旁，周遭餐飲選擇密集，競爭激烈。 在這種商圈裡，消費者的決策時間短、流量尖峰集中，店家必須更精準掌握：產品定位、動線效率、出餐速度。

創辦人父母雖有多年麻辣燙經驗，但她並未選擇接班，而是自創品牌。 也因為是第一次規劃「完整店面型態」的營業模式，事前的商圈評估、店面找尋、需求缺口調研就顯得格外重要。

改造方向：定位重整、動線優化、菜單套餐化、CI建置

1) 品牌與產品重新定位：從「會賣」到「可複製」

業主雖有參與家族麻辣燙經驗，但本案要做的是全新店型與新品牌。 因此在顧問團隊的協助下，先完成品牌定位與產品定位重整，讓京碗不是「再一間餐店」，而是能長期經營、甚至走向連鎖的品牌架構。

2) 商圈與店面決策：找了 7 間店，最後落腳江子翠

在門店選址上，團隊曾協助評估多個點位，過程中共找尋過 7 個店面，最終落腳江子翠， 位置臨近捷運與銀行等集客點，且處於商圈前後段交界，因此策略上更適合主攻外帶市場。

3) 動線重整：讓內場作業更順、尖峰更穩

為了讓店內作業更加順暢無阻，團隊將動線重新規劃，聚焦在「取餐、出餐、備料」三個關鍵節點， 目標是降低交叉動線、提升尖峰時段的穩定度，讓外帶訂單也能快速消化。

4) 菜單單純化＋套餐化：加速出餐與翻桌率

在菜單策略上，團隊與業主進行產品討論，將菜單單純化、套餐化， 並以牛、豬、雞等大眾口味為主，讓顧客更快決定、內場更快出餐，同步提升出餐流程效率與翻桌率。

• 顧客端：選擇更直覺，降低猶豫時間。
• 營運端：備料與 SOP 更集中，縮短出餐工序。
• 績效端：尖峰承載量提升，外帶單量更有空間。

5) 風味核心：把「秘制黃燜雞醬料」做成品牌記憶點

京碗的產品核心被明確聚焦在秘制黃燜雞醬料。 透過風味的「可被描述」與「可被記住」，建立品牌差異化，讓消費者不只記得黃燜雞，而是記得京碗的味道。

6) 視覺與工程：以連鎖加盟規格建置 CI 與店型

在品牌呈現上，透過品牌設計師的經典大氣視覺設計，並以連鎖加盟品牌的思維進行規劃，建立專屬品牌 CI。 同時搭配工程團隊細緻的施工品質，讓店型不只是好看，更能支撐後續擴張與複製。

成果：全新經典的「京碗秘制黃燜雞」

綜合商圈評估、店面決策、動線重整、菜單套餐化與品牌 CI 建置，最終打造出全新經典的 「京碗秘制黃燜雞」。 在高競爭的江子翠捷運商圈中，京碗以外帶效率與風味核心建立差異，讓品牌具備更強的市場辨識度與成長潛力。