傳香六十年的品牌升級再造｜天雲扁食
客家人喜歡吃湯圓，也喜歡吃扁食；飽滿的餡料、濃郁的油蔥湯頭， 是苗栗扁食的地方特色。創始於1970年代的「天雲扁食」（前身「江記餛飩」）， 六十年前由創辦人江天雲在苗栗天雲廟前擺攤起家，至今傳香超過一甲子， 仍是最堅守在地客家老味道的代表品牌之一。
傳承的價值，不只在味道。
當門店走向企業化，真正決勝的是「能否把好味道做成可複製的標準」。
品牌背景：從天雲廟前一碗扁食，走到兩店營運
「天雲扁食」因早年在苗栗天雲廟前擺攤而得名。 現任掌門人江致賢作為第三代，持續堅持選用新鮮溫體豬製作肉餡， 並以今天做、今天賣不留隔夜的原則，守住品質底線與口碑信任。
目前品牌已在竹南、頭份拓展兩家門店且營運表現穩定， 下一步朝向更宏大的連鎖店面規劃事業藍圖。
餐廳醫師診斷：三大關卡卡住「連鎖化」
診斷結果（門店已兩家，但品牌效益無法持續累積）
- 問題一｜菜單未統一：各店菜色不一致，無法讓兩地顧客互通、累積品牌印象。
- 問題二｜動線未統一：廚房生產與服務動線不同，成功模式難以複製。
- 問題三｜店格不加乘：裝潢與商品調性未能相互放大，對過路客吸引力不足，來客量不易提升。
於是造成「有分店卻像各自獨立品牌」的現象；要走向連鎖，首要必須先把CIS 系統建立起來。
平面改造方向：先把「標準店格」做出來
竹南與頭份兩店目前呈現「一家廚房前置、一家廚房後置」的差異， 菜單與作業流程亦不相同。若要全面連鎖化，必須先完成兩件事： CIS 標準化（讓顧客一眼認出、一次記住），以及動線標準化（讓門店能快速複製、穩定出餐）。
經美食映象團隊溝通後，決定以竹南店作為標準店格， 進行完整的品牌 CI 設計、空間設計、空間施工， 打造「當地人覺得煥然一新、外地人與年輕人願意停留」的在地名店。 同步由團隊協助導入連鎖加盟顧問輔導，目標讓「天雲扁食」未來能開遍全國。
空間改造方向：把招牌小吃店，升級成可複製的明亮店格
設計的核心課題，是「如何讓已經很有名的小吃店，用嶄新的形象再次提升」。 在整體規劃上，先優化原有配置，將門頭退縮形成等待區， 並於門面加入中式風格的品牌形象，加深顧客對天雲扁食的記憶。
以連鎖店格發展為前提，在有限預算下追求最高效益，並且要能「簡單、快速複製」。 因此施工預算主要集中在迎客面的兩道主視覺牆，以帶有中式味道的方式呈現， 打造穩重、明亮、舒適的用餐環境，讓品牌質感與產品調性相互加乘。
升級關鍵：從「好吃」走向「可複製、可擴張」
統一品牌視覺語言，讓每家店都像同一個品牌，而不是兩家不同小吃店。
建立主力商品結構與命名一致性，讓顧客跨店體驗可預期、可記憶、可推薦。
把出餐節奏、前後場協作做成可複製模型，為連鎖與加盟打底。
當這三件事做到位，品牌的口碑就不會只停留在「某一家店」，而會變成可累積、可放大的「品牌資產」。
業主分享：只有天雲能夠超越天雲
因為是第三代傳承，長輩累積的好手藝與口碑， 讓「天雲扁食」走到由小吃店邁入企業化的重要階段，營業額也創出新高。
期待透過專業團隊改造，以全新氣象再超越、再超越—— 「只有天雲能夠超越天雲」。
Q&A｜天雲扁食連鎖化最常見的實戰問題
Q1：兩家店都有生意，為什麼還要急著做 CIS 與標準化？
因為當分店開始增加，品牌的價值不再只靠「手藝」，更靠「一致性」。 CIS、菜單與動線若不先統一，分店越多，顧客印象越分散，反而更難累積品牌資產。
Q2：菜單要怎麼統一才不會失去各店特色？
做法是「主力商品一致、區域限定彈性」。 先把必點招牌、命名與規格統一，讓品牌核心清楚； 再保留少量因地制宜的限定品項，維持在地特色與新鮮感。
Q3：為什麼選竹南店當標準店格？
因為需要先建立一套可以快速複製的「標準答案」。 以其中一店作為樣板，完成 CI、空間與動線的完整落地， 後續擴點才有可參考、可複製、可控管的基準。
Q4：空間升級一定要花很多錢嗎？
不一定。關鍵是把預算集中在「最能影響顧客感受與辨識」的迎客面， 例如門面、等待區、主視覺牆與明亮舒適度。 先把最重要的印象做到位，就能在有限預算下做出最大效益。
