快速、口味多、選擇豐富：台灣特有早餐文化持續進化

曾有研究指出，台灣人早餐外食比例遠高於晚餐，這也讓早餐市場成為台灣餐飲文化中極具代表性的存在。隨著社會型態改變，早餐不再只是填飽肚子的第一餐，而逐漸發展成一種兼具效率、口味與生活感的消費型態。

從早期受到麥當勞連鎖經營模式啟發，到西式速食快速結合食品加工與供應系統，台灣的早餐文化逐步建立起龐大的外食基礎。也因此，漢堡、吐司、蛋餅、可頌、堡類等西式早餐品項，逐漸成為國人日常生活中不可或缺的支持力量。

然而，近年來消費者對生活品質的要求改變了。慢食、慢活與早午餐「一食二餐」的悠活概念逐漸受到支持，早餐消費也不再只追求快或好吃，而是更全面地在意品牌、環境、服務、氛圍與整體管理。也正因如此，早餐店若想持續被市場選擇，就不能只停留在傳統早餐店思維，而必須從內到外同步升級。

不斷尋找目標的創業歷程：從工程師到早餐店老闆

「堤亞漢堡」年輕的經營者，最初其實不是餐飲科班出身，而是曾在電子公司擔任兩年助理工程師。後來因公司往大陸發展，自己不想外派，因此選擇跳槽到另一家電子公司。但在新公司任職八個月後，他逐漸意識到，這樣的工作型態賺不到自己心中的目標收入，於是決定轉換人生跑道，走向創業。

一開始，他先以自創品牌投入飲料店經營。在板橋後站一間僅三坪大小的店面裡，月營收只有三、四萬元。為了節省成本，他幾乎一個人從早忙到晚，日子不只疲憊，也距離自己原先設定的收入目標相差甚遠。這段經驗讓他意識到，創業不能只是有店，而是要有能夠撐起事業的商業模式。

後來，他轉而投入「萬佳鄉」早餐店加盟與學習，透過加盟系統累積營運經驗。一年多後，再回過頭來經營自己的品牌早餐店，這才慢慢走出屬於自己的道路。這段歷程也說明，創業不是一跳下去就會成功，而是在不斷修正與試煉中，逐步找到真正適合自己的方向。

連鎖經營甘苦談：有高峰，也有幾乎天天賠錢的失敗經驗

「堤亞漢堡」最初創立時其實叫做「摩利早餐坊」，在新店經營了七年，直到2014年因商標註冊問題，才改為更好記、也更容易傳播的「堤亞漢堡」。轉眼之間，這個品牌已經經營超過十年。

高峰時期，門市曾拓展到七、八家，而真正業務量最大的階段，是同時管理四家門市。對很多創業者來說，這已經是相當不容易的規模。但在成長的背後，也曾歷經嚴重挫折。經營者坦言，曾有一間店開業後一天營收只有一千多元，幾乎天天賠錢，三個月後便匆忙收掉，這是他創業過程中最失敗的一次開店經驗。

此外，租店做生意常常還得看房東臉色。早期在新店找點時，曾租下一個騎樓外店面，一坪租金25,000元，生意順利時一天營收可達一萬元左右。沒想到房東看到生意好，竟一口氣要求把租金調到四萬元。因經營者無法接受，雙方最終鬧翻，甚至還牽涉到黑道介入，導致店面被收回。

歷經這些波折後，才找到目前位於民權路的總店。原本頂店價開出40萬元，最後以12萬元成交，終於建立較穩定的據點。以這間店為基礎，之後又再展開另外兩家門市，逐步穩住三家店的經營規模。

進擊的挑戰：從傳統早餐店，走向更完整的早午餐經營模式

堤亞漢堡選擇以西式速食漢堡組合作為主要經營內容，發展出吐司、蛋餅、雜糧堡、法式堡、可頌堡、佛卡夏等多元餐點，再透過不同餡料搭配，延伸出數十種品項。這樣的設計有兩個好處：一是製作方式相對簡便且速度快，二是食材供應與品質控管較容易穩定。

正因為產品品質不錯、出餐效率高，堤亞漢堡長期深受在地消費者喜愛，也逐漸成為新店地區知名早餐店之一。但市場正在變，消費者不再只比較味道與速度，也開始更重視用餐環境、視覺質感、服務氛圍與品牌形象。

更現實的是，若未來想透過加盟擴大經營，潛在加盟主也會把堤亞漢堡與市場上其他早餐加盟品牌做全面比較。比較的不只是食品供應品質與成本，更包括整體品牌資源、空間設計、加盟旗艦店示範性，以及是否具備足夠說服人的品牌價值。

也因此，面對市場變化，堤亞漢堡開始思考：下一步不該只是再多開幾家店，而是應該先讓品牌本身完成升級。

改變價格選擇，要求品質到位：堤亞漢堡重新選擇品牌升級夥伴

在尋求改變的過程中，業者其實曾經諮詢過多家坊間顧問公司。兩年前於加盟展中也曾接觸到美食映象，但當時基於預算與價格考量，最後選擇了其他公司合作。然而，整體合作成果並未達到理想狀態，讓業者深刻感受到，品牌改造這件事，價格從來不該只是唯一考量。

