松竹火鍋：以踏實經營與中價位定位贏得顧客信任，打造穩健成長的連鎖涮涮鍋品牌

主題關鍵字：松竹火鍋、涮涮鍋品牌、中價位火鍋、內部創業、火鍋市場定位、展店策略、餐飲經營

在競爭激烈的火鍋市場中，真正能長久被顧客信任的品牌，往往不是靠短期話題衝出聲量，而是靠長時間累積的品質、服務與口碑。 松竹火鍋正是這樣一個以踏實態度穩穩經營的品牌。由從事餐飲經營二十多年的邱媽媽，攜手兩位兒子共同打造， 目前已發展出多間分店，並在中和、板橋、深坑等地建立穩定客群。

松竹火鍋之所以能在市場中站穩腳步，關鍵不只在於食材與湯頭的堅持，更在於它清楚理解自己的市場定位： 不做低價競爭，而是用看得見的價值，讓顧客願意為品質買單。

從高成本堅持出發，松竹火鍋選擇走中價位市場

松竹火鍋堅持提供消費者更好的食材，在湯頭製作上也拒絕使用市面上常見的高湯粉，而是以較高規格的方式建立品牌基礎。 這樣的做法，雖然讓整體食材與營運成本相對提高，卻也清楚劃分出品牌與一般平價火鍋的差異。

正因如此，松竹火鍋並不打算停留在價格導向的平價市場，而是選擇切入中價位火鍋市場。這個市場雖然客單價較高， 但相對也更有機會讓品牌透過食材品質、服務細節與空間氛圍，建立出明確的競爭門檻。

因此，松竹火鍋的經營重點不只在食材本身，也延伸到整體品牌形象、空間氣氛與消費體驗。當顧客走進店裡時， 必須能感受到這不是一間單純賣火鍋的店，而是一個在各個細節都更講究、更值得停留的品牌。

價格要被接受，關鍵在於價值被清楚感受

中價位餐飲品牌最核心的挑戰，不是把價格訂高，而是讓顧客願意接受這個價格。松竹火鍋理解，若只是把食材成本墊高， 卻沒有同步把品牌體驗與環境氛圍拉起來，那麼顧客很容易覺得「價格偏高」，卻無法清楚感受到「價值在哪裡」。

也因此，品牌在經營上必須同步處理三件事：食材品質、服務體驗、空間氛圍。食材是基本盤，服務是信任感來源， 而空間則決定了顧客對品牌的第一印象與整體滿意度。當這三者一致，價格才不會只是數字，而會變成一種合理的價值交換。

中安二店的改造任務：距離一店僅 200 公尺，如何做到煥然一新？

松竹火鍋在第四間店的中安店經營表現亮眼，因原有店面生意良好、無法完全消化既有客群，因此在距離僅約 200 公尺的範圍內， 再承租了一間約 50 坪的店面，作為更大規模的中安二店。

但這也帶來一個很現實的挑戰：當新店與舊店距離如此接近時，消費者為什麼要選擇走進二店？如果只是複製原本成功模式， 可能不足以創造新的吸引力；因此，中安二店的改造重點不只是延續品質，更要做到讓顧客有煥然一新的感受。

換句話說，二店不能只是「比較大的一店」，而應該成為在環境氛圍、舒適度與消費滿意度上都更升級的版本。除了維持原本高品質食材優勢外， 如何在空間設計、座位感受、動線安排與整體品牌印象上，讓顧客覺得比一店更值得停留，就是這次主要的改造任務。

中價位涮涮鍋市場怎麼做？商圈、客群與數字都不能只靠感覺

中價位火鍋市場的經營，並不是單純「東西做得好」就一定會成功。松竹火鍋的案例指出，這類型餐飲更必須重視商圈選擇與市場分析。 若是商圈過於封閉，除非周邊本身就是高消費能力住宅區，否則目標客群的基礎量往往不足，難以撐起穩定營運。

相較之下，較適合中價位火鍋發展的，通常是住商混合區。這樣的商圈白天有上班族、周邊住戶與流動人潮，晚上則有家庭客與聚餐需求， 比較容易形成全天候的基本客源。

同時，價位越高的餐飲店，越仰賴目的型消費客群。這類顧客對於服務品質、環境氛圍、食材價值都有更高期待， 也代表品牌在店面規模、空間感與整體體驗上不能太弱。若坪數過小、座位不足、氛圍不夠完整，就可能出現兩頭不到岸的問題： 既做不到平價市場的高翻桌與外帶客群，中價位內用客單價又撐不起理想營業額。

開店前，先找到勝算在哪裡

松竹火鍋的經驗也提醒了許多餐飲經營者：在開店之前，不能只憑感覺決定，而是要先把市場定位與營運數字分析清楚。 包括目標客群是誰、客單價是否合理、座位數是否足夠、坪效如何、商圈是否支撐得起此定位，這些都是開店前就必須掌握的關鍵。

不追求快速加盟，松竹選擇以內部創業穩健展店

面對連鎖品牌拓展，許多餐飲業者會優先想到加盟模式，因為速度快、資金壓力也可部分外部化。但松竹火鍋並未選擇這條路， 而是採用內部創業作為展店主軸。原因很明確：對中價位火鍋市場而言，品質與服務必須維持一定水準， 若外部加盟控管不當，很容易影響品牌形象，甚至傷害長期累積的顧客信任。

內部創業模式，某種程度上等於先從既有團隊中培養未來的經營夥伴。這種方式雖然展店速度較慢，但由於經營者本身已熟悉品牌文化、 作業標準與服務要求，因此成功率與穩定度往往更高。

對松竹而言，展店不是數量競賽，而是品牌信任的延伸。當每一家分店都能穩穩維持品質與服務，消費者對品牌的信任才會越來越深， 而不是因為快速擴張而出現體驗落差。

內部創業雖穩健，但仍有必須正視的隱憂

儘管內部創業有許多優點，但它並非毫無風險。首先，若未來分店經營不善、必須收店，就會衍生出入股資金如何處理、 雙方責任如何界定等實際問題。這不只是財務問題，也關係到合作信任與制度設計是否夠清楚。

其次，內部創業模式相較於外部加盟，展店速度本來就較慢。若市場競爭激烈、商圈變化快速，品牌也必須思考如何在穩健與速度之間取得平衡， 才不會因過度保守而錯失成長機會。

松竹火鍋給餐飲經營者的啟發：信任，不是喊出來的，而是做出來的

松竹火鍋的案例，很適合用來理解一件事：在餐飲市場中，顧客的信任從來不是靠一句口號建立，而是透過長期穩定的品質、 誠實的定位、舒適的環境與可被感受到的價值，一點一滴累積出來的。

對中價位品牌而言，最重要的不是做得便宜，而是做得讓人覺得值得；不是快速擴張，而是每走一步都讓品牌更扎實。 松竹火鍋以踏實態度經營二十多年，正說明了這種品牌路線雖然不一定最熱鬧，卻往往最能走得長遠。