專訪｜築間幸福鍋物 · 周秀花 總經理

用幸福為火鍋加溫 — 以幸福感串連顧客、加盟主與員工的人氣鍋物

成立 11 年的「築間幸福鍋物」，由創辦人林楷傑向名廚取經，打造出招牌的石頭鍋湯底， 並發展出「擁有自家水產供應商」的上游整合能力。本文整理周秀花總經理從第 1 位員工一路陪伴築間成長到擁有 2,000 位員工的實務經驗、經營挑戰與品牌制度，並提供可供加盟主與餐飲經營者參考的關鍵策略。

創業起點：從基隆夜市到全台連鎖的成長軌跡

「築間」在基隆發跡，以招牌石頭鍋湯底與對食材品質的嚴格要求，迅速在在地建立口碑。 集團更進一步建立自有水產供應鏈（產銷合一），確保海鮮品質與穩定供貨，成為品牌的重要競爭優勢。

Q1：從第一位員工到管理 2,000 位同仁——一路走來的心路歷程

周秀花：最初她以為只是想經濟獨立而來工作，卻在創業艱辛與董事長的關懷中建立起深厚認同。 築間一路秉持「品質至上」的核心價值（董事長曾言：「我不吃的東西別拿給客人吃」），因此即便毛利率壓低，仍堅持高食材比重（約 45%）以換取顧客信任與品牌力。

Q2：成長過程中面對的最大挑戰

初期從夜市餐車到店面經營，流程與標準需大量摸索與制度化；門店快速爆滿時候，如何解決候位與出餐效率 是一大挑戰。 擴店期間，團隊需要承受巨量的體力與心理壓力（例如夜間營業至清晨），亦需快速建立可複製的 SOP 與人才培訓機制。

築間的三面向幸福策略

• 顧客幸福：堅持湯頭與食材品質、服務細節與整體用餐體驗，讓每位顧客感到「吃得安心、吃得開心」。
• 員工幸福：董事長以實際行動照顧員工（例如實物獎勵、生日/績效獎勵、重大照顧等），並設置副總級專案單位，提供系統化的人資福利與關懷機制。
• 加盟主幸福：以回本速度為核心目標（平均一年半回本），總部採集中採購、統一金流、保障毛利、每月檢討門店並協助提升業績。

Q4：供應鏈與物流策略（確保品質的關鍵）

隨著門店增多，築間選擇直接併購上游物流廠商來掌控配送品質與成本，同時保障運輸人員（例如司機）的生計與服務品質。 對南部與偏遠地區則採委外但以總部標準嚴格要求合作廠商，確保全台門店能維持一致的原料品質。

Q5：海外與未來發展藍圖

自 2017 年起布局海外市場（曾於上海展店，疫情後留存獲利穩定之門店），未來仍將評估日本與其他市場的可能性。 周總經理的觀點是：「只要有喝湯的文化，就有機會」，但海外擴展需等待疫情穩定、並以可複製的 SOP 與供應鏈為基礎再推進。

Q6：對於投入餐飲或正在努力的從業者的建議

選擇比努力更重要。一開始選對品牌與業態，能少走冤枉路、加速成長。餐飲競爭激烈，除了專業技術，也需持續修練健康、心理與溝通能力，並把對未來的願景說清楚、做扎實。