餐飲品牌轉型｜二代接班・品牌升級・早餐店創新

芝麻掉了：從20年豆漿店到創意品牌，打造中餐西做的新世代典範

在餐飲市場中，傳統早餐店往往給人既定印象，但芝麻掉了卻成功打破這個框架。 透過第二代接手與品牌重塑，從一間經營二十年的永和豆漿店， 轉型為具有設計感與創意料理的現代餐飲品牌，甚至邁向連鎖加盟之路。

從永和豆漿起家，打下穩固基礎

芝麻掉了的前身，是經營長達二十年的黎記永和豆漿。 創辦人黎氏夫妻從苗栗北上打拼，先在朋友經營的豆漿店學習技術， 再自行創業，靠著這門手藝穩定經營，撐起一家人的生活。

這樣的傳統小吃背景，雖然樸實，但也累積了深厚的產品實力， 特別是燒餅的口感，成為品牌最具競爭力的核心之一。

二代接手：看見潛力，決定翻轉品牌

第二代黎光耀畢業於高雄餐旅大學，擁有專業餐飲背景。 在成長過程中，他看著家中的豆漿店一路走來， 深知產品本身具有市場競爭力，但缺乏的是品牌化與升級。

因此，他選擇說服父母進行改造， 將傳統早餐店重新定位為年輕化品牌， 並規劃未來朝向連鎖加盟發展。

原本計畫退休的父母，在看到孩子的決心後， 也選擇放手讓他主導改革， 這樣的世代交棒，成為品牌重生的重要轉折點。

品牌年輕化：從視覺到體驗全面升級

黎光耀深知，餐飲市場中「好吃」只是基本條件， 真正能吸引消費者的，是品牌形象與整體體驗。

因此，他導入專業設計與顧問團隊， 重新命名品牌「芝麻掉了」，並規劃完整的企業識別系統， 於2014年正式重新開幕。

改造後的店面，成功翻轉傳統燒餅店的老舊印象， 不僅吸引更多年輕客群， 也讓原本的外帶客開始願意留下來用餐， 提升整體消費體驗與客單價。

產品創新：中餐西做，讓燒餅有更多可能

除了品牌與空間改造， 黎光耀也運用餐飲專業背景， 將傳統燒餅進行創新， 發展出多樣化口味與組合。

這種「中餐西做」的概念， 讓原本單一的早餐選項， 變成具有創意與變化的產品線， 不僅提升新鮮感，也增加回購動機。

多樣化選擇的導入， 不僅讓品牌更具活力， 也讓不同客群都能找到適合自己的餐點， 成功擴大市場範圍。

芝麻掉了成功的三大關鍵

芝麻掉了的案例證明， 傳統餐飲並不落後，關鍵在於是否願意重新思考與升級。 只要基礎夠穩，加上正確的品牌策略， 就能讓老店走出全新的成長曲線。