傳承，不只是繼承
潘美玲的品牌經營與二代接班之道
在一間餐廳裡，最動人的從來不只是食物，而是那一道道背後承載「家」與「傳承」的故事。 這一次，我們不介紹講師光環，也不談抽象理論，而是用一位真正在第一線經營、一路走過三代傳承挑戰的實戰者── 潘美玲（阿潘老師），說一段屬於家業與品牌的雙重成長記憶。
1從老麵攤到品牌體系的百轉千鍊
民國54年，一顆用老麵發酵的手工肉包，讓嘉義街頭開始飄出熟悉的香氣。 民國83年，第二代潘美玲接下棒子，不只延續肉包工藝，更加入蛋黃酥、咖哩餃等烘焙研發， 全面提升衛生與製程標準。那時她未必懂「品牌」兩字，但她很清楚一件事：讓大家吃得安心，回頭率自然高。
阿潘老師一句話
「第一代留下的是味道，我要留下的是制度與價值。」
2接班，從不是理所當然，而是從0開始
在許多家族企業裡，第二代最容易卡在「不上不下」：不做像在逃避、想改又被質疑。 潘美玲選擇不走捷徑，她不急著用頭銜證明自己，而是用從基層做起把信任一點一滴換回來。
先被管理，才會管理 打底
在麵團區跟資深師傅一起揉麵，在門市第一線聽顧客抱怨，把基本功做實。
用觀察找到改良點 精進
她花時間看每個小動作，將「一顆顆點水」改為「噴霧器」，提升效率、降低誤差。
接班不是換名字 定義
她認為接班的核心是讓品牌更有系統、更具市場競爭力，而不是繼承一個稱呼。
她的答案很簡單：別急著改革，先用成果讓大家看見「你是來解決問題的」。
3品牌進化，不是推翻，而是升級
第二代接班最大的關卡，往往不是外部市場，而是內部共識—— 「怎麼說服上一代？怎麼讓員工相信你不是來玩一玩？」 阿潘老師選擇用身體力行來回答：做出成果、留下系統、讓每個人都跟得上。
| 升級項目 | 做了什麼 | 帶來的改變 |
|---|---|---|
| 品牌識別（CIS） | 重新設計制服、統一視覺語言 | 從「店」變成「品牌」，辨識度與信任感提升 |
| 數位化管理 | 導入 POS 與會員制度 | 銷售與回購更可追蹤，經營不再只靠直覺 |
| 社群經營 | 不只發文，而是「說人話」互動 | 把老品牌變成有溫度的日常對話，形成黏著 |
| 年輕化溝通 | 設計吉祥物「肉包君」「咖哩妹」 | 翻轉老店印象，提升親子與年輕族群分享動機 |
品牌哲學
「我們不做表面功夫，只做內心真誠。」
4從家業到企業：打造能被複製的標準流程
她把每一件事都做成「可教、可查、可複製」——也就是把事情文字化、制度化。 因為最怕的不是生意變差，而是老店只能靠老員工；真正的傳承，是讓新夥伴也能跟上節奏。
（1）門市 SOP 流程
流程拆解到每一步，並搭配照片示意，確保新手照做也能達標。
（2）電話接聽訓練
禮儀、點單話術與確認流程標準化，降低錯單與溝通成本。
（3）生產區導入 6S / GHP
衛生準則與現場管理落地，讓品質穩定、現場更有效率。
（4）員工訓練機制＋獎金制度
訓練進度對應職級與獎金，讓「做得好」有清楚回饋，團隊更願意投入。
她的核心句：「最怕的是老店只能靠老員工，我們要讓新夥伴也能跟上節奏。」
5阿潘品牌力的關鍵：讓員工也成為主角
阿潘老師相信：品牌不是一個人的功勞，而是整個團隊一起活出來的。 她讓員工參與菜單設計、讓組長能在會議發言，也安排春酒、旅遊與進修課程， 並為不同職位打造培訓與升遷制度，讓每個人都知道：這不是臨時工，而是一條走得長遠的路。
她做制度的出發點很單純：
讓員工變強 → 團隊變穩 → 品牌更有溫度 → 才有下一代可以接。
6傳承的真意，不只是把店留給下一代
阿潘老師這樣定義接班：
「是了解過去的價值，也看見未來的趨勢；是尊重上一代，也要說服這一代；是讓品牌進化，而不是變樣。」
接班不是複製爸媽的做法，而是找到自己的經營風格。她用二十多年時間， 把一間地方肉包店，轉型成有制度、有品牌、有情感的「記憶味道」。 如果說第一代是守住味道的職人，第二代就是讓這味道被更多人看見的品牌經營者。
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