從兵營到騎樓的開始
ㄤ咕麵的起源可追溯至 1955 年。林棋翔的阿公最早在下湖兵營經營福利社， 販售雜貨與簡單吃食。因部隊行軍頻繁、生意不穩定，曾轉往深山伐木， 最終仍回到關西，在農會騎樓推著小攤車賣麵。
「ㄤ咕」來自阿公逗孫時的口頭禪，在客家庄象徵祝福與喜氣。 當年沒人知道怎麼寫，卻成為日後最有溫度的品牌符號。
咣咕麵 林棋翔守住三代的味道與情感
咣咕麵｜林棋翔守住三代的味道與情感
在客家庄，「ㄤ咕」是一聲逗小孩的暱稱，帶著祝福與喜樂。 這聲音如今成為一間七十年老店的名字。 ㄤ咕麵的故事，不只是飲食的延續，更是一段跨越三代的生命旅程。 第三代經營者林棋翔，從年輕時的徬徨，到帶領團隊獲得米其林必比登肯定， 用一碗麵寫下屬於關西的人情篇章。
第三代的掙扎與選擇
林棋翔原本學設計，退伍後做過鞋子打版、燈具產業。 但每次回家看到阿公彎著腰賣麵，心裡總是放不下。 「如果我不接，這個味道是不是就消失了？」
剛接手時，客人不斷拿他與阿公比較， 即使盲測味道相同，仍被說「沒有阿公的味道」。 他才明白，客人想念的不是配方，而是那份人情。
爭議中的突破與改變
從小攤、租店到現址，ㄤ咕麵歷經三次據點轉換。 裝冷氣、添設備、請人手，都曾引發家族爭執。 林棋翔堅信，改善環境才能讓員工與客人都更自在。
2014 年在客人支持下，與美食映象合作打造第三家店， 營造「回到家吃飯」的氛圍。 他笑說：「街坊口耳相傳，比什麼廣告都有效。」
米其林必比登的震撼
2025 年，ㄤ咕麵首次入選米其林必比登。 林棋翔坦言一開始還以為是詐騙。 名單公布後，一週內人潮暴增，暑假來客遠超往年。
所幸事前向朋友請益、提前備妥人力與流程， 才成功接住這波關注，讓團隊不至於失序。
傻子、瘋子與長遠之路
林棋翔常對年輕創業者說： 「當老闆要有兩種精神，一個是傻子，一個是瘋子。」 不被認同時仍願意堅持，快撐不下去時還有熱情向前。
但他也強調，長久經營不能只靠熱血， 還要懂數字、算成本、帶團隊。 「寧可一家店開百年，也不要一百家店只開一年。」
