需求導向的餐飲設備一條龍！

建構餐飲專屬設備的全方位解決方案｜專訪達鋼馨 鄭逸翔副總

廚房是一家餐飲門店最重要的心臟。 不論是以口味決勝的餐廳名店、以外帶外送為主的網路人氣店， 甚至是新興的雲端廚房， 一套完善、符合流程與動線的餐廚設備， 往往就是決定品牌能否長期穩定獲利的關鍵。

廚房不是成本，而是餐飲獲利的「生產線」

很多餐飲業者在開店初期最容易忽略的，就是「廚房」。 但真正開始營運後才會發現：出餐卡關、動線打架、熱源不足、排煙不良、 設備故障沒人修……每一項都會直接影響出餐速度、品質穩定與人力成本。

Q1｜從二手設備起家，走向客製化製造與整合服務

「達鋼馨」自 2006 年創立初期， 以二手餐飲設備的銷售服務為主： 先收購設備，再進行清洗、整修、測試等工序後重新販售， 協助初期創業、預算有限的業者降低開店門檻。

隨著口碑累積與專案需求增加， 團隊逐步增設不鏽鋼訂製與排風設備服務， 並導入專業電腦化設備、延攬具二十年經驗的師傅加入， 讓「達鋼馨」從單純的販售商，正式轉型為製造商， 也更有能力承接「量身打造」的餐飲設備專案。

Q2｜一條龍規劃：讓經營者只要「一個窗口」就能開店上線

「達鋼馨」所訴求的一條龍服務， 核心在於從源頭就以需求導向進行規劃。 服務流程通常從客戶提供平面圖開始， 經過深入溝通後，依照門店型態與作業流程做整體配置。

一條龍服務包含哪些項目？

• 廚房動線與設備需求配置：依照出餐流程、工位分工、熱源與備料順序規劃
• 設備商品報價：把「該有的」與「可分階段」分清楚，避免漏項
• 工程施工安排：排風、排水、電力、瓦斯等整合進度控管
• 點交驗收：確保設備可直接上線使用，避免開幕後才發現問題
• 後續保養維修：不用再逐一聯絡不同廠商，降低營運中斷風險

把難題做到「可被保證」：臭氧殺菌水洗式煙罩、負壓廚房

除了標準設備規劃，達鋼馨也針對特定餐飲型態， 研發更貼近痛點的解決方案。

• 臭氧殺菌水洗式煙罩：針對燒肉店等高油煙味場景， 以水洗與臭氧殺菌概念協助降低油煙與異味困擾，強化長期合規與環境品質。
• 負壓廚房：透過補氣、換氣、排氣的對流循環原理， 讓空氣流通更順暢，降低「吃完滿身味」的體驗問題， 同時也呼應當代對通風與衛生的重視。

Q3｜變形餐飲時代：更不能委屈廚房

當外帶外送、雲端廚房、餐廳超市等型態崛起， 表面看似「少了內用」， 但廚房的本質其實沒有變——甚至更依賴效率與穩定度。

許多業者在預算壓力下， 最先刪減的往往是廚房設備； 然而正式營運後才發現：設備不足、動線不順、產能卡住， 最終必須停業擴建或追加設備， 付出的代價通常比一開始做好規劃更高。

Q4｜市場不斷擴張，但競爭只會更現實

面對餐飲市場規模持續成長， 達鋼馨的觀察是：整體營業額仍可能上升， 但成長幅度不會太快，因為市場有限， 品牌彼此都在同一個盤子裡競爭。

因此，經營者必須持續提升自己， 從「管理者」走向真正的「經營者」， 隨時因應消費者口味快速變化， 在產品、服務與效率上保持靈活， 才能在現實的餐飲生態中站穩位置。

Q5｜想做長久餐飲：設備選對夥伴，等於替營運買保險

進入餐飲市場，除了餐點功力， 後勤設備的保養維護同樣重要。 設備就像「生財工具」： 一旦停擺，損失的不只是維修費， 還包含營業中斷、顧客體驗受損與團隊士氣。

因此在選擇廠商時，重點不只在價格， 更在於是否具備聲譽、長期服務能力與可配合度， 才能避免日後維修叫不到人、責任互踢， 進而影響門店正常營運。