後來，因為收到餐飲學院雜誌，業者再次聯繫美食映象，重新展開合作。與先前經驗相比，這次最大的感受就是：真正做到全面性的服務，才是餐飲品牌升級最需要的支持。

從一開始的CI設計、空間設計，到施工品質與施工效率，整個過程都讓業主相當滿意。尤其美食映象專屬施工團隊對品質的高度要求，更讓業者覺得放心。對他來說，這不只是完成一次裝修，而是距離自己理想中的品牌樣貌，真正邁進了一大步。

早午餐店華麗變身：店面視覺也要有「美味感」

堤亞漢堡這次改造的核心目標，不只是讓店變漂亮，而是要朝早午餐經營型態轉型，並同步建立可作為加盟旗艦店示範的品牌形象。

因此，在門市規劃上，先重新調整傳統西式早餐店原有的工作動線，再拉出更適合消費者享受用餐氛圍的座位區，並妥善利用二樓空間。整體設計採用輕工業風格，搭配溫馨燈光，讓原本偏向功能導向的早餐店，轉變為兼具舒適感與時尚感的早午餐空間。

這樣的改變，除了讓想要慢慢享用早午餐的客人能夠更舒適，也讓未來若作為加盟示範店時，更具說服力與指標性。畢竟加盟旗艦店不只是自己營業，更是一種對外展示品牌實力的場域。

有趣的是，這次改造其實原本是接手經營的年輕二代想法，爸媽一開始相當反對。但在他不斷遊說下，家人終於點頭放手，讓年輕人去實現自己的理想。雖然嘴上說放手，但施工期間爸媽幾乎天天到工地現場關心。當看到牆上的3D店面模擬圖時，甚至還半信半疑地問現場主任：「真的做得出來嗎？」

工地主任當時回答，也許不可能百分之百完全一致，但一定會做到九成以上。而等到完工時，成果不只達標，甚至超出家人預期，讓兩老非常滿意，還拍下店內照片傳給朋友，開心炫耀自己兒子的店。

從基礎建設做起：艱鉅改造，不只是換新裝潢而已

由於堤亞漢堡已經是經營多年的老店，若要真正做到煥然一新，就不能只停留在表層美化，而必須從基礎開始重新整理。

在拆除舊裝潢之後，團隊發現原有的泥作基礎工程其實做得相當差，若不重新處理，根本無法支撐未來長期經營所需的穩定性。也因此，現場除了清運掉一車又一車的舊裝潢與廢棄物之外，更花了許多工夫補強基礎建設。

這樣的過程雖然辛苦，也意味著額外時間與成本投入，但對品牌來說卻是必要的。因為一家店若只看起來新穎，實際使用起來卻不順手，最終也無法真正提升營運效率。堤亞漢堡這次改造的價值，就在於它不只是變漂亮，而是從作業動線、空間使用到長期耐用性都一併升級。

看準賺錢利基：要為了賺錢創業，不是為了興趣創業

談到創業這一路的波折，業主也以過來人的經驗，對有志進入餐飲創業的年輕人提出很直接的建議。帶著工程師背景的理性思維，他很坦白地說：想創業，第一件事就是先下定決心。

他認為，創業不會有空閒時間，甚至往往比上班還累。所以，若只是因為興趣想開店，很可能撐不過真正的經營壓力。創業應該是為了賺錢而創業，而不是為了浪漫想像才創業。

更重要的是，一定要先設定自己想賺多少錢，再回頭評估這個投資項目是否有可能達成這個目標。這樣的思考方式，讓創業不再只是感覺，而是更接近一種可被驗證的商業決策。

也因此，堤亞漢堡此次請美食映象協助整體優化，真正的目標並不是只讓店更好看，而是希望未來品牌能夠從早餐時段經營，逐步轉型為全天候早午餐模式，並朝向直營與加盟雙贏並進的方向發展。

吸納時尚新客群：改造後業績成長30%，未來發展更被看好

堤亞漢堡位於新店大坪林站附近，其實本來就擁有不錯的地理條件。以過去較為老舊、傳統的早餐店形態來看，每日平均營業額能做到二至三萬元，已經是相當不錯的成績，也證明技術與口味早已受到區域客群肯定，累積出穩定的忠實顧客。

但在改造完成之後，店面整體氛圍轉為更有時尚質感的早午餐風格，原本較少踏進傳統早餐店的辦公區OL與白領族群，也開始願意上門消費。於是在熟客持續支持、新客不斷上門的雙重效應下，新店面才營運近兩個月，每日平均業績就成長約30%。

這個成長幅度，不只是空間改造帶來的新鮮感，更代表品牌定位、空間體驗與目標客群開始重新對齊。對堤亞漢堡而言，這次轉型不只是一次門市翻新，而是為未來加盟展開了更具說服力的起跑點。

堤亞漢堡案例帶來的啟示：門市穩定獲利後，下一步該思考的是品牌升級

很多餐飲老闆在創業初期，會把重心放在活下來、賺到錢、把店顧穩。但當門市已經進入穩定管理與穩定獲利階段時，真正需要思考的，其實是下一個層次的問題：品牌是否足夠支撐未來發展？空間是否能匹配新的消費習慣？店型是否具備示範與複製的能力？

堤亞漢堡的案例正好說明，當一家店已經有產品實力與在地口碑，接下來要做的不是原地踏步，而是思考如何透過整體優化，把原本只屬於地方名店的能量，轉變成更有市場擴張性的品牌資產。

Q&A：堤亞漢堡品牌升級案例的關鍵問題整理