鵝肉世家案例｜台北文山木新路30年煙燻鵝肉老店升級：家傳印章LOGO、二代店空間規劃與新店拓店
歷經時代淬煉的新「鵝肉世家」：30年煙燻鵝肉老店，從文山木新路走向新店二代店
「鵝肉世家」位於台北文山區木新路，憑藉用料實在與招牌煙燻鵝肉，在地三十年累積大量老饕口碑。 2022 年品牌重新優化，以更清新、舒服、愉悅的門店氛圍，讓傳統美味以現代化形象再次被看見，並正式於新北市新店區開出二代店。
一、品牌緣起與主打特色
「鵝肉世家」創立於 1992 年，以家傳烹鵝技術堅持水煮工法，保留鵝肉鮮甜原味與多汁口感； 再搭配多種中藥材、天然甘蔗糖燻，創造出風味獨具、令人難忘的頂級煙燻鵝肉。 除了鵝肉，米血、臭豆腐等小菜同樣深受喜愛，非用餐時間也常見客滿盛況。
二、傳承與創新：二代店升級的核心目標
三十年老店走到「開枝散葉」的階段，最大的課題不只是維持手藝，而是如何讓年輕消費族群重新認識傳統飲食： 看見品牌 → 走進店裡 → 滿足需求 → 願意回訪。
傳承家傳手藝不妥協
- 水煮工法保留原味，鵝肉多汁滑嫩。
- 中藥材＋甘蔗糖燻，建立「煙燻鵝肉」鮮明記憶點。
創新用餐環境與體驗升級
- 以現代化餐廳門店風格，兼顧愉悅舒適的用餐感受。
- 讓傳統美味以嶄新形象包裝，成為「新世家」代表。
三、視覺設計：以「傳承」貫穿的家傳印章LOGO
在視覺策略上，「鵝肉世家」以傳承作為品牌概念一以貫之，將「家傳印章」轉化為核心識別語彙：
- 符號概念：結合「世」字意象、鵝的型態與煙燻意象，強化主打品項的直覺聯想。
- 字體表現：以大氣傳統書法字書寫「鵝肉世家」，承接老店的氣勢與霸氣。
四、空間規劃：前置廚房介面處理＋多樣座位型態
空間以大氣優雅的現代風格為主要方向。平價路線的鵝肉店常見「前置廚房」模式， 讓人感到親切放心；但要把用餐體驗拉升，關鍵在於更巧妙地處理內用座位區與前廚/後廚的介面分隔， 並在有限空間中規劃出多樣座位型態，提升翻桌彈性與舒適度。
造型語彙與材質轉譯
- 門面主造型：將 LOGO「家傳印章」形象轉化為門面木格子窗設計，建立第一眼辨識度。
- 內部曲線：把鵝的曲線語彙帶入空間，以多樣態曲線呈現鵝的靈動與活潑。
色彩策略：跳脫傳統中式餐廳印象
- 以冷色系作為壁面主色調，營造乾淨、靜謐、舒服的用餐氛圍。
- 以靜謐橙色襯托動態線條，讓空間更有精神、也更好拍。
- 重新調製品牌代表紅、綠兩色作為標誌性象徵，建立二代店的識別一致性。
五、案例重點整理：從「老味道」走向「新世家」
① 產品記憶點明確
以「水煮保鮮甜＋中藥材＋甘蔗糖燻」建立煙燻鵝肉的獨特風味與口碑。
② 品牌符號抓住傳承
家傳印章LOGO串起世家概念，視覺上同時講到「傳承」與「招牌煙燻」。
③ 門店體驗現代化
以更清新舒適的空間氛圍，降低年輕客群進店門檻，提升回訪與分享意願。
④ 動線與介面更好用
前置廚房的安心感保留，但用設計手法處理前後廚與座位介面，讓體驗更完整。
雖然我們走的是平價路線，但對於食物的品質及衛生從不敢馬虎，並時時要求店內員工注意服務態度，務求讓客人有賓至如歸的感覺。 在二代店的升級設立期間，深深感到專業的事就該交給專業的處理；我們致力於鵝肉料理上，品牌升級裝修交由專業團隊，讓我們安心又放心逐步向外拓展， 將家傳的傳統美味獻給更多的顧客！
實景圖集
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文末 Q&A｜「鵝肉世家」這類傳統名店最常被問的事
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Q1：鵝肉世家主打特色是什麼？
核心是「水煮工法保留鮮甜多汁」再加上「中藥材＋天然甘蔗糖燻」打造的招牌煙燻鵝肉風味， 形成老饕一吃就記得的口碑記憶點。
Q2：為什麼老店也需要做品牌升級？
老味道能留住熟客，但要讓更多新客願意走進來，除了好吃，還需要「看得懂的品牌」與「舒服愉悅的門店體驗」。 升級的目的不是否定傳統，而是讓傳統更容易被新世代理解與喜愛。
Q3：二代店的空間升級，最重要的關鍵是什麼？
是「前置廚房的安心感」與「內用舒適度」要同時成立。 透過介面分隔、動線整理與多樣座位型態配置，在有限空間內也能兼顧效率與體驗。
Q4：鵝肉世家視覺設計為什麼選用家傳印章？
印章象徵家傳與承接，能把「世家」的重量感做出來； 再結合「世」字、鵝型與煙燻意象，讓顧客一眼理解：這是一家有底氣、主打煙燻鵝肉的傳承品牌。
Q5：傳統小吃要吸引年輕人，有哪些有效做法？
關鍵是「把老味道用新語言呈現」：清新舒服的氛圍、好拍但不浮誇的設計、資訊清楚的菜單與動線， 再加上穩定品質與服務，就能讓年輕客群更願意嘗試、回訪與分享。
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