超前佈局，成就剪刀經濟版圖：華誠食品以微加熱料理打造冷凍調理新商機

產業專訪｜冷凍調理食品・微加熱市場・OEM／ODM 與自有品牌並進

提早反映、超前佈局：微加熱料理撐起剪刀經濟

從事冷凍調理食品長達 38 年 的華誠食品， 旗下超過 200 種 調理產品遍及餐廳、賣場、超市量販與電商通路， 更是台灣早期年菜料理包的開拓者。

本次專訪邀請華誠食品副總經理蔡宗叡， 解析充斥於你我生活中的微加熱料理， 如何在時間與成本「剪刀差」下，開創食品產業的新成長曲線。

以品質作為發展與壯大的核心：從餐車到中央工廠

華誠創立於民國 78 年，最初以餐車起家， 父親開著小發財車穿梭各大市集叫賣； 幾年後找到店面，轉型為餐廳經營。

然而，早年過度依賴廚師掌廚，卻導致口味不穩定： 心情好甜一點、心情不好鹹一點，甚至出現脫序行為， 讓父親深刻體認到產品穩定度的重要性。

於是，早在 30 年前 便著手研發可保存的冷凍料理包， 並成立中央工廠，確保品質與產量的穩定。 也因品質表現獲得同業肯定，逐步承接餐飲品牌委託， 營運重心從餐廳經營轉向食品生產。

以時間換取品質與成本穩定：提前一年做決策

面對原物料波動與航運變化，華誠選擇提前規劃來對沖風險， 透過事前配置，提早掌握品質與成本差異。

以代表性的羊肉爐為例，澳洲進口羊肉需提前一年下單， 才能確保當季供貨無虞，避免因國際波動而影響品質一致性。 到貨後，再透過大型冷凍倉儲的分類保存，確保後續製程順暢。

僅大型通路（如東森購物、全聯福利中心）年交付量就達 28 萬包，其中羊排使用 8 個貨櫃， 每一個細節都必須精準安排。

支援餐飲與連鎖：把複雜留給工廠，讓品牌專注經營

除了大型通路，華誠也為眾多餐廳會館提供基底湯頭， 讓主廚加入自家配料，成就宴席佳餚與人氣商品。

在都會區寸土寸金的條件下，餐廳難以投入 動輒千萬的設備與人力； 華誠則能代為處理前端繁瑣流程， 並提供具競爭力的原物料，讓品牌專注於 口味研發與品牌經營。

產線能力，解決連鎖痛點

• 12 座鍋爐＋4 個大鍋，支援大量熬煮。
• 自動八腳包裝機，確保效率與一致性。
• 有效解決連鎖分店人手不足、口味不一的結構問題。

以溝通為核心的經營管理：做過，才能懂

在龐大作業量與高壓流程下，管理衝突難以避免； 華誠選擇以溝通協調找出契合點， 理解彼此出發點，才能長期穩健經營。

由於經營者自小在工廠歷練、熟悉各部門細節， 很多事情必須親自做過，才能與幹部、員工有效對話， 持續優化流程。

目前不到 40 位員工， 卻能在 1200 多坪 的空間中， 以半自動化系統生產 200 多種商品， 靠的正是溝通後的精準管理與安排。

多角化經營的未來：從 OEM/ODM 到自有品牌、走向國際

疫情加速了餐飲產業的通路重組， 多元商品與多角化經營已成不可逆趨勢。 華誠未來將持續推動OEM／ODM 協力製作， 同時深化自有品牌的研發與溝通。

在海外布局上，也將既有的 美國、香港、泰國、新加坡、馬來西亞 業務版圖持續擴張，讓屬於台灣的家鄉味， 被更多國家、更多人品嚐。