鰻有財｜吃出健康與財富

品牌案例｜新北市新莊中華路・基隆紅燒鰻30多年老店

位於新北市新莊中華路的基隆紅燒鰻，是當地深耕30多年的老店。 從一代李阿綢女士清晨三點起床、長達20小時的高強度勞動，到二代媳婦接班改名「鰻有財」， 這次改造不只換新門面，而是以營運效率＋品牌記憶點雙軸並進，讓老味道被新世代重新看見。

一代起家與老店底蘊：用雙手撐起家與味道

「鰻有財」前身為新莊在地的基隆紅燒鰻老店。第一代創辦人李阿綢女士隨丈夫黃萬財自雲林北上謀生， 為求溫飽，向親戚學習紅燒鰻技術。處理鰻魚刀工繁瑣、炸魚需承受高熱與大量體力消耗， 凌晨3點起床、工作長達20小時，連一般男性都難以負荷。

從1991年創業至今走過30多年，李阿綢女士不僅靠雙手撐起一個家庭，也讓甘甜清香的紅燒鰻成為在地人珍愛的小吃， 這是一間靠品質與口碑屹立多年的老店。

轉型痛點與顧慮：老顧客穩、年輕客卻進不來

鰻魚本身具備高優質蛋白、維生素A、E與多元不飽和脂肪酸等營養特性，亦是日本長壽飲食文化中常見食材。 然而，品牌在改裝前雖有穩定業績，卻缺乏品牌魅力與可傳頌的記憶點，主要依賴老顧客支撐。 若無法吸引年輕客層，老顧客只會隨時間流失。

初期第一代對改變抱持憂慮：一方面擔心改裝停業期間造成客戶流失；另一方面，店內原有規劃使廚房動線不順、 出餐速度難以提升，進而影響作業效率與餐點品質——這些都是日常營運的真實痛點。

改造策略與動線優化：先把「出餐效率」做起來

「鰻有財」位於人聲鼎沸的在地市場周邊，數十年的攤車品牌基礎，適合加強外帶客層比例，同時兼顧快速用餐的內用客群。 因此，廚房人員的作業流程效率成為首要考量。

改造以「配置」為核心，將各工作站點劃分明確，讓流程順、站點清楚，成功加速出餐速度以消化大量點餐。 對家族而言，第二代能說服支持的關鍵，是先解決廚房動線不順暢，並讓消費者在視覺上感受到專業與潔淨。 當第一代看見營運困擾被根本解決，也更能接受品牌特色的升級。

命名與CI識別亮點：把「鰻香」做成看得見的記憶點

二代媳婦接班後，取了獨一無二的新店名「鰻有財」，以全新形象讓顧客得到更好的品嚐體驗，也期望成為代代傳承的品牌。 這次透過品牌命名與識別系統（CI）改造，讓老店躍升為年輕消費者也能接受的形象，並在來客數與客單價上突破新高，達成營業額翻倍。

在「傳承匠人手藝，鰻香綿延千里」的風格設定中，將鰻魚與海浪演變成孔方兄元素，呼應品牌名稱「鰻有財」， 象徵鰻魚帶來財富的寓意；海浪也有「錢潮」意象，同時代表銅板美食的親民價值。

識別中結合基隆市樹「楓香」元素，秋季轉紅呼應鰻魚苗的豐收季節；色彩以老宅磚紅為主色， 體現紅燒鰻淬鍊30年的好味道。標誌圖形運用圖地反轉，在負空間呈現母親的女性意象； 鰻魚圍繞成一圈如同擁抱守護家庭與品牌，象徵「鰻有財」腳踏實地、莫忘初衷的核心精神，也致敬一代的付出。

成果與下一步：營收翻倍，並為連鎖加盟超前部署

這次改造不只讓老店「變好看」，更把營運的效率與品牌的可傳頌性一口氣做起來—— 來客數與客單價同步成長，達到營業額翻倍的佳績。同時以經典大氣的設計，為未來連鎖加盟提前建立專屬品牌CI， 搭配細緻施工品質，打造全新「鰻有財」經典紅燒鰻品牌樣貌